Pulizia: l'X factor della produzione di birra

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Lasciamo per un momento la produzione di materia prime, per trattare l'argomento pulizia e igiene di attrezzature e ambienti di produzione brassicola.

Per esporre al meglio questo argomento ci siamo affidati ad un consulente il signor Marco Vescovi che rappresenta nella fattispecie l'azienda Hypred oltre ad essere produttore di birra artigianale.

Birra agricola: another brick in the wall!

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È apparsa a metà Novembre sul Messaggero Veneto una notizia che ci ha stuzzicati non poco: "Birra agricola vendita negli agriturismi".

Abbiamo quindi voluto approfondire la questione con il promotore dell'iniziativa il signor Alido Gigante.

Andiamo a vedere cosa ci ha raccontato.

Buona lettura.

Marano sul Panaro: La città italiana del luppolo

Ricordate la festa del luppolo di Marano sul Panaro dello scorso Settembre? Bene, siamo riusciti ad approfondire l'iniziativa messa in piedi dal comune di Marano con la collaborazione dell'Università di Parma.

Le buone notizie ci sono, alcuni varietà autoctone sembrano offrire buone caratteristiche sia aromatiche che dal punto di vista di apporto amaricante.
Speriamo sia solo l'inizio.

Siamo grati al sindaco Prof.ssa Emilia Muratori per la disponibilità e la competenza dimostrataci.

Buona lettura! 

White Pony: la birra tra arte ed esperienza "mistica"

Zumbi

Lasciamo momentaneamente l'argomento coltivazione luppolo per pubblicare un'intervista a cui siamo particolarmente affezionati.
Non si tratta di birrificio agricolo, addirittura non produce nemmeno in Italia. Ma come sapete quando incontriamo interlocutori che trasudano passione, che nonostante prodotti di eccellente fattura mantengono umiltà e perchè no anche disponibilità, subiamo inevitabilmente il loro fascino.
E' il caso di White Pony Brewery, beer firm di un paesino della provincia padovana che produce in Belgio, paese al quale come scopriremo è intimamente legato. Andiamo a leggere quindi cosa ci ha raccontato Rob!   

Anche a Gubbio si coltiva luppolo: intervista a Giacomo Faramelli

Preparazione dei picchetti

Siamo molto felici di pubblicare  stavolta il resoconto di un 
nostro lettore.
E' la prima volta che succede e 
speriamo che solo l'inizio di una lunga serie. 
E' inutile precisare che sarebbe questo il nostro intento, uno scambio 

 

di esperienze e informazioni tra appassionati e professionisti con l'obbiettivo di migliorarsi costantemente.
Passiamo quindi la parola a Giacomo e lo ringraziamo per averci contattato e per la fiducia. 

La birra agricola è cosa seria: Intervista a Birra Zimella

Siamo andati in visita da Birra Zimella qualche anno fa, quando ancora di birra

Birra Zimella

agricola non se ne parlava.

Siamo rimasti catturati dalla passione e dalla serietà di Annalisa e Giuseppe.

Persone abituate a faticare per raggiungere i risultati, a volte utopici (sopratutto agli occhi di chi è abituato a trovare delle "scorciatoie"), a volte polemici, convinti comunque che le cose vadano fatte bene "e per bene".

Siamo riusciti a contattarli poco tempo fa per farci raccontare come sta andando con il luppoleto e non ultimo con la birra agricola. 

Il luppolo è (anche) italiano

Fonte: Luppolo italiano

Altro aggiornamento sulla coltivazione in centro Italia.

Questa volta abbiamo interpellato gli amici di luppolo italiano.

Consigliamo di prendere di visione di questo blog che è molto utile a chiunque voglia avvicinarsi al mondo della coltivazione della nostra amata pianta. 

Ringraziamo Yari per la disponibilità concessaci e per la voglia di condividere con noi le sue esperienze.

Il luppolo è una questione per "aristocratici": Barone Birra raccolto 2013

Sezione fiore luppolo. Fonte: Barone Birra

Eccoci di nuovo con un aggiornamento sui coltivatori di luppolo italiani.

Questa volta facciamo un "salto" in centro Italia in particolare in provincia di Rieti, dove un amico di PNZ, purtroppo ancora solamente "virtuale", ci ha onorato di un suo intervento.

Stiamo parlando di Andrea, meglio conosciuto come Barone Birra, attivissimo blogger e appassionato di birra artigianale e fatta in casa.

Oltre all'intervista, vi invitiamo a dare un'occhiata anche a Barone Birra. Buona lettura. 

Signore e Signori Mario Pedretti

Luppolo fonte Koehler's Medicinal-Plants'' 1887

Potremmo definirlo il Pelè del luppolo o l'Eroe dei due Mondi, per la sua capacità di ottenere il massimo da varietà originarie di qua e al di là dell'oceano, ma siamo quasi certi che non apprezzerebbe definizioni così altisonanti.

Preferiamo quindi parlare di lui come di un grande lavoratore, mosso da una grande passione, sapiente, come solo chi è legato alle tradizioni e alle buone pratiche sa essere.

Chi ci segue sa che l'obbiettività non è il nostro forte e quando incontriamo persone capaci, che hanno voglia di condividere le loro conoscenze mantenendo umiltà e curiosità di chi vuole sempre migliorarsi, non rimaniamo indifferenti.

Coltivazione luppolo in Italia, campagna 2013 e altre faccende: Intervista a Futurbioerbe

Luppolina

Con l'inoltrarsi di Settembre vorremmo ricominciare il ciclo di interviste con i nostri amici coltivatori di luppolo (speriamo nella loro disponibilità).

Come l'anno scorso cercheremo di raccogliere opinioni e commenti sull'annata 2013, con lo scopo di approfondire tecniche colturali e aspetti legati alla legislazione e a tutto ciò che ruota attorno alla pianta tanto amata da birrai e appassionati di birra. 

Cominciamo questa serie di incontri con Futurbioerbe, il progetto friuliano che fa capo a diversi enti fra i quali Cirmont, Ersa e con collaborazione de l'Università di Udine.

Lasciamo quindi la parola alla Dott.ssa Elena Valent e al Dott. Federico Capone, che ringraziamo per la disponibilità dimostrataci. 

In anticipo sull'autunno con Compay Louis I, II e III

Canna da zucchero appena raccolto

Un altro fermentato PNZ è ormai pronto alla degustazione. 
Stavolta ci siamo fatti ispirare dai Caraibi e più precisamente dall'isola più controversa di quel fazzoletto di oceano.
Approfittando della visita di una coppia di amici in quella terra da sogno, abbiamo brassato una brown ale molto stravagante utilizzando prodotti artigianali provenienti dall'isola cubana.
Andiamo a vedere nel dettaglio cosa abbiamo combinato questa volta...

Incontro tecnico su aspetti legati alla coltivazione del luppolo da birra e non solo

Eccoci risintonizzati con il blog per informarvi su di un interessantissimo convegno previsto per giovedì 1 Agosto 2013 a Fiume Veneto presso l'azienda agricola "F. Ricchieri".
L'incontro è organizzato da FuturBioErbe e dagli enti che lo compongono.
Avevamo già trattato l'attività che sta avvenendo in Friuli Venezia Giulia per quanto riguarda il luppolo, attraverso un'intervista, eccovi l'occasione per "toccare con mano" gli sviluppi e le evoluzioni di queste sperimentazioni.

Kempes: la bionda PNZ per l'estate

Torniamo a scrivere sul blog aggiornandovi sulle nuove uscite PNZ.

Questa volta si tratta di un fermentato chiaro e con una luppolatura medio alta.

Il nome Kempes è per omaggiare l'ala sinistra dell'Argentina di fine anni settanta. 

Come richiamo al paese sudamericano abbiamo aggiunto a freddo un melange di yerba matè e erba limoncina.

Ne risulta una birra moderatamente alcololica, molto profumata e di semplice beva, nonostante possegga carattere e complessità date

Tropicalia Decadance

Tropicalia

Eccoci con la presentazione di un nuovo 
fermentato PNZ. Da un nostro recente viaggio in Brasile è nata l'ispirazione per questo birra molto particolare.
La nostra passione per il paese verdeoro ci riempie di aspettative nei confronti di questa ultima produzione.
Eccovi di seguito una breve presentazione,
non perdete il video alla fine del post.

Maltazione fatta in casa, intervista a Silvio Cecchini

Webcam su Castelcavallino

Un amico comune ci ha fatto conoscere, per ora solo online, speriamo presto di concretizzare questa amicizia anche di persona. 
Abbiamo visto il risultato è sembra di ottima fattura, così abbiamo deciso di contattare Silvio per chiedere, attraverso un'intervista, un resoconto sulla sua esperienza di maltazione domestica. 
Silvio opera in zona Urbino, oltre alla passione, abbiamo scoperto in lui una grande preparazione, infatti lavora presso il dipartimento di Scienze, della Vita e dell'Ambiente dell'Università di Urbino. Nella foto sopra, abbiamo una bella vista su Castelcavallino con sullo sfondo il monte Carpegna. 
La provenienza dell'orzo è proprio da queste terre. 
Riportiamo qui di seguito l'intervista. 

Visita al stabilimento Speidel

Qualche giorno fa, siamo stati in Germania, più precisamente ad Ofterdingen, per visitare lo stabilimento Speidel GmbH.
Il Signor Stephan ci ha accompagnati alla scoperta delle novità della ditta tedesca.
In particolare il nostro interesse era tutto per il Braumeister nella versione da 200 e 500 litri.
Come molti di Voi sapranno, il sistema Speidel prevede il metodo di birrificazione BIAB (brew in a bag), ovvero l'impiego di un recipiente interno, forato, che contiene il malto macinato e attraverso una pompa di ricircolo consente un'alta estrazione di mosto.

È primavera svegliatevi piantine!

Talee di luppolo

Torniamo sull' argomento luppolo dopo quarantacinque giorni di condizioni meteorologiche funeste.  Giusto a titolo esemplificativo, il meteo ha talmente compromesso le attività agricole, soprattutto al nord, che è addirittura saltata la semina della barbabietola da zucchero. Anche le attività nella luppolaia sono state drasticamente ridimensionate, per non dire annullate. Adesso però, la primavera sembra

RHEX 2013 con i Weyermann

I PNZ Brewers, per lo meno una parte di loro, hanno partecipato alla fiera di Rimini, sicuramente la più importante fiera del panorama brassicolo italiano.

Nonostante fosse la prima volta, la partecipazione è stata attiva, anche se non come produttori di birra. Eravamo presenti presso lo stand di uno dei distributori per l'Italia di materie prime per la birrificazione, che commercializza in esclusiva i malti Weyermann per l'Italia. 

Questa nuova esperienza ha avuto qualche lato "negativo", ovvero essendo impegnati direttamente nel promuovere i prodotti della ditta rappresentata, è stato difficile raccogliere delle impressioni esaurienti su quelli che erano i prodotti presentati alla fiera, ma ha dato anche molti motivi per essere onorati di aver avuto questa possibilità. 

BioMeccanica

Foto tratta dal sito Behance
di Samuel Conlogue

Quando le materie prime biologiche incontrano un impianto di produzione puramente meccanico, il nome del fermentato che ne risulta viene da sè.
Nel caso di questa produzione abbiamo impiegato esclusivamente del malto d'orzo biologico di tipo Monaco 2 e dello zucchero candito scuro.
I luppoli sono tutti di varietà americane come il Nugget ed il Cascade.
Le unità di amaro risultanti sfiorano i 40 IBU, la colorazione si attesta sui 13 SRM (colore rosso carico), la carbonazione è leggera, come la maggior parte delle produzioni PNZ, siamo sui 2 Vol di CO2.

Blonde on Blonde

Parte della copertina del primo
album dei Blonde on Blonde 

Ultima nata in casa PNZ e prima produzione del 2013 è la Blonde on Blonde.
Si tratta di una birra chiara ad alta fermentazione, sulla quale abbiamo sperimentato due ceppi di lievito diversi.
Dopo aver suddiviso il mosto su due fermentatori, abbiamo inoculato in un un lievito tipico delle birre di frumento. Sull'altro invece un lievito più neutro con l'apporto di una luppolatura a freddo (dry hopping).
I malti utilizzati sono esclusivamente chiari sia di orzo che di frumento (circa il 10%).
La luppolatura è per lo più di varietà americana, mentre per la luppolatura a freddo è stata impiegata la migliore selezione del luppolo PNZ 2012.
E' curioso notare come la sostituzione del lievito abbia dato vita a due risultati completamente diversi, questo va ad avvalorare ancor più il detto "il birraio fa il mosto, il lievito fa la birra".