tag:blogger.com,1999:blog-73777275398535310702024-03-05T04:56:49.957-08:00PNZ BrewersPNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.comBlogger72125tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-83677410901527275542015-03-09T05:08:00.000-07:002015-03-10T12:18:53.499-07:00La Punk IPA ha un’anima Heavy Metal. Intervista a Stewart Bowman head brewer Brewdog<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLc_4590sBfXjOz68nra-7HCz_TA3ZrJGR6mUaVllImBvnP0Zjj7bWaYFZ0Se_ix73e11zdugIZOV8i8ohHhY7TwgntUj9mdWjTg1k7_WxTvabL-IsFYXLRDMtdQ5dh51tFo7kQC2MHDY/s1600/bowman.jpeg" height="133" width="200" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Stewart Bowman head brewer Brewdog</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Cari lettori questa volta abbiamo fatto bingo! Quello che
segue è un post che alcuni potranno giudicare un po’ anomalo, visto gli
argomenti che trattiamo solitamente, ma l’occasione è stata troppo ghiotta per
lasciarcela scappare. Prima di lasciarvi alle parole del mastro birraio scozzese,
vorremmo complimentarci e ringraziare lo staff <a href="https://it-it.facebook.com/pages/NidabaBeer-Peace-Love/225958547460492" target="_blank">Nidaba</a> che ha, come al solito,
superato ogni aspettativa. Dopo i dovuti ringraziamenti passiamo all’intervista. Buona
lettura!</span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></b></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quali sono le peculiarità delle birre <a href="http://www.brewdog.com/" target="_blank">Brewdog</a>? </span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La sperimentazione, assolutamente. Questo è ciò che amiamo. Persino
in birre come la Punk IPA,
che ormai brassiamo da molto tempo, andiamo a ritoccare continuamente la
ricetta per avvicinarci il più possibile a quella che consideriamo la perfetta
Punk IPA. E’ un processo perpetuo, con obiettivi spesso irraggiungibili che
richiedono un miglioramento continuo che coinvolge l’azienda in tutti i suoi
aspetti. Brewdog è un’azienda innovativa: per esempio, quando dovevamo costruire
il nuovo impianto, non avevamo soldi a sufficienza per affrontare l’intero
investimento, così abbiamo chiesto ai clienti più affezionati di contribuire
alla causa (<a href="http://www.brewdog.com/equityforpunks" target="_blank">Equity for Punks</a>). Abbiamo dato loro l’opportunità di acquistare
una piccola parte della società e li abbiamo coinvolti nei processi, nelle decisioni e
questo ci ha permesso di espanderci tutti assieme e di creare anche degli
eventi che li facessero sentire parte della famiglia Brewdog. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per riassumere quindi è proprio la sperimentazione a guidare
tutte le nostre scelte, non vogliamo sederci sugli allori, ma siamo sempre alla
ricerca di nuove sfide. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Possiamo dire quindi che la perfetta <a href="http://www.brewdog.com/product/punk-ipa" target="_blank">Punk IPA</a> è una birra in
continua evoluzione?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Si certo. La birra è un prodotto agricolo. Il malto cambia
di anno in anno, il luppolo allo stesso modo non è sempre uguale. Questo
richiede di modificare la ricetta di volta in volta per avere un prodotto
costante. Inoltre c’è l’intenzione di adeguare il prodotto sempre più ai nostri
gusti. Non si tratta di stravolgere la bevanda, vogliamo esser sicuri che sia la
stessa birra e che sia riconoscibile, ma allo stesso tempo, dobbiamo continuare a
sperimentare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Qui al Nibada Michele e Federico (due dei publicans) sono
rimasti piacevolmente sorpresi dalla facilità di spillatura. Cosa che non
sempre accade quando si servono birre artigianali su così tante spine. Capita di avere una o più vie difficili da regolare con conseguente perdita di
prodotto.</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Come fate a garantire questa facilità di servizio?</span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnFvcvRlCvh0O-g80SyVzn7MFfDkDd4jfOHGg8jSQhsJK6sIL_CYvX6IlraNSI9sXVvuQMYQC-Tn-nK0KYj6TReF79PzbE_voY1_YbNKmCt5yQTp6KtbLm30o5HOL6Ju239ppy1qiqzA/s1600/nidaba.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAnFvcvRlCvh0O-g80SyVzn7MFfDkDd4jfOHGg8jSQhsJK6sIL_CYvX6IlraNSI9sXVvuQMYQC-Tn-nK0KYj6TReF79PzbE_voY1_YbNKmCt5yQTp6KtbLm30o5HOL6Ju239ppy1qiqzA/s1600/nidaba.jpg" height="148" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nidaba Spirit</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Molto duro lavoro ed esperienza. Storicamente parlando non
eravamo il marchio più "costante" (consistent) forse dovuto anche all’impianto
basilare che utilizzavamo. Non ci sono mai stati dubbi che una <i>Punk IPA</i> fosse la
Punk IPA che tutti si aspettano, ma in cuor
nostro era uno degli aspetti da migliorare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Negli anni, un po’ per le attrezzature che utilizziamo, un
po’ per l'accuratezza nella scelta delle materie prime unita ad un'
intensa attività di formazione dello staff siamo riusciti ad ottenere i risultati che speravamo. A garantire una facilità
di spillatura contribuisce anche il nostro metodo di imbottigliamento e
infustamento. Brewdog non rifermenta nel contenitore ma si avvale della
carbonazione forzata. E’ un processo sicuramente più dispendioso, ma è quello
che ci permette di ottenere i risultati che ci aspettiamo. L’imbottigliamento
e l’infustamento sono processi molto delicati, sottovalutare queste fasi
potrebbe compromettere del tutto il risultato finale. Sarebbe inutile produrre
la birra più buona del mondo se poi quando apro la bottiglia esplode!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Noi lavoriamo a stretto contatto con tutti i nostri
collaboratori: dal responsabile vendite, all’importatore fino all’utilizzatore
finale o cliente ed è proprio grazie ai loro feedback che riusciamo a
riconoscere e risolvere gli eventuali problemi. Non sarebbe leale nei confronti
dei nostri clienti avere un'alta variabilità del prodotto finale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Qual è la birra più strana che hai prodotto o la
collaborazione più divertente?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La miglior collaborazione è stata quella con <a href="http://www.3floyds.com/over-21/?redirect_to=http://www.3floyds.com/" target="_blank">Three Floyds</a>
perché sono dei pazzi scatenati, come noi del resto. Anche a loro piace la
musica Heavy Metal. Durante la giornata di produzione invitarono una metal band
dalla Florida e fu una collaborazione molto intensa. Ne scaturì Bitch Please
un omaggio alla nostra provenienza, una Scotch Ale <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuFT977u_aJ4DquBIu8PuN7mQjYAPpj-AYhirOHuOgSsR03o55ex7rsNXlSZPY-BmUiPi3luQ0EFGR2Bu-F1I8qI51PxZnVKHloCtyELbhxm2_2SniOwjDGalduUaVkSYzGAUTk3olrlU/s1600/bitch+please.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuFT977u_aJ4DquBIu8PuN7mQjYAPpj-AYhirOHuOgSsR03o55ex7rsNXlSZPY-BmUiPi3luQ0EFGR2Bu-F1I8qI51PxZnVKHloCtyELbhxm2_2SniOwjDGalduUaVkSYzGAUTk3olrlU/s1600/bitch+please.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bitch Please</td></tr>
</tbody></table>
molto inusuale. Per fare da
contraltare ad una accurata scelta dei malti, i ragazzi di Floyds decisero di aggiungere una
quantità sconsiderata di luppolo neozelandese. Ottenemmo così una scotch ale
con una parte maltata importante accompagnata da un’esplosione di frutta tropicale
e mango. E' stato un esperimento molto molto spassoso e ci divertimmo un sacco!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La birra più strana invece…</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-spacerun: yes;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sto sorseggiando una <a href="http://www.brewdog.com/blog-article/lumberjack-breakfast-stout" target="_blank">Lumberjack stout</a>…</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Questa è un’altra collaborazione con Tim Anderson, il
vincitore di Master Chef UK 2011, che venne a trovarci. Non sapevamo bene cosa
fare e cosi ci preparammo per la colazione. Avevamo mirtilli, pancake, sciroppo d’acero,
pancetta e caffè. Pensammo, beh dovremmo farci una birra con questi ingredienti! Fu divertente perché
anche la pancetta (o meglio bacon) finì dentro la birra. E’ per questo che non
fa schiuma. Il grasso della pancetta la inibisce. La
aggiungemmo in fase di bollitura anche se avevamo inizialmente pensato ad un
birra dry-bacon. Fu
prodotta nel 2012 poi rimase per due anni in botte di whiskey. La permanenza in
botte ha permesso di aumentare la gradazione di altri due punti percentuali,
principalmente dovuto all’assorbimento del distillato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Qual è la situazione in UK? La rivoluzione delle birre
artigianali ha profondamente cambiato l’attività dei publicans. Molti pub
però stanno chiudendo altri si stanno adeguando. Quali sono le tue impressioni?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Non siamo interessati a come il governo interpreta questa<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHEXTTJnax638DtcArH2Op57Issa97vMyCIMj-9fIEshFTXrd5QQo6EQFwbwtUsZZhZr9qKNoj7kmYQedTJSfjXasOehntMz0803Av5BrdasWmmTYKkMiYkQsbHNhIuhSXLLeBZxGuFY4/s1600/brewery.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHEXTTJnax638DtcArH2Op57Issa97vMyCIMj-9fIEshFTXrd5QQo6EQFwbwtUsZZhZr9qKNoj7kmYQedTJSfjXasOehntMz0803Av5BrdasWmmTYKkMiYkQsbHNhIuhSXLLeBZxGuFY4/s1600/brewery.jpg" height="120" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il nuovo impianto Brewdog</td></tr>
</tbody></table>
rivoluzione. Per le istituzioni l’industria delle bevande alcoliche è sempre
stato un obiettivo molto facile da colpire. Le tasse sono molto alte e sembra
che tutti i mali della società derivino dal consumo di alcool. Non vogliamo
ovviamente negare che in molti casi sia effettivamente un problema. Una nuova
legge introdotta in Scozia, ad esempio, consente di mettersi alla guida con
l’equivalente in alcool di non più di mezza pinta di Punk IPA, fino a poco
tempo fa era concessa una pinta. Si può chiaramente
comprendere la logica dietro a questa misura, ma è innegabile che ha causato la
chiusura di molte attività in Gran Bretagna. Molta gente ha perso il lavoro. La
rivoluzione delle birre artigianali è portatrice di molte sfide. Una di queste
è sicuramente quella di cambiare le abitudini di consumo delle bevande
alcooliche. Non sarà più basato sul consumo della maggior quantità di alcool
possibile, come lo è stato per molto tempo, ma la soddisfazione deriverà dal
piacere di consumare una bevanda ben fatta. Non vogliamo che una persona consumi 10 pinte
delle nostre birre, siamo sicuri che sia possibile trarre piacere consumandone meno e apprezzandone il gusto. Da questo punto
di vista quella che portiamo avanti è una rivoluzione progressista. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">L’abbinamento ai cibi sarà il prossimo step?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Certamente, anche in UK l’abbinamento birra e cibo viene
preso molto seriamente. Ovviamente siamo ancora lontani dall' Italia, sono rimasto impressionato dalla qualità del cibo ho trovato persino in aeroporto. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La birra
artigianale ha possibilità di conquistare gli appassionati della buona cucina che sono soliti
accompagnare i loro pasti con il vino.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Adesso è possibile presentarsi al ristorante e dire “butta
quel bicchiere di vino e prova la birra!”. Ne abbiamo una per ogni portata dall’antipasto
al dessert, è una grossa chance. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Qual è la tua definizione di birra artigianale?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La mia personale definizione ottieni il miglior prodotto possibile impiegando
le migliori materie prime. Non deve interessarti il contenimento
dei costi e nemmeno di ottenere più o meno schiuma o che sia più o meno limpida, anche
se sono aspetti importanti. Se le tue decisioni sono guidate dalla volontà di
produrre la miglior birra possibile a fine giornata, allora sei artigianale.
Non è una questione di dimensione o di chissà cosa ma una questione di
tecnica. Conosco dei ragazzi che hanno un piccolo birrificio, possiamo dire che
tutti i processi sono controllati a mano, ma utilizzano gli ingredienti più
economici per aumentare il profitto del loro lavoro. Questo non è essere
artigianale. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">In Italia invece si valuta l'artigianalità in base alla dimensione…</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Non credo sia l’aspetto prioritario, in America ci sono
produttori come Sierra Nevada che grazie all’appartenenza alla Brewers Association
hanno innalzato il livello di volume di birra della normativa in modo da poter
rientrare nella categoria di produttori artigianali. Perché non diciamo
semplicemente che Sierra Nevada produce birre fantastiche con i migliori ingredienti ed è per questo che sono
da ritenersi produttori artigianali?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Dove pensi che il mondo della birra artigianale possa
arrivare? In USA si dice abbia raggiunto circa il 15% del mercato totale.
Possiamo replicare gli stessi risultati anche in Europa?</span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Al 100%! E’ difficile dire a che quota siamo arrivati in
Europa ora, perché non esiste un ente come la <a href="http://www.brewersassociation.org/" target="_blank">Brewers Association</a>
in grado di quantificare il mercato comunitario con precisione. Aldilà di questo aspetto non dobbiamo limitarci! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">e per portare a compimento questa rivoluzione bisogna
essere Punk… o Heavy Metal?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRPNcGOYobBCJYPOUvpO8iyoxomlfhjnvE9W7dxepsJyv_3UQ5Jhbug_7xhQwDHwFv5hu6oECRT2vG7FyrPLf37LTi59HETyM5tKEOaBfkTn7VSePTc966JWBljy6Gedg_9xOuawf7FOE/s1600/index.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRPNcGOYobBCJYPOUvpO8iyoxomlfhjnvE9W7dxepsJyv_3UQ5Jhbug_7xhQwDHwFv5hu6oECRT2vG7FyrPLf37LTi59HETyM5tKEOaBfkTn7VSePTc966JWBljy6Gedg_9xOuawf7FOE/s1600/index.jpg" height="101" width="200" /></a><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Bisogna essere se stessi! L’idea che sta dietro al Punk è
quella di libertà di espressione. Poter dire: <i>Bene questi siamo noi! Facciamo
birre fantastiche ci divertiamo a farle e se avete voglia vi spieghiamo anche
come!</i> Personalmente io sono sempre stato appassionato di musica Heavy Metal più
che di Punk, ma credo ci sia una radice comune che sta nella volontà di andare
contro tutto ciò che è convenzionale (mainstream). Già l’etichettare i
diversi generi è una limitazione che non mi piace. Beer for Punks è libertà di
espressione e voglia di abbattere ogni limite. Così Punk, Metal, Techno o
Classica non fa alcuna differenza!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Brewdog ha iniziato rivolgendosi specialmente agli amanti
del luppolo. Quale futuro si prospetta per gli hopheads? Si potrà ancora
cavalcare l’onda delle IPA o qualcosa sta cambiando?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0973Jyhjd1Hh7POQ_GMX4kp4QmFsl0ckAfkKJO78rpNqHdlAkvv-mPTlhbh97lc9I9eKFQQHIevANwdspc8ak3V-4met_SI3liXHN8JAfp65ZojFcy-TWPN2ceamoelNB5JBwN-gbwWI/s1600/hops.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0973Jyhjd1Hh7POQ_GMX4kp4QmFsl0ckAfkKJO78rpNqHdlAkvv-mPTlhbh97lc9I9eKFQQHIevANwdspc8ak3V-4met_SI3liXHN8JAfp65ZojFcy-TWPN2ceamoelNB5JBwN-gbwWI/s1600/hops.jpg" height="132" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Love hops live the dream </td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Certamente sta cambiando! Non so voi cosa ne pensate, ma tutti i
trend che ho visto nascere nel mondo della birra artigianale sono cominciati in
America. A partire dalla rivoluzione del luppolo siamo passati alle birre
affinate in botte, poi è stato il turno delle birre acide. In Inghilterra siamo a questo punto. In America invece sono già oltre, si vedono birrifici
impegnati a produrre delle session beers. Come ben sappiamo i trends sono ciclici. Per
quanto mi riguarda invece sarò sempre una hop head!
La birra luppolata è la mia passione e questo ha influito nelle scelte di Brewdog.</span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></b><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">A proposito di vostre specialità, la
Punk IPA è cambiata molto nel corso degli
anni. Qual è il motivo di questa scelta?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo sicuramente diminuito la quantità di malto
caramello. E' cambiata anche la luppolatura, dovuto al fatto che non riusciamo ad accaparrarci luppolo
neozelandese a sufficienza. Brewdog acquista il 50% dell’intero raccolto di
Nelson Sauvin ma non basta per produrre tutta la quantità attuale di Punk IPA e <a href="http://www.brewdog.com/product/five-am-red-ale" target="_blank">5 a.m.</a> Abbiamo dovuto così virare verso bouquet più agrumati e meno
tropicali.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quante persone impiega Brewdog in fase produzione per
ottenere i numeri che ci citavi in precedenza?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">In produzione sono 18 persone più 3 responsabili, oltre a me
c’è il responsabile della cantina e l’ingegnere responsabile della birrificazione.
Il confezionamento si avvale di altre 20 persone. Brewdog complessivamente
impiega circa 300 persone dal momento che abbiamo diversi bar in giro per il mondo:
oltre al Regno Unito siamo presenti in Italia (<a href="http://www.brewdog.com/bars/bologna" target="_blank">Bologna</a> e <a href="http://www.brewdog.com/bars/firenze" target="_blank">Firenze</a>), Brasile,
Svezia, Norvegia, Giappone. In tutto sono 21 locali.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Immagino sia molto affollato anche l’ufficio Marketing?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Beh si, ci lavorano 10 persone ma la produzione resta di
gran lunga la parte più importante, sempre allietati da buona musica e
sicuramente da buona birra!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Questa è stata la nostra chiaccherata con il birraio di uno dei più importanti birrifici artigianali al mondo. E' stato un incontro piacevolissimo e Stewart ha confermato le voci su di lui che parlano di una persona disponibilissima e simpatica. </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Grazie Stew! </span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-39130742157899840752015-01-13T18:53:00.001-08:002015-01-13T18:53:13.643-08:00Sour Beers, serata al Cantoniere<div style="text-align: right;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmWPRqyLPiK4z4oOghIIDIUUCjO88F2ijy0xMhpnrNVqoKgQA8E0JD14nAzGKpsuP6X3yccNboHeg3E3GWerlATrXHlOTY53P0985SbTqY6RSi1XTnFqIV3kpEhA8k3xYA0Sa_NYZJPy4/s1600/sour+beers.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmWPRqyLPiK4z4oOghIIDIUUCjO88F2ijy0xMhpnrNVqoKgQA8E0JD14nAzGKpsuP6X3yccNboHeg3E3GWerlATrXHlOTY53P0985SbTqY6RSi1XTnFqIV3kpEhA8k3xYA0Sa_NYZJPy4/s1600/sour+beers.jpg" height="200" width="141" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Locandina serata</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Riprendiamo le trasmissioni con il resoconto della serata svoltasi <a href="http://www.cantoniere.it/" target="_blank">al Cantoniere</a> pub e pizzeria di Trebaseleghe, in provincia di Padova, tenutasi lo scorso venerdì 9 Gennaio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Le personalità intervenute sono state di tutto rispetto a partire da i due birrai presenti: <a href="http://www.birradelborgo.it/" target="_blank">Leonardo Di Vincenzo</a> e <a href="http://www.loverbeer.com/" target="_blank">Valter Loverier, </a>coadiuvati dal grande <a href="http://www.kuaska.it/nuovo/default.asp?a=chi&lan=ita" target="_blank">Kuaska</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">La degustazione prevedeva l'assaggio di sole birre acide e, come ci si poteva aspettare, l'invito è stato raccolto da una folla numerosissima, circa cento persone, numeri assolutamenti impensabili fino a qualche tempo fa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Passiamo quindi svolgimento della serata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">La prima portata,il baccalà alla vicentina, è stata affiancata al cavallo di battaglia di casa Loverier: la Madamin. </span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggn0XbEaw9kN3wmHCo8SJmjwKC8oLkowgtuO4W0t6KxIF890MwfzZuSnccqijKDu85cwKuENvajp2JMrE-_DemTgo4c6ZucLLGH58kf4tBkhickT4cKlzDmt_SsNRcnLXagkvIJuGg7_Q/s1600/20150109_212429.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggn0XbEaw9kN3wmHCo8SJmjwKC8oLkowgtuO4W0t6KxIF890MwfzZuSnccqijKDu85cwKuENvajp2JMrE-_DemTgo4c6ZucLLGH58kf4tBkhickT4cKlzDmt_SsNRcnLXagkvIJuGg7_Q/s1600/20150109_212429.jpg" height="112" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Madamin e baccalà alla vicentina</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Un abbinamento piuttosto riuscito, la grassezza del baccalà infatti ha trovato nell'acidità della birra il giusto connuubio per lasciare il palato "pulito". </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Madamin è un nome che descrive bene le intenzioni del birraio: in piemontese le madamin sono le giovani spose. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Questa birra non è giovanissima, ma nemmeno una <i>madama</i>: in tini tronco conici di rovere di 1700 litri di capacità ci </span><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">trascorre 4 mesi</span><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">. Il risultato è una birra di buona acidità con uno spiccato sentore vinoso, vista la permanenza in tini dove viene affinata anche la BeerBera. L'intervento dei lieviti selvaggi è quindi ben individuabile mantenendo una bevibilità adatta anche ai palati meno avezzi al genere.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">A seguire una birra più unica che rara: l'Etrusca, </span><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><i>archeobirra</i> </span><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">fermentata in anfore di terracotta, accompagnata, per l'occasione, da arrosto di lonza ripieno alla frutta secca e melograno con patate al forno. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">I condimenti della carne non sono casuali vista la presenza degli stessi ingredienti anche nella birra.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Etrusca è un progetto a sei mani, nato dall'incontro di <a href="http://www.dogfish.com/" target="_blank">DogFish Head</a>, <a href="http://pnzbrewers.blogspot.it/2012/07/chi-lavrebbe-mai-detto-birra-baladin-s.html" target="_blank">Baladin</a> ed appunto birra del Borgo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">L'obiettivo era quello di riprodurre un fermentato con gli stessi ingredienti utilizzati nella progenitrice della birra. Per dare attendibilità al progetto si sono basati sugli studi del dott. Patrick Mc Govern, un archeologo molecolare, che ha approfondito le tecniche e le materie prime usate dai nostri antenati nella produzione di bevande fermentate.<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZKKa0LoOXY9ciTfNiSiB6s5JTNGFWTfvV-SZg_K7R1yVuogUYDJ2iqOBC67qyGw2njiwlLCAXSB2IKkUMelxT3JyU0QOVgIlp2t7NQQ2kINSFsOQSE0kOhsUiNV5Pcba5p_Izwz5XqQo/s1600/20150109_221605.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZKKa0LoOXY9ciTfNiSiB6s5JTNGFWTfvV-SZg_K7R1yVuogUYDJ2iqOBC67qyGw2njiwlLCAXSB2IKkUMelxT3JyU0QOVgIlp2t7NQQ2kINSFsOQSE0kOhsUiNV5Pcba5p_Izwz5XqQo/s1600/20150109_221605.jpg" height="179" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Etrusca e arrosto di Lonza</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Leonardo Di Vincenzo ha voluto seguire la pratica delle popolazioni neo Italiche stabilitesi nelle zone dell'Etruria. Si sono utilizzati quindi malto d'orzo, grano saragolla, varietà antica del centro Italia, poi miele, resina di vino, melograno, genziana e uvetta. La fermentazione in anfore procura uno scambio di ossigeno non replicabile con altri contenitori, ma soprattutto delle note minerali molto particolari. Le note acetiche e l'alta attenuazione degli zuccheri del mosto, evidenziano il grande lavoro rendono impercettibili i 9.3 gradi di alcool.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Ancora una volta il birrificio Rietino si conferma in grado di sfornare produzioni sempre diverse e mai banali.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">La cena è proseguita con un abbinamento classico con la birra, ovvero il formaggio. Qui c'è da spendere due parole anche sulla portata visto che si trattava di un prodotto artigianale. Il caseificio in questione è di Campo Felice di Lucoli, in provincia dell' Aquila, e dista pochi chilometri dalla sede del birrificio laziale. <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg179H0Ug47IS2lgl6soqj3NqvCzFas3md_JPui7nKXyfcw93oYG85butAouqOJMj-oYg1qSU9toV8pa2HGMueuL6Nqym2UVBbp6p2sayk1DjQ3M5FQI1TG_zEyz2EvTCAEKlXVeydhNfI/s1600/20150109_230422.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg179H0Ug47IS2lgl6soqj3NqvCzFas3md_JPui7nKXyfcw93oYG85butAouqOJMj-oYg1qSU9toV8pa2HGMueuL6Nqym2UVBbp6p2sayk1DjQ3M5FQI1TG_zEyz2EvTCAEKlXVeydhNfI/s1600/20150109_230422.jpg" height="179" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Blucoli, Provolone e Saison de L'Ouvrier</td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Sono stati serviti il Blucoli (formaggio erborinato) e il Provolone muffato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">La sfida più difficile è toccata alla Duchessic: un blend di </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">80% Duchessa, prodotta con </span><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">farro dei monti omonimi,</span> e 20% di lambic di Cantillon.La birra ha sofferto un pò nell' l'amaro importante dell'erborinatura. Il blu del Blucoli è procurato da innesto di lievito di Seven Ipa di casa birra del Borgo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Decisamente più semplice il compito della Saison de l'Ouvrier che ha espresso il suo meglio con il provolone muffato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Questa birra è parte di un progetto più ampio che prevede la creazione di 5 derivazioni a partire dallo stesso mosto. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Saison de l'Ouvrier è la versione base ottenuta con l'aggiunta di luppolo East Kent Golding a freddo e lievito della BeerBera. A chiudere questo bel momento conviviale arrivano i dessert: la mousse alla prugna, egregiamente accompagnata dalla BeerBrugna e la meringata soffice ai frutti di bosco che realizza un perfetto connubio con la Rubus.</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLCK9yvLAS0VsdipvijS9JMxL28RT9CnLyxjeN-ThNpogXRXBuqm7armB7aCj339fh5qbImyMRGtYPm-CwPsiL1Vs-oe34AreWoDaQMrq7NKg2GrK9rlDdQerksMZlbPbSYe8FGLeE0FE/s1600/20150110_001358.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLCK9yvLAS0VsdipvijS9JMxL28RT9CnLyxjeN-ThNpogXRXBuqm7armB7aCj339fh5qbImyMRGtYPm-CwPsiL1Vs-oe34AreWoDaQMrq7NKg2GrK9rlDdQerksMZlbPbSYe8FGLeE0FE/s1600/20150110_001358.jpg" height="180" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dessert e BeerBrugna</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">La prima è forse la birra più apprezzata del produttore piemontese. Non si tratta di una fermentazione spontanea, i lieviti inoculati sono: saccoromiceti, brettanomiceti, lactobacilli e il pediococcus. La fermentazione avviene in barrique da 500 litri in un anno. Vengono poi aggiunte le susine Ramassin (presidio Slowfood) circa il 30%, introdotte in Piemonte in epoca medievale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">La Rubus è la versione di birra ai lamponi di Leonardo Di Vincenzo, partendo sempre dalla Duchessa e aggiungendo il 10% di lamponi freschi che rimangono in macerazione dai 4 ai 5 mesi. La microflora presente nei lamponi stravolge completamente la birra di base rendondola un prodotto difficilmente replicabile. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Una serata senza dubbio di alto livello, anche grazie al contributo dell'istrionico Kuaska. Un ringraziamento particolare va allo staff e al mitico Vincenzo del Cantoniere, che è riuscito a confezionare una serata del riuscita di grande interesse. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"> </span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-42192067615353319982014-12-16T06:36:00.001-08:002014-12-17T04:03:24.886-08:00Chiusura campagna luppolo 2014. Parola al Maestro Pedretti <span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Chi è assiduo lettore di PNZ Brewers ormai lo sa: non si può<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiokjYfCDcZMZAht88wF7vudGSYVxi2RWfDHIeq5kE7wgp39ZCmR9NY3hkENlIxSJ_xPlfCX_EXNkU66f_W9Uz6vxm5bmOmYuXQY9-LmRgQ8Nf2BoNwI6NhW-nydIlOuRH6oCPZPRiNpuQ/s1600/hops.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiokjYfCDcZMZAht88wF7vudGSYVxi2RWfDHIeq5kE7wgp39ZCmR9NY3hkENlIxSJ_xPlfCX_EXNkU66f_W9Uz6vxm5bmOmYuXQY9-LmRgQ8Nf2BoNwI6NhW-nydIlOuRH6oCPZPRiNpuQ/s1600/hops.jpg" height="125" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Luppoleto</td></tr>
</tbody></table>
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">considerare conclusa la campagna annuale del luppolo se prima non è stato interpellato il Signor Luppolo in Italia.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Anche quest'anno abbiamo intervistato Mario Pedretti per avere il suo punto di vista su quest'annata per molti versi difficile.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Quindi non rubiamo altro tempo e vi lasciamo alla lettura del post.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">I più sentiti ringraziamenti a Mario per la sua inesauribile disponibilità a condividere con noi le sue esperienze. </span></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"> </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></b></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span style="font-size: small;">Come verrà archiviata l'annata 2014 meteorologicamente, in pianura</span></b></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span style="font-size: small;"> padana e più specificamente nel parmense?</span></b></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">Il 2014,
climaticamente parlando e rapportando il tutto alla zona dove coltivo, per
l’appunto la pianura parmense, ha avuto </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">caratteristiche completamente differenti
dal 2013,dove vi fu una </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">primavera alquanto piovosa fino ad inizio giugno.</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">Il 2014 è stato
molto piovoso per tutta la fase finale </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">dell’inverno, vi è stata poi un’ottima
primavera che ha permesso </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">di adottare tutte le pratiche culturali del
periodo, comprese i </span></span></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx8QpdRq3a9LgpWXXVoALyKuO2-D7LiSa5RbT9XrPpNkxtLXLSm15hqkDxtCeIDkqVSNjb3U7Db7Miz6eI2FnRP_BbXqsi1cQVlXozrcD6dEyFzUT6AXooiEktgMYcdHYIA5z-wZ-xEDw/s1600/pioggia.gif" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx8QpdRq3a9LgpWXXVoALyKuO2-D7LiSa5RbT9XrPpNkxtLXLSm15hqkDxtCeIDkqVSNjb3U7Db7Miz6eI2FnRP_BbXqsi1cQVlXozrcD6dEyFzUT6AXooiEktgMYcdHYIA5z-wZ-xEDw/s1600/pioggia.gif" height="197" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Piovosità estiva a Milano dal 1858</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">trattamenti fitosanitari, poi però l’estate ha davvero avuto </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">caratteristiche particolari, specialmente nel mese di luglio, con abbondante e continua piovosità, che ha inevitabilmente fatto sviluppare diversi attacchi fungini, specie
di oidio.</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">Il periodo di metà
agosto-settembre invece è stato ottimo con </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">ridotta piovosità e quindi ha
favorito <a href="https://www.blogger.com/null" name="_GoBack"></a>non poco il corretto </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"><span style="line-height: 107%;">svolgimento della raccolta
e conseguente essiccazione. </span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Dal punto di vista quantitativo come è andata la raccolta del </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">luppolo?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Non
male, considerando che alcune varietà particolarmente </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">compromesse dall’oidio,non
le ho nemmeno raccolte.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Ho
comunque superato in termini assoluti, il quantitativo massimo che avevo
raggiunto lo scorso anno.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">La qualità invece?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Come
ormai assodato da qualche anno, il chinook sopra tutti in </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">termini di
produttività e anche di qualità e come al solito le </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">varietà d’oltreoceano
meglio di quelle europee, con il distinguo </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">negativo purtroppo, per columbus ed in
parte nugget, che come già sopra citato, hanno sofferto molto più di altre di un
massiccio attacco di oidio nel mese di luglio che ne ha compromesso quasi completamente il raccolto.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Buone
anche alcune inglesi tra cui fuggle, northdown, yeoman, solo per citarne alcune.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Quali e quanti sono stati gli interventi fitosanitari?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">I
trattamenti che ho eseguito,sono come al solito quelli a base di solfato di
rame per prevenire la peronospora e zolfo per l’oidio, ma in quest’ultimo caso
purtroppo a causa della persistente piovosità estiva, i risultati non sono stati
buoni.</span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Il
numero dei trattamenti è stato a cadenza settimanale a partire dall’ultima
settimana di aprile,fino a luglio, quando a causa delle persistenti
piogge, l’efficacia degli stessi è stata decisamente ridotta.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Con
la comparsa dei primi fiori, smetto poi ogni tipo di trattamento anche se di
superficie, per evitare di trasferire anche di poco, residui nei coni.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Nel mio luppoleto ho riscontrato la presenza di vermi che hanno </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">aggredito i fusti della pianta, portando in alcuni casi alla </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">marcescenza. Visto
l'annata particolare, hai riscontrato anche tu minacce nuove che non avevi
incontrato prima?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">A
fine luglio e per tutto il mese di agosto,vi sono stati forti e continuati
attacchi alle piante da parte delle <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Hyphantria_cunea" target="_blank">larve di hyphantria</a> cunea, meglio conosciuto
col nome di “bruco americano”, che come noto, anche sul luppolo come su molte
altre<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBWjY-dn2Qi16ZToyphLjoI_X37ejZHxbCsENC6kX1Ae-3drBMGm7JWcZ2Mfgt1nNPjbP6UfaqCzkcDnRE5MCeQ5E80WQTPj4DP7zHres0Hd4eydcHgQO_qKKJfwdE9WPiQjujF3Id5IA/s1600/bruco+americano.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBWjY-dn2Qi16ZToyphLjoI_X37ejZHxbCsENC6kX1Ae-3drBMGm7JWcZ2Mfgt1nNPjbP6UfaqCzkcDnRE5MCeQ5E80WQTPj4DP7zHres0Hd4eydcHgQO_qKKJfwdE9WPiQjujF3Id5IA/s1600/bruco+americano.JPG" height="200" width="166" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"Bruco americano"</td></tr>
</tbody></table>
specie vegetali in particolar modo qui in pianura padana, svolgono
un’azione defogliante davvero intensa e pericolosa.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Al
momento mi sono limitato, quasi quotidianamente per il periodo indicato a fare
azione di prelivo delle colonie di larve, che </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">solitamente sono ben individuabili
in quanto formano attorno alle foglie un intensa ragnatela che le contiene
mentre continuano a svilupparsi e a divorare le foglie, asportandole
completamente insieme alle parti di tralci interessati, per poi bruciare il
tutto.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Non
ho praticato nessun tipo di intervento ne chimico, nebiologico, ma non è da
sottovalutare per il futuro qualche forma di lotta integrata, anche se la
diffusione è tale da far sorgere qualche dubbio sulla sua effettiva efficacia.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Un
grattacapo in più !!!!!</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Si sono confermate le considerazioni varietali che avevi maturato negli
precedenti anche in queste condizioni. Ce le ricordi per </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">favore?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Ribadisco
a pieno la migliore adattabilità delle varietà di </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">provenienza americana con le
dovute eccezioni di cui ho parlato in precedenza.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Probabilmente
alcune di esse, tipo il columbus, hanno una </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">sensibilità decisamente molto più
sviluppata di altre ad attacchi di tipo fungino.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Per
quanto riguarda il panorama europeo, rimarcate le dovte </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">diversità, riconfermo che
il clima padano è comunque non adatto a piante che solitamente trovano migliori
condizioni in ambienti </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">estivi molto più freschi.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Dall'alto della tua esperienza, hai consolidato qualche metodo o </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">attrezzo per velocizzare o migliorare la raccolta e lo </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">"spannocchiamento"?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Per
il raccolto 2014 ho continuato con la solita raccolta manuale dei tralci e
successivo “sgrappolamento” a mano, che è sicuramente la parte più “fastidiosa”
e che richiede più tempo di tutto il ciclo di coltivazione del luppolo a
livello amatoriale.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Di
vantaggioso resta certamente il fatto di poter effettuare una </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">accurata e
minuziosa cernita del prodotto finale, cosa credo </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">difficilmente realizzabile con
criteri meccanici.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Sono
comunque in attività per realizzare un’apparecchiatura per lo “sgrappolamento”
dei tralci, che spero di poter sperimentare con il raccolto 2015.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Se
son rose………</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Hai implementato la coltivazione con nuove varietà?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Nel
2014 ho cercato di metter a dimora un paio di nuove varietà,</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">acquistando una
decina di rizomi negli Stati Uniti, ma di cui sono riuscito a salvare solo una
radice di Zeus.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">I
tempi di deposito doganale….</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Dal tuo osservatorio, denoti maggiore interesse attorno alla </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">coltivazione del luppolo, sono aumentati i tuoi contatti per </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">richieste di
informazioni e suggerimenti?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Credo
davvero che ormai, come forse avevo già scritto da qualche </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">parte un po’ di tempo
fa, la coltivazione del luppolo in Italia, </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">anche se a livello amatoriale, stia
diventando a tutti gli effetti una “costola” importante e davvero complementare
al movimento brassicolo sia casalingo che professionale.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Vi
sono in essere ormai esperienze di coltivazione in ogni parte </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">d’Italia, con un
interesse che si dimostra crescente ogni anno che passa.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTy0PzNtQbvTtYPRBAgdZnnyk-3zGQMWzzva9mBT9fOewknQ1a8BrS-kA5k8M2Es_ZY79rRwYOZeNAsXL9gvBOVhBH-9lEfeUXEbTdvEHpsJw-jmDNYhOODske330wuAVuETLT_QRblYE/s1600/oidio+luppolo+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTy0PzNtQbvTtYPRBAgdZnnyk-3zGQMWzzva9mBT9fOewknQ1a8BrS-kA5k8M2Es_ZY79rRwYOZeNAsXL9gvBOVhBH-9lEfeUXEbTdvEHpsJw-jmDNYhOODske330wuAVuETLT_QRblYE/s1600/oidio+luppolo+2.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Oidio luppolo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">I
contatti con nuovi coltivatori sono ormai davvero tantissimi e vi sono anche
diverse esperienze a livello universitario che ben fanno sperare per il futuro.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Particolarmente
interessante è un ‘esperienza con cui collaboro con la facoltà di agraria
dell’università di Padova già da qualche anno e che credo possa nel tempo dare
buoni risultati.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Vi
sono poi già diversi birrifici che mettono in conto l’idea di </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">autoprodurre
limitati quantitativi di luppolo da utilizzare in </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">ricette stagionali o
particolari, tipo le “Harvest” credo che anche questo sia davvero interessante e
possa aprire nuove prospettive anche per il panorama artigianale italiano.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"></span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Hai qualche nuovo
progetto per il futuro?</span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">Nulla di particolarmente
rilevante,se non la sostituzione di varietà non adattabili,con altre nuove da
sperimentare che spero di poter reperire con miglior fortuna nel corso del 2015
ed il continuo scambio di informazioni con tutti coloro che vorranno anche in futuro condividere questa passione</span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="font-size: small;">.</span></span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-42945260698006051442014-11-30T15:44:00.000-08:002014-11-30T15:48:28.068-08:00Fumi dell'alcool? No, grazie. Meglio Vapori di Birra! <div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Lasciamo momentaneamente l'argomento luppolo e birra agricola per<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheHS9EHIimjaAIJbD4043TKS4smYBaUt4FgcCHLwNsLNEE1OB-gGymmLM3tTMshu9fooPUrKeoNBdJ0ye0MVOWFj-y0IDTMNR_CEjXv9E3Hy_VyDsjqN3n7ho2UsbIrNfhSdtqwRPJxlQ/s1600/Vapori-di-birra+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheHS9EHIimjaAIJbD4043TKS4smYBaUt4FgcCHLwNsLNEE1OB-gGymmLM3tTMshu9fooPUrKeoNBdJ0ye0MVOWFj-y0IDTMNR_CEjXv9E3Hy_VyDsjqN3n7ho2UsbIrNfhSdtqwRPJxlQ/s1600/Vapori-di-birra+1.jpg" height="200" width="141" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vapori di Birra</td></tr>
</tbody></table>
approfondire la peculiarità di un birrificio toscano che fa dell'ecosostenibilità una delle sue ragioni di vita. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Si chiama Vapori di Birra, si trova in Toscana, più precisamente a Sasso Pisano, nel comune di Castelnuovo Val di Cecina, in provincia di Pisa. La sua particolarità è svelata già dal nome, <a href="http://www.vaporidibirra.it/index.php" target="_blank">Vapori di Birra</a> infatti sfrutta le caratteristiche del territorio dove prende vita per far funzionare l'impianto di birrificazione.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ce lo racconta nei particolari il signor Volpi che abbiamo avuto il piacere di intervistare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">E' d'obbligo un ringraziamento a tutto lo staff Vapori di Birra per la disponibilità.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Buona lettura! </span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></b></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Potete spiegarci cortesemente cosa significa creare energia tramite la <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Energia_geotermica" target="_blank">geotermia</a>?</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La geotermia è già energia, il vapore che fuoriesce dal sottosuolo viene
tradizionalmente convertito in energia elettrica, tramite turbine,
dalla società Enel green power. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Quali fasi del processo di birrificazione sono coinvolte maggiormente?</b><br />Noi invece usiamo il calore del vapore
per riscaldare (fase ammostamento) e bollire il mosto, tramite uno
scambiatore di calore vapore-acqua. </span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg53ksz-tlT90R3aqOAUESFQJtWjGf_N-XVRlpgF9pOg17juMlN9g0NUl5vhRR___QpswJvE7MG0LoG3u4g713F9gPamciTQOuZ3L-lww0Y3FmadOTJ1XrFJKgX78nEHr2ODUXIlqhEj54/s1600/Fumarole_a_sasso_pisano.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg53ksz-tlT90R3aqOAUESFQJtWjGf_N-XVRlpgF9pOg17juMlN9g0NUl5vhRR___QpswJvE7MG0LoG3u4g713F9gPamciTQOuZ3L-lww0Y3FmadOTJ1XrFJKgX78nEHr2ODUXIlqhEj54/s1600/Fumarole_a_sasso_pisano.JPG" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fumarole di Sasso Pisano</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Sappiamo che il parco delle Fumarole è investito costantemente da
fenomeni geotermici. E' possibile riproporre questo tipo di
alimentazione energetica anche altrove, o sono necessarie le particolari
condizioni ambientali del territorio del parco?</b><br />Non è possibile riproporre la geotermia dove non esistono "giacimenti
sotterranei di vapore", dato che si tratta di una fonte energetica
naturale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Quali altre innovazioni sono attuate dal Vapori di birra nell’ottica del rispetto ambientale?</b><br />Oltre a sfruttare un’energia rinnovabile, vapori di birra usa i fusti
<a href="http://www.keykeg.com/it/per-ristoranti-e-bar" target="_blank">keykeg</a> ecocompatibili che oltre ad essere completamente riciclabili
garantiscono una migliore conservazone e qualità della spillatura della
birra che non risulta nè ossidata nè ulteriormente,
artificialmente,gasata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>L’impiego di energia geotermica vi ha permesso senzaltro un approccio
ecosostenibile, in seconda battuta vi ha garantito una risonanza
mediatica, forse insperata. Ci sono anche dei benefici economici,
in termini di riduzione dei costi, in questo tipo di operazione?</b><br />L'utilizzo della geotermia comporta ovvi vantaggi economici dal</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">momento
che non usiamo nè energia elettrica nè metano o altre fonti fossili per
creare il calore che poi andrà a riscaldare il mosto, anche se il nostro
obbiettivo principale non è tanto quello del risparmio economico ma
l’ecosostenibilità ambientale e l'utilizzo di una risorsa direttamente
riconducibile al territorio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il pubblico ha accolto molto bene la novità anche se non sempre
ricollega l’azienda all’ecosostenibilità ma quando glielo si fa notare
mostra interesse e apprezzamento soprattutto quando si tratta di un
pubblico più giovane e sensibile alle problematiche ambientali in
un'ottica di largo raggio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Parliamo un pò anche del prodotto finale. Come si riflette la filosofia Vapori di birra nello studio delle ricette?</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Si cerca là dove si può, oltre che nei <a href="http://www.vaporidibirra.it/" target="_blank">nomi dati alle birre</a> che
rimandano direttamente a fenomeni endogeni caratteristici di Sasso
Pisano, di utilizzare ingredienti ricollegabili al territorio così come
nel pub annesso si utilizzano prodotti (salumi, formaggi, miele, olio
ecc) locali.</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNmXaEUNgj1_5DKiciwGw0xklKLCNMdmyxYRpEDK8b7Ez30rjjhyphenhyphenV4jK0G20yxl4fUU4J9a2AJCbz0pKvqoAlFgxRlXuJ1D0YPrezpljeGjaQP3LZSAhPlrb1o0tbUpry86U4R5JVhL2A/s1600/vapori+di+birra+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNmXaEUNgj1_5DKiciwGw0xklKLCNMdmyxYRpEDK8b7Ez30rjjhyphenhyphenV4jK0G20yxl4fUU4J9a2AJCbz0pKvqoAlFgxRlXuJ1D0YPrezpljeGjaQP3LZSAhPlrb1o0tbUpry86U4R5JVhL2A/s1600/vapori+di+birra+3.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lo staff Vapori di Birra</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Potete descriverci il vostro impianto e la sala cantina?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il nostro impianto è composto da una sala cottura di circa 500litri, con
tre fermentatori da 1000 litri così da poter fare doppia cotta per ogni
ricetta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Ci sono nuovi progetti in cantiere che potete svelarci?</b> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Dopo i primi mesi in cui sono state prodotte le prime tre birre, che
manteremo in produzione dato il gradimento riscosso, stiamo lavorando
per realizzare ulteriori due tipologie di birra che prevediamo in
commercio per Natale, una delle quali in collaborazione con altri
appassionati e cultori dell’arte brassicola. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Dove possiamo trovare le vostre birre, avete già avviato la distribuzione del prodotto lontano dal pub?</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per il momento spediamo direttamente all’acquirente, sia si tratti di un
privato che di un esercizio commerciale. Stiamo inoltre collaborando
con beershop online. Al momento le nostre birre si possono trovare nei
negozi coop della valdicecina-valdera, in alcuni negozi della zona e
vengono servite in ristoranti e pub limitrofi in attesa di una
ulteriore, più ampia, distribuzione.</span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-78836227625980280912014-11-06T04:03:00.000-08:002014-11-06T04:05:25.401-08:00Campagna luppolo 2014. Intervista a Futurbioerbe<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilXIrVVfRMmGq8uz7KTybpWH0S181tx_eHyy0SPmAuY-XKCTTma4esh8Ck0aOateymraNU4HlygvqwVCnFm-GBhHyNUOVg9a2EWhvUexmXCikkhNJOkPnlQIt56t86XmG7wyFv-Ur0MU4/s1600/coni4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilXIrVVfRMmGq8uz7KTybpWH0S181tx_eHyy0SPmAuY-XKCTTma4esh8Ck0aOateymraNU4HlygvqwVCnFm-GBhHyNUOVg9a2EWhvUexmXCikkhNJOkPnlQIt56t86XmG7wyFv-Ur0MU4/s1600/coni4.jpg" height="200" width="177" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">logo Futurbioerbe</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Per quanto riguarda il nostro amato luppolo l'annata 2014 è stata ormai archiviata. Se dal punto di vista agronomico qualche passo è stato fatto, dal punto di vista legislativo il cammino da percorrere sembra ancora tortuoso e pieno di insidie.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Abbiamo contattato gli amici di Futurbioerbe, che ringraziamo per la consueta disponibilità, per farci raccontare la situazione dal punto di vista sperimentale e i risultati di questa campagna per molti versi complicata.</span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Vediamo cosa ci hanno raccontato. </span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Buona lettura. </span></span> </span><b><span lang="EN-US"> </span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US"></span></b></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Come
è stata archiviata l'annata 2014, meteorologicamente parlando, in Friuli
Venezia Giulia?</b></span><br />
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">La stagione è
stata pessima dal punto di vista meteorologico. estate fresca e molto
umida ha rallentato lo sviluppo della pianta e soprattutto dei coni,
inducendo stress alle piante e favorendo lo sviluppo di patogeni fungini</span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Che risultati ha dato il luppolo?</span></b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Tendenzialemnte nei tre campi in cui eseguiamo la sperimentazione abbiamo raccolto quantitativamente più materiale</span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Quali sono state le maggiori minacce e come siete intervenuti per ovviarle?</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>
</b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Oidio e peronospora hanno letteralmente
distrutto parte del raccolto soprattutto la varietà cascade è stata
decimata dall'oidio. Ad Azzida (frazione di San Pietro al Natisone - Udine) l'intervento con prodotti di difesa è
stato difficile poichè ogni giorno pioveva e non riuscivamo ad eseguire
il trattamento. Ne abbiamo fatto uno tardivo che ha rallentato l'azione
del fungo ma ormai il raccolto era compromesso. Abbiamo raccolto un po'
di cascade giusto per farlo analizzare, ma fortunatamente il trattamento
ha limitato la diffusione del fungo sulle altre varietà.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Quante e quali aree microclimatiche coinvolgete con la vostra sperimentazione e dove sono stati ottenuti i risultati migliori?</span></b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmNUWw5-Bt8ADJpYeG0xuQj3TM-yvuhDLILmKg-YcecjzbQg4pTDZEZ1dlV1Xh0YXJ7E7jieBzsGZ204jf_by-TQUfypmk1IX-AdxEOilRGh0A2Ze5PY64glTFfH1Ces5pX6ODdUze-nY/s1600/IMG_20140811_084249.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmNUWw5-Bt8ADJpYeG0xuQj3TM-yvuhDLILmKg-YcecjzbQg4pTDZEZ1dlV1Xh0YXJ7E7jieBzsGZ204jf_by-TQUfypmk1IX-AdxEOilRGh0A2Ze5PY64glTFfH1Ces5pX6ODdUze-nY/s1600/IMG_20140811_084249.jpg" height="112" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Campo sperimentale Azzida</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Un campo è a Fiume Veneto (PN) il primo campo realizzato nel 2011, il secondo ad Udine in produzione dallo scorso anno e il terzo ad Azzida in produzione da quest'anno.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Indubbiamente
il campo di Udine, più grande e numeroso come varietà ha dato le
performance produttive migliori. C'è da aggiungere comunque che è il più
seguito ed è dotato di telo antigrandine e impianto di irrigazione
localizzato che ci facilita la gestione agronomica.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Come sono andate le prime sperimentazioni con la birra e le analisi effettuate?</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>
</b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il nuovo progetto di Filiera Birra realizzato dal <a href="http://www.critascarl.it/" target="_blank">CRITA</a> con
<a href="http://www.ersa.fvg.it/" target="_blank">ERSA</a> e Università degli studi di Udine ha realizzato le prime cotte con
l'orzo coltivato in regione e il luppolo proveniente dalle prove
sperimentali. Il prof. Buiatti e il Dr. Passaghe curano la parte
tecnologica e di analisi delle materie grezze che io ed Elena gli
forniamo.</span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Analizzando con loro i dati sui luppoli
sicuramente possiamo affermare che diverse varietà danno un luppolo
qualitativamente eccellente.<br /><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Quali
varietà hanno dato i risultati migliori, avete rilevato caratteristiche differenti per zone di coltivazione a parità di varietà?</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>
</b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Tendenzialmente anche se in climi
completamente diversi e con terreni con caratteristiche pedologiche
differenti, le varietà migliori sono più o meno le stesse, pur con
produzioni eterogenee. Naturalmente gli impianti con il tempo stanno
entrando a regime registrando un aumento produttivo.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Le
varietà americane e quelle inglesi sembrano adattarsi meglio ai nostri
climi, anche se il Magnum mantiene sempre delle produzioni medie
costanti...da buon tedesco.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Veniamo
al punto cruciale, a che punto è la coltivazione del luppolo in Italia
dal punto di vista legislativo? Ci sono molti progetti in atto ma sembra
ancora un percorso ad ostacoli. Come vedete la situazione dal vostro
punto di osservazione?</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La legislazione è ancora fumosa e poco chiara. Grazie al nostro<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkOgmOhfFIFCasmlwNJF0IIfxOMy18mTpjDkpzeZ67XTAtfA0mtr_KqziAelRziWc8lQ59UwVw65CWP2J9DXfPLrpPgsg4kli9edSvBGqJmUajYEb-iLuLQMIKrl4YCRd3IYDUsIFSuts/s1600/IMG_20140819_075614.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkOgmOhfFIFCasmlwNJF0IIfxOMy18mTpjDkpzeZ67XTAtfA0mtr_KqziAelRziWc8lQ59UwVw65CWP2J9DXfPLrpPgsg4kli9edSvBGqJmUajYEb-iLuLQMIKrl4YCRd3IYDUsIFSuts/s1600/IMG_20140819_075614.jpg" height="320" width="180" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">First Gold (Primadonna)</td></tr>
</tbody></table>
blog (<a href="http://futurbioerbe.wordpress.com/" target="_blank">futurbioerbe.wordpress.com</a>)
siamo venuti in contatto con diverse realtà e diversi produttori.
L'Associazione luppolo italiano ci ha informato che uno studente
dell'Università di Torino sta svolgendo una tesi inerente all'argomento
coltivazione del luppolo in italia, curando l'aspetto legislativo.
Speriamo che ne venga fuori qualcosa di buono. Da parte nostra, diverse
autorità ci hanno chiesto opinioni e pareri. Tre regioni ci hanno
contattato per capire gli aspetti legislativi, poichè hanno ricevuto
domande sui PSR per finanziamenti per la realizzazione di luppoleti. Non
per ultimo <a href="http://www.baladin.it/it/chi-siamo/teo_musso" target="_blank">Teo Musso</a> insieme ad altri imprenditori brassicoli sono
venuti a trovarci per discutere e confrontarsi per adottare una
strategia comune, per risolvere il problema della coltivazione del
luppolo.<br /><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"><b>Si può
parlare di paradosso, trovandoci nella condizione di avere delle leggi che
regolano la birra agricola (prevedendo la coltivazione di almeno il 51% delle materie prime) ma
nulla che normi la coltivazione del luppolo?</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Crediamo proprio di si...ma questa è l'Italia...purtroppo.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Quali
saranno i prossimi passi di Futurbioerbe?</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>
</b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Futurbioerbe è un prgetto che è
terminato nel 2013. Adesso il Crita sta portando avanti un progetto di
filiera birra che terminerà a luglio 2016. Il blog rimarra aperto e
tutte le notizie continueranno ad essere caricate li. Comunque vi
invitiamo già da adesso ad alcuni incontri tecnici che faremo ad Udine e
che verteranno su orzo, luppolo e birra. Pubblicheremo le date agli
inizi del nuovo anno.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Ci ricordate quali sono le varietà che attualmente state sperimentando, chi può usufruirne e come?</span></b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US">Le varietà sono 23 ma probabilmente quest'anno, grazie ai dati raccolti negli ultimi anni, ridurremo le varietà a circa 15. I campi sperimentali sono sempre disponibili per una visione, basta contattarci.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span lang="EN-US"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span lang="EN-US">Dal punto di vista delle attrezzature per la coltivazione, c'è stata
qualche innovazione tecnologica collaudata tra i partecipanti del vostro
progetto? </span></b></span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per il luppolo stiamo sperimentando diversi metodi di conservazione e di utilizzo in fase di birrificazione.</span></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ci
servirebbe molto provare una macchina per la raccolta, che purtroppo
effettuata manualmente è molto onerosa in termini economici. Abbiamo
sentito varie ditte,, ma appena sanno che la coltivazione del luppolo
non è ancora "legale" non spendono tempo e soldi nella realizzazione di
prototipi. Abbiamo trovato delle macchine usate in Belgio per la
raccolta di piccole superfici, ma purtroppo essendo legati ad un
progetto regionale non possiamo acquistare macchine usate.</span></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-49031571686149300472014-09-08T12:58:00.000-07:002014-09-08T13:01:02.532-07:00Intervista a Matthias Muller: la birra artigianale raccontata da un tedesco molto "italiano" <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUVIgciYWcb8p3bC07aBgDPM2sY1fX2hmzQg7LzYOt75xPvlUSJnaYGJzzAWDXK-TZrgjMu2j5jAn5q-i4SjDyHAK_0Ee5XrfM2rDoawpqgiljTYBmnTjyVrKGDRZjePxIJ9DOp90G4fg/s1600/matthias+muller.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUVIgciYWcb8p3bC07aBgDPM2sY1fX2hmzQg7LzYOt75xPvlUSJnaYGJzzAWDXK-TZrgjMu2j5jAn5q-i4SjDyHAK_0Ee5XrfM2rDoawpqgiljTYBmnTjyVrKGDRZjePxIJ9DOp90G4fg/s1600/matthias+muller.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Matthias Muller Mastro Birraio </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il mondo della artigianale nasconde personalità che non amano stare sotto i riflettori ma che hanno una esperienza sul campo che pochi possono vantare. Uno di questi è sicuramente <a href="https://it-it.facebook.com/birramueller" target="_blank">Matthias Muller</a>, birraio, consulente ed esperto nell'avviamento di birrifici non solo in Italia. Un curriculum che farebbe impallidire molti esperti del settore ma allo stesso tempo una persona molto disponibile a tal punto che ha accettato di dedicarci un pò del suo prezioso tempo. Vediamo allora cosa ci ha raccontato. Come sempre buona lettura!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b></b></span></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Lei conosce profondamente tutto il percorso della birra artigianale italiana, a che punto siamo adesso?</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sí, é vero, il percorso della birra artigianale italiana l'ho potuto seguire proprio fin dagli inizi, quando i birrifici artigianali si potevano contare sulle dita di due mani. Mi ricordo, nel lontano 1998/99, avviavo spesso il primo birrificio di una intera regione, nomino a tal proposito Fabbrica di Birra Busalla in Liguria o l’Alpenkeller a Ascoli Piceno nelle Marche. Non si può immaginare quali difficoltà dovevano affrontare questi veri pionieri a quel tempo, sia a livello burocratico, che tecnologico.<br />Oggi l’Italia è considerato il quinto Paese brassicolo nel mondo, dopo l’U.S.A., il Regno Unito, la Germania e Belgio. Questo nel giro di 15 anni. Questo viaggio da macchia bianca sulla mappa della birra mondiale ad oggi sará sempre nel mio cuore.<br /><b>Quali sono secondo Lei i punti di forza e di debolezza della birra artigianale italiana?</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Un punto forte senz’altro è il grandissimo livello del comparto alimentare in generale e il suo packaging. Già dal mondo del vino arriva una cultura che di sicuro è unica al mondo. Un altro punto che è raramente considerato: l’Italia è il secondo paese al mondo nel settore dei costruttori di macchine per la produzione di bevande. Esiste un bel dialogo fra costruttori e birrai Italiani, che è fruttifero per ambedue settori.<br /><b>Lei lavora molto anche nel mercato americano, qual è la più grossa differenza con l'Italia e quali invece le maggiori analogie?</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Negli Stati Uniti, everything is BIG! E la crescita continua ad essere esponenziale. L’ultimo birrificio, che ho avviato in Pennsylvania, produce 10 cotte da 240 hL. In un singolo giorno 2.400 hL dentro a due fermentatori da 1.200 hL. Lo stesso birrificio solo sette anni fa investiì in una sala cottura da 50 hL e già si sentiva grande. Spero che questo, col tempo, diventerà il futuro del mercato Italiano.<br /><b>Per molti la definitiva emancipazione si avrà con lo sviluppo della birra agricola, visto anche la forza del made in Italy nei mercati stranieri, qual è la Sua posizione in merito?</b></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9z1ddRGi-pDtfqk60Jnp63drnEy_-YOnf-dB_UL9w6ZSgl4IEECyh4KqVy6CQBWQIWYp6O44tVKsKz5PVCHqUZOIB_k8n2cVR7HjT8QdA3M9Sg0VKEdUAjTTVaGcC4qklDfr4lsbHI3s/s1600/matthias+foto.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9z1ddRGi-pDtfqk60Jnp63drnEy_-YOnf-dB_UL9w6ZSgl4IEECyh4KqVy6CQBWQIWYp6O44tVKsKz5PVCHqUZOIB_k8n2cVR7HjT8QdA3M9Sg0VKEdUAjTTVaGcC4qklDfr4lsbHI3s/s1600/matthias+foto.jpg" height="200" width="112" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Matthias Muller</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ben venga! Se posso vorrei ricordare il motivo principale della rivoluzione brassicola: era una protesta contro l’unificazione del sapore e del processo da parte dell’industria. Ogni micro birrificio era un manifesto della pluralità, e contro l’uniformità. Piccole iniziative private contro i colossi delle multinazionali. <br />La vera birra agricola porterà un contributo sia nella coltivazione di semi locali, salvando varietà di cereali che attualmente sono a rischio di estinzione. <br />Per noi birrai una nuova sfida nel maltare questi cereali e creare birre veramente locali. Non vedo l’ora di avere un piccolo maltatore per cominciare.<br /><b>Oltre ad essere un birraio è anche consulente per l'allestimento di impianti per la birrificazione. Quali sono le maggiori difficoltà che incontra in Italia per l'installazione di un impianto a regola d'arte?</b> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il più grande ostacolo per la realizzazione di un birrificio come Dio comanda e spesso l’investitore stesso. Quando mai chiede prima della progettazione un architetto per creare armonia all'interno birrificio, edificio e l'ambiente intorno? Furbo e felice si sente quando arriva un’offerta che costa meno, invece di cercare la massima qualità per lavorare tranquillo. Quando mai coinvolge il mastro birrai sin dall’inizio della progettazione? No invece, a impianto finito si comincia a cercare una persona che sappia fare la birra. <br /><b>Le birre Matthias Muller invece sono prodotte tramite un impianto a fiamma diretta perché questa scelta e quali sono i vantaggi derivanti?</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sembra una contradizione, ma se uno mi chiede cosa faccio, dico birre innovative. Invece se mi chiede, come le fai, allora devo dire che sono molto tradizionale... La fiamma diretta ha un’altra temperatura di lavoro, parliamo di 400-600°C invece dei 120 – 140° che porta il vapore. <br />La grande differenza di temperatura porta a reazioni biochimiche diverse e così si creano altri componenti aromatici. <br /><b>Quale birra della produzione Matthias Muller La rende più orgogliosa?</b> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Non chiedermelo. Sono tutte figlie dello stesso padre! La<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRzEu4LTpm3-XUnfC0KZNYis1FRVFCyr5cVzRS9iqsleQQbP7MAY0Fo3VxQOO29CMmWUNZMbSLoVBBEF_klREtFTBjxz5soVMiXhNkf2Y734SzMnJIvxoN8kTzA2VPhts3AF2OjS17bL0/s1600/birre+matthias.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRzEu4LTpm3-XUnfC0KZNYis1FRVFCyr5cVzRS9iqsleQQbP7MAY0Fo3VxQOO29CMmWUNZMbSLoVBBEF_klREtFTBjxz5soVMiXhNkf2Y734SzMnJIvxoN8kTzA2VPhts3AF2OjS17bL0/s1600/birre+matthias.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le "figlie" di Matthias Muller</td></tr>
</tbody></table>
primogenita La Shila, come pochi sanno, perché aveva un altro nome è la piú complessa e difficile. Cattura la gente che la ama e anche chi rimane disorientato. In seguito è nata La Bianca, con un carattere molto piú tranquillo e che va facilmente d’accordo con tutti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Completamente diverse, non sembrano neanche figlie dello stesso padre, La Medea: fuoco Mediterraneo che fa festa con ogni occasione, scura di carnagione eppure si capisce subito che lei e La Bianca son sorelle. E come "ultima", tra le produzioni disponibili tutto l’anno, La Prima: atletica, distinta e molto più emozionante di quello che può sembrare a prima vista. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Ha progetti futuri che può rivelarci?</b> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Come scritto sopra, non vedo l’ora di avviare la prima micro-malteria e quest’ora si avvicina sempre di più. Il progetto principale e allo stesso tempo più ambizioso sará la realizzazione del primo birrificio eco-sostenibile in in Italia. Un progetto del quale La Spadona, birra rossa al radicchio completamente biologica e a chilometro zero per Treviso, è uno dei primi risultati. <br /><b>Parlando invece della Sua madre patria, come sta la birra in Germania?</b> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Grazie per il pensiero, la birra sta molto bene al momento. Specialmente in questo periodo a pochi giorni dall'inizio dei mondiali di calcio. <br /><b>Quali sono tra i paesi emergenti, secondo Lei, i più meritevoli, quelli da tenere sott'occhio?</b> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">L’Australia e Nuova Zelanda, unico angolo di questa terra, dove non ho fatto una cotta. Stanno emergendo alla grande. Con un sviluppo di luppolo all’altezza e una nuova generazione di birre da far invidia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ringraziamo Mr Muller per aver accettato di rispondere alle nostre domande. </span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-26250750060389814912014-08-14T04:32:00.000-07:002014-08-14T04:34:33.694-07:00Intervista ad Andrea Turco, una finestra sempre aperta sulla birra artigianale!<!--[if gte mso 9]><xml>
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Brewers oramai è diventato un blog "una tantum". Per tenere alta
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCrrp9EMBRLVjrwU32Dm8WwVu5bR0MDjEc82PfTKLtHnfgMfif6uz4EHWQM1Va8cI6aUQXRQsBCFyUnEPslmgvV0WiGaRDC4RnhtkSfoMrqYaN35pJjhXSw079XBMcWVECuWKRVXRgccY/s1600/turco.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCrrp9EMBRLVjrwU32Dm8WwVu5bR0MDjEc82PfTKLtHnfgMfif6uz4EHWQM1Va8cI6aUQXRQsBCFyUnEPslmgvV0WiGaRDC4RnhtkSfoMrqYaN35pJjhXSw079XBMcWVECuWKRVXRgccY/s1600/turco.jpg" height="132" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Andrea Turco</td></tr>
</tbody></table>
l'attenzione stiamo cercando però di offrirvi post di grande interesse. Quello
di oggi lo è senza dubbio alcuno. Pubblichiamo di seguito l'intervista al
"non birraio" più influente del mondo della birra artigianale
italiana: Andrea Turco.</span><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: Courier; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Citiamo solo alcune
iniziative del nostro ospite: il blog <a href="http://www.cronachedibirra.it/">Cronache
di Birra</a>, <a href="http://www.fermentazioni.it/">Fermentazioni:</a> uno
degli eventi birrai più importanti in Italia, la <a href="http://www.settimanadellabirra.it/">Settimana della birra artigianale</a>
e molto altro. Non voglio tediarvi oltre, leggiamo allora cosa ci ha raccontato
Mr Cronache di Birra. Buona lettura.</span><br />
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<![endif]--><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Come nasce la tua passione per la birra
artigianale e l'idea di cronache di birra?<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></span></b><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span> </span><br />
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">La
mia passione per la birra artigianale nasce molto prima del blog e in una
maniera molto semplice: un giorno (tanti anni fa) mio fratello mi consigliò di
visitare un pub romano, perché proponeva "birra buona". Al tempo quel
concetto era a dir poco sconosciuto, quindi mi avvicinai incuriosito. Il primo
assaggio fu una rivelazione e l'inizio di un lungo viaggio personale, dal quale
non sono più tornato indietro. Per la cronaca il pub in questione era il
celeberrimo Ma che siete venuti a fà di Roma. L'idea di Cronache di Birra nasce
invece diverso tempo dopo. Il mio lavoro (consulente informatico) mi ha sempre
spinto a documentarmi su blog di settore, al punto che un giorno pensai:
"Quanto mi piacerebbe leggere qualcosa del genere sulla birra artigianale!".
All'epoca non c'era niente di simile e allora decisi di provarci in prima
persona, con l'idea di curare un blog aggiornato quotidianamente. Evidentemente
in molti avrebbero voluto consultare uno strumento del genere, se è vero che
Cronache di Birra ottenne in brevissimo tempo un grande riscontro di pubblico.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cosa ne pensi della propensione al
marketing dei microbirrifici italiani. È un argomento solo "da
grandi" o noti qualche strategia anche tra i più piccoli? (Questa domanda
nasce dal fatto che noto una certa ritrosia ad esempio nel rispondere
all'intervista. Mentre un birrificio come Baladin ha dato subito massima
disponibilità. È il mio blog poco attraente? sono i microbirrifici poco
strutturati per intessere relazioni con il pubblico? o ritieni che sia
semplicemente un caso?) </b><span style="mso-spacerun: yes;"></span>Rispetto a qualche anno fa c'è una maggiore propensione al marketing, ma
parliamo di iniziative di piccolo spessore che non possono certo competere con
l'industria. Chiaramente alla base c'è una diversa potenza economica, che in
ambiti del genere è un fattore davvero troppo importante. Diversa è la poca
propensione o trascuratezza di tanti produttori artigianali, che ritengono non
importante curare taluni aspetti. Purtroppo è una costante anche dopo anni di
sviluppo del movimento, ma anche qui qualcosa sta cambiando.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Birra industriale vs artigianale. Pensi ci
sarà un intensificarsi di campagne dei colossi del settore contro l'ascesa dei
microbirrifici italiani?<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b>Più che campagna contro
l'ascesa, credo che si intensificheranno i tentativi di cavalcare l'ascesa,
appropriandosi dei valori della birra di qualità. Un disciplinare o una
definizione di birra artigianale potrebbe salvaguardare il nostro mondo, ma
siamo prima di tutto noi appassionati che dobbiamo fare giusta comunicazione e
smascherare questi imbarazzanti tentativi dell'industria di camuffare la sua
natura.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La birra artigianale italiana è ormai maggiorenne. Cosa manca, se manca
ancora qualcosa, per la completa emancipazione? </b></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHIPgm4zNq45_X-ZcYknZ9_2yMFvcsB0keIc72OHL9NLdqYseeXecEeOscvbhUHbo9NEnBFyI203reHtFm5YwCqWQKtA5tRR80z3heNoqSNQjeDQdqPJC5VGdgS4aYGGLCtmx-g_R7g5w/s1600/xronache.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHIPgm4zNq45_X-ZcYknZ9_2yMFvcsB0keIc72OHL9NLdqYseeXecEeOscvbhUHbo9NEnBFyI203reHtFm5YwCqWQKtA5tRR80z3heNoqSNQjeDQdqPJC5VGdgS4aYGGLCtmx-g_R7g5w/s1600/xronache.jpg" height="73" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Cronache di birra blog</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"></span><span style="mso-spacerun: yes;"></span></b>Manca
tantissimo, non siamo che all'inizio dell'avventura e sarebbe impegnativo
stilare un elenco degli aspetti che è opportuno sviluppare ulteriormente. In
senso generale diciamo che al settore serve ancora solidità e chiarezza.
Paradossalmente credo che la qualità media delle produzioni sia uno degli
aspetti più all'avanguardia nella birra artigianale italiana.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Quali pensi saranno le maggiori
novità nell'ambiente nel prossimo futuro?<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></b>Bisognerebbe avere la sfera di cristallo! Dopo anni passati a
elogiare il "famolo strano" e gli effetti speciali a tutti i costi,
si tornerà probabilmente ad apprezzare birre semplici e immediate, facili da
bere. Alcuni svilupperanno questa esigenza con la riscoperta di stili considerati
erroneamente troppo blandi, altri invece riducendo semplicemente il grado
alcolico di alcune tipologie. E poi occhio all'incontro tra birra e cucina, un
argomento che fino a oggi è stato affrontato in modo molto superficiale.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Il mondo
dell'homebrewing è una sorta di "faro" o meglio ispirazione per le
imprese statunitensi. Credi ci sia questo tipo di relazione anche in Italia?<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></b>Direi che in passato questo stretto legame c'è stato sicuramente,
almeno in relazione alla divulgazione della cultura birraria nel Paese.
Rispetto agli Stati Uniti oggi la situazione italiana è leggermente diversa,
con gli homebrewers che hanno poca influenza sui birrai pro. Negli States ad
esempio uno stile nuovo come quello delle Cascadian Dark Ale è nato
originariamente tra gli hb, per poi essere "adottato" dai birrifici
craft. In Italia oggi un fenomeno del genere è poco probabile, ma non escludo
che qualcosa potrebbe cambiare in futuro. L'unico stretto legame che resiste
tra i due mondi è quello di provenienza di molti nuovi birrai, che dalle
pentole di casa passano direttamente ai fermentatori del loro impianto
professionale.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b><span style="mso-spacerun: yes;"></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ci sono state molte innovazioni o eccentricità nel mondo della birra
artigianale italiana. Un esempio è la tracciabilità dei prodotti del birrificio
Barbarossa o la creazione di veri e propri stili come la birre alla castagne o
al vino, impianti azionati da energia geotermica e altro. Quale ti ha più
meravigliato o ricordi con maggiore interesse?</b></span><br />
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"></b></span><br />
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVGospezVrTdkp067iT0d84Yy8S18kZ5WhN9H1oBhjx4pLJSSm_Go4wjmCnCTqroXukkaJyy9e8tcoGcw0HT1Ra6NOhEu7e-a2Ai8jLkODDoRdw3ONacvwemylTs_Al889xFJ71TyxQOM/s1600/settimana.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVGospezVrTdkp067iT0d84Yy8S18kZ5WhN9H1oBhjx4pLJSSm_Go4wjmCnCTqroXukkaJyy9e8tcoGcw0HT1Ra6NOhEu7e-a2Ai8jLkODDoRdw3ONacvwemylTs_Al889xFJ71TyxQOM/s1600/settimana.jpg" height="166" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Settimana della birra artigianale</b></td></tr>
</tbody></table>
</span></b>Ci sono alcuni birrifici italiani in prima fila per quanto riguarda l'innovazione.
Ad esempio mi colpì molto il progetto delle fermentazioni in anfora di Birra
del Borgo, così come attendo con curiosità la sua nuova linea di fermentazioni
spontanee. In tempi recenti mi ha intrigato l'impiego di luppoli tostati del
Birrificio Italiano (per la sua Nigredo), mentre anche il metodo Solera per la
Xyauyù di Baladin a suo tempo fece un certo clamore. Per il futuro mi aspetto
una specializzazione dei birrifici italiani nelle birre che strizzano l'occhio
al mondo del vino: inizialmente l'idea mi piaceva poco, ma devo dire che mi
sono dovuto ricredere visti i risultati ottenuti. <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"></span></b></span><br />
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">C'è
un'eterna questione in atto: la birra agricola. Cronache di birra si è espressa
più volte. Ricordi anche ai nostri lettori il tuo punto di vista.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b></span><br />
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCFDgFwwnRDT1825lVOMczkW5Gf5MR87UORMG1QNYgb8Q70j4g_B2eeJ6AEg7l8yw5w_cghFAnj6czhB3twg1efXIjBD0HkqWRh0wsAxFzxcYSvQpU_kMwQW9mR0OxLemJCo2rPQABxek/s1600/ferment.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCFDgFwwnRDT1825lVOMczkW5Gf5MR87UORMG1QNYgb8Q70j4g_B2eeJ6AEg7l8yw5w_cghFAnj6czhB3twg1efXIjBD0HkqWRh0wsAxFzxcYSvQpU_kMwQW9mR0OxLemJCo2rPQABxek/s1600/ferment.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Fermentazioni</td></tr>
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<![endif]--><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Fondamentalmente al momento in Italia i birrifici seguono regole fiscali
diverse tra loro. Se sono agricoli (se in parole povere producono l'orzo
utilizzato per la loro birra), possono ricorrere a una disciplina fiscale
agevolata. Stiamo parlando di produttori di birra in entrambi i casi, quindi
operatori di settore in regime di concorrenza che non denotano differenze
apprezzabili. Il risultato è questa assurda iniquità nelle "regole del
gioco" stabilite in base a una peculiarità accessoria. Credo che ognuno
possa trarne il proprio punto di vista.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b></span><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Da
appassionato a giudice di concorso. Ci racconti come cambia l'approccio in
quelle occasioni. Hai un aneddoto che ricordi con piacere?<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></b>Beh chiaramente il ruolo di giudice richiede molta concentrazione e
un approccio totalmente analitico. C'è chi pensa che sia il "lavoro"
più bello del mondo e ovviamente ha i suoi aspetti positivi, sarebbe ridicolo
affermare il contrario. Però è più impegnativo di quanto si pensi, sia a
livello fisico che mentale: assaggiare 50 o 60 birre in un giorno non è certo
una passeggiata, soprattutto se ti capitano categorie particolarmente ostiche.Tra
gli aneddoti ricordo con piacere uno scambio di battute con Derek Walsh, mio
capo-tavolo all'ultimo Birra dell'Anno. Lui ha un approccio che mi piace
tantissimo, super professionale e assolutamente metodico, al punto che viene
sempre munito di tantissimi gadget a supporto della valutazione. Per anni ad
esempio ha portato con sé una tabella dei colori per verificare l'esatta
corrispondenza degli SRM della birra con quelli previsti dalla rispettiva
categoria. Quest'anno invece ne era sprovvisto e quando gli ho chiesto il
motivo mi ha semplicemente risposto: "Tanto non serve a niente".<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Hai seguito la genesi e la crescita della maggior parte dei
microbirrifici italiani. Sei mai stato toccato dal desiderio di intraprendere
questo percorso?<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></b>Credo che sia un'idea che sfiora qualsiasi appassionato, è
inevitabile. Tuttavia se devo essere sincero come idea non mi ha mai
conquistato davvero fino in fondo. Attualmente non è la mia vocazione e penso
che mai lo sarà. Quindi per il momento la birra mi limito a berla. </span><br />
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Per
chiudere una domanda più "filosofica". Cosa lega, in maniera così
forte, l'uomo alla nostra amata bevanda? È stato motivo di numerose scoperte
tecnologiche, ci sono persone che dedicano gran parte della loro esistenza
all'approfondimento dei metodi di degustazione, altri che cercano ingredienti
in ogni angolo di mondo. Possiamo ridurre il tutto ad una ricerca dell'ebbrezza
o c'è qualcosa di più che lega in maniera indossolubile la birra con la specie
umana?</b></span></span></b></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3HPYDKkIFaX-bfcRoMpQnnvyNdVDXGjm2ZIrOIAKQ3AnepPYFrwy9wDvpT6SzhyphenhyphenXW-OEk4bCzZRARVj5Vj9eH0kWg1GPU5YWNkyEbdD5v2NC2YCnCx_skTHIqyV96wZ210P7KGoyYN40/s1600/ipa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3HPYDKkIFaX-bfcRoMpQnnvyNdVDXGjm2ZIrOIAKQ3AnepPYFrwy9wDvpT6SzhyphenhyphenXW-OEk4bCzZRARVj5Vj9eH0kWg1GPU5YWNkyEbdD5v2NC2YCnCx_skTHIqyV96wZ210P7KGoyYN40/s1600/ipa.jpg" height="200" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cronache di birra IPA</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"></span></b></span></span></b></span><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Domanda molto interessante, che in passato mi sono posto anche io ma
alla quale non sono mai riuscito a rispondere in maniera completa. Penso che i
motivi siano infatti di carattere fondamentalmente antropologico, sebbene la
birra nei secoli si sia consolidata come bevanda sociale, in contesti
strutturati che si sono evoluti insieme alla civiltà umana. Il suo carattere
ancestrale si è dunque modificato nel tempo, ma qualcosa (o forse molto) di
quella magia resiste ancora oggi. Poi non dimentichiamoci che oggi la birra è
vista come una bevanda, ma in passato era considerata un alimento a tutti gli
effetti, giustificando quel forte legame di cui parli. È comunque un argomento
interessante, che meriterebbe maggiore approfondimenti.</span> </span></span></span></span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b></span> </span></b></span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"><!--[if gte mso 9]><xml>
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Andrea Turco per la disponibilità che ci ha accordato. Inutile aggiungere che
siamo onorati per aver ospitato nel nostro spazio il "faro" della
comunicazione della birra artigianale italiana. Grazie Andrea!</span> </span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b></span>PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-65031633027340021902014-06-20T05:23:00.001-07:002014-06-20T14:35:03.779-07:00Jester King: Intervista ad un produttore molto particolare d'oltreoceano<div dir="ltr" id="docs-internal-guid-7beaf9b0-b8e0-cab4-13f0-e61531e0aaca" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0kE7LNVrxIWax0hdXA_qYc-OA_C69NtHtIX9HJXZOuVC9tlvE7JotzLbLanHMob8Ebg-TlJi5L-ZZ9Uzwlq1xnxwdNFnSLC5PRMZk2M8hnEiQENu4nByC0ktSj8Wj2KIe_M9iORSSeKc/s1600/Web_satyr.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0kE7LNVrxIWax0hdXA_qYc-OA_C69NtHtIX9HJXZOuVC9tlvE7JotzLbLanHMob8Ebg-TlJi5L-ZZ9Uzwlq1xnxwdNFnSLC5PRMZk2M8hnEiQENu4nByC0ktSj8Wj2KIe_M9iORSSeKc/s1600/Web_satyr.png" height="200" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Jester King</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Lo sguardo di PnzBrewers </span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">volge a ovest, nel lontano ovest, precisamente in Texas.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Ebbene sì, siamo riusciti a strappare un'intervista </span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">a un produttore che abbiamo conosciuto su internet e siamo rimasti incu</span></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">riositi dal </span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">suo</span></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> particolare approccio. Niente di nuovo, per carità<b>:</b> si tratta di una f<b>armhouse brewery</b> che ci ha colpito per la filosofia che esprime.<b> </b>Stiamo parlando di <a href="http://jesterkingbrewery.com/01-home/" target="_blank">Jester King</a>, birrificio del Texas Hill country che ne</span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">lla persona di Ron ha accettato di rispondere ad alcune nostre domande.</span></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> E' l'occasione per approfondire </span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">il confronto di un nuovo birrificio americano con i metodi tradizionali della fermentazione spontanea.</span></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<u><b><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Cosa significa esser Jester King nel mercato delle birre artigianali, o meglio qual’è la vostra mission? </span></span></i></b></u></div>
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">La nostra missione è quella di brassare ale a fermentazione spontanea, che riflettano il carattere unico del nostro territorio: le magnifiche colline del Texas Hill country. Come per le piccole fattorie-birrificio che ci ispirano, seguiamo la birrificazione che richiede tempo, pazienza, fermentazione esclusiva, piena attenuazione e rifermentazione nel tank di mescita.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Usiamo acqua del nostro pozzo, malto locale e lievito autoctono per trasferire alla birra il senso di unicità del nostro birrificio.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Ad esclusione di alcuni birrifici in Belgio,</span>s</span>iete una realtà atipica:impiegate materie prime biologiche, utilizzate lievito autoctono e così via. </span></span><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Com<i>'è</i> nata questa idea e riuscite<i> </i></span></span></i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">ad autoprodurre</span></span><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> l’intero fabbisogno?</span></span></i></b></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Il nostro motto è “Birrifichiamo ciò che ci piace, beviamo quello che vogliamo e offriamo il resto a coloro che convidono i nostri gusti. “Preferiamo birre secche, complesse, acide, stravaganti che racchiudono l’unicità del territorio. Il complesso sistema di regolamentazione texano rende praticamente impossibile per un piccolo birrificio fuori dal confine spedire birre in Texas. L'unica possibilità è quella di prodursele.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Impieghiamo lievito e batteri autoctoni e acqua del pozzo. La maggior parte del malto proviene da una malteria locale, la <a href="http://www.blacklandsmalt.com/" target="_blank">Blacklands Malt</a> di Leander, Texas. Il luppolo proviene da fuori regione dato che il Texas non offre il miglior clima per coltivarlo, ma lo affiniamo nell’ex fienile del cavallo a 300 metri dal birrificio.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><i><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">In Italia, come negli USA, le American IPA in tutte le sue derivazioni, sono best sellers. Sol</span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">o</span></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> tre birre della vostra enorme selezione impiegano luppoli americani. <i><b>Q</b></i>uesta strategia è da intendersi una sfida?</span></span></b></i></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Non la descriverei come una sfida. Troviamo, semplicemente, che il luppolo nobile europeo trasferisca un più sottile e bilanciato profilo aromatico. Come sottolineavi, però ci sono alcune eccezioni degne di nota contraddistinte dal carattere del luppolo americano.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYqFDscvASI_ew8sd0g0ytAFgIn1vXb6IMk8Zm8XqTH9Rsm58ePiKpE11mqVZWkTwqsNpjfg3tZsGzUVsNgO4RYBASvWcO-8rFBZUbrhutiZ3u3xo1YsSzL9l7fUTD82CFDZfPTV8qevo/s1600/JESTER+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYqFDscvASI_ew8sd0g0ytAFgIn1vXb6IMk8Zm8XqTH9Rsm58ePiKpE11mqVZWkTwqsNpjfg3tZsGzUVsNgO4RYBASvWcO-8rFBZUbrhutiZ3u3xo1YsSzL9l7fUTD82CFDZfPTV8qevo/s1600/JESTER+2.jpg" height="200" width="149" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jester King Provenance</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Quali sono le difficoltà che si incontrano per avviare un birrificio negli Stati Uniti d’America?</span></span></b></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">La sfida più grande è la pazienza. Le tipologie di birra alle quali ambiamo non possono essere affrettate. Tentare di velocizzare i processi porterebbe a risultati negativi.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Rifarsi alla natura implica un alto rischio, ciò significa che si otterrà, particolarmente all’inizio, una parte significativa di birre che non raggiungono l’obbiettivo. Per un neo birrificio questi sono tempi davvero difficili e c’è spesso molta tensione quando si distribuiscono birre non pronte o che non raggiungono i nostri standard.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Il marchio di fabbrica Jester King, correggetemi se sbaglio<b>,</b> è il lievito. Come lo isolate? Avete un laboratorio? E qual’è invece il valore aggiunto del Brettanomyces?</span></span></b></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Il lievito che utilizziamo è un mix di diversi microrganismi che lavorano assieme.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Alcuni provengono da colture in commercio, mentre altri sono isolati dall’aria, fiori selvatici e bacche. Il nostro mastro birraio, Garrett Cowell, è responsabile del mantenimento e dell’alimentazione del blend di casa Jester che impieghiamo in tutte le nostre fermentazioni primarie. </span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><u>Il luppolo più utilizzato nelle vostre produzioni è il Goldings biologico. ùda cosa deriva questa scelta?</u> </span></span><u><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">In Italia è difficile da coltivare, lo è anche in Texas?</span></span></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Innanzitutto crediamo che si abbini bene con la nostra acqua e il nostro lievito. Il Goldings biologico che usiamo proviene da un produttore dell’Oregon dal momento che il Texas non offre le condizioni ideali per la sua coltivazione. Abbiamo comunque qualche pianta attorno al birrificio.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><b><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Quali birrifci vi hanno maggiormente ispirato?</span></span></i></b></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Le nostre fonti di ispirazione sono i tradizionali produttori di lambic come Cantillon, ma anche altri birrifici come <a href="http://brasseriedelasenne.be/FR/?page_id=515" target="_blank">De la Senne</a>, <a href="http://www.deranke.be/" target="_blank">De Ranke</a>, <a href="http://www.brouwerijkerkom.be/nl" target="_blank">Kerkom</a>, <a href="http://www.fantome.be/" target="_blank">Fantome</a>, <a href="http://www.brasseriethiriez.com/#!news.html" target="_blank">Thiriez</a>, <a href="http://www.beeradvocate.com/beer/profile/1263/" target="_blank">Thellier</a> e <a href="http://www.jollypumpkin.com/" target="_blank">Jolly Pumpkin</a>. </span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Svolgete una faticosa ricerca sui vecchi stili di birra. Perchè questa scelta?</span></span></b></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">E’ stato abbastanza naturale, è qualcosa che ci affascina e ci ispira. Ci sono un sacco di birre al mondo ben fatte e godibili, ma peccano di unicità. L’idea di produrre qualcosa con il sapore e il carattere tipico del nostro birrificio è quello a cui tendiamo.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirulvXMytHDoSeuRWYrWryTpW6BnwCPmoJi7li3USbvGJsNBixbIypCsG9VsEXdAfWUzCHJxwcw2lyLjow-iBtJDdDEPMPJVDaEflLbWfgFrvc6bR-F9fYyq9BQI43fhyqgGbNu75qy0g/s1600/jester+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirulvXMytHDoSeuRWYrWryTpW6BnwCPmoJi7li3USbvGJsNBixbIypCsG9VsEXdAfWUzCHJxwcw2lyLjow-iBtJDdDEPMPJVDaEflLbWfgFrvc6bR-F9fYyq9BQI43fhyqgGbNu75qy0g/s1600/jester+3.jpg" height="195" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Botti di Mezcal Oxazca (Messico)</td></tr>
</tbody></table>
<u><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">L’utilizzo di botti è una fetta importante del vostro lavoro. Ci potete spiegare come funziona e è il rovere il miglior legno per l’affinamento?</span></span></b></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Le botti hanno una superficie di contatto molto maggiore rispetto ai contenitori più grandi, inoltre il materiale semi-poroso offre al lievito e batteri ancor più cavità nelle quali lavorare, nel contempo permette all’ossigeno di traspirare creando reazioni molto diverse da quelle che prendono il via in fermentatori di acciaio lisci. </span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Per ora tutte le botti che abbiamo adottato sono di rovere, ma se dovesse presentarsi l’occasione saremmo assolutamente aperti a sperimentazioni con altre tipologie di legno.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Potresti spiegarci la filosofia del drink local (bere locale)? In Italia ci risulta facile per il consumo di vino, ma lo è meno per la birra.</span></span></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">La stragrande maggioranza delle birre sono migliori quando consumate fresche e persino quelle più adatte all’invecchiamento tendono a soffrire se costrette a viaggiare a lungo. Detto questo, personalmente preferisco deliziarmi con il miglior prodotto a disposizione, indipendentemente da dove arrivi. </span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Ritengo soprattutto sbagliato credere che i consumatori supportino birrifici solo perchè locali anche se i prodotti non legittimano la fiducia.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP0fbpP2qzS6_Tuc-cF0LK-5wgb-Vd6Wp280hGekIk_3b3_I4R9nJVTYeHr0DhtvE3qAf9amWonT-xIMuxbP5KmOKTOk8YzRpibxjOq-V19PKxMIYIW4o1elYsYenswa1wuxnTrB5NNsM/s1600/jester4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP0fbpP2qzS6_Tuc-cF0LK-5wgb-Vd6Wp280hGekIk_3b3_I4R9nJVTYeHr0DhtvE3qAf9amWonT-xIMuxbP5KmOKTOk8YzRpibxjOq-V19PKxMIYIW4o1elYsYenswa1wuxnTrB5NNsM/s1600/jester4.jpg" height="200" width="193" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cattura Lieviti </td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">La birra artigianale<b> </b></span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">rappresenta</span></span><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> circa il 12-14% dell’intero mercato statunitense. Quanto può ancora crescere secondo voi?</span></span></b></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Nonostante sia bello veder la categoria crescere continuamente, penso si dia un significato al termine <i><b>artigianale</b></i> persino troppo ampio. Raggruppa infatti realtà molto diverse tra loro. Da un lato ci sono birrifici che ambiscono ad ottenere birre di qualità costante, posizionate su alte fasce di prezzo. Dall'altro troviamo birrifici che producono in piccole quantità, caricano un prezzo che permette la sostenibilità dell’impresa e abbracciano l’idea di unicità del prodotto.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">E’ possibile trovare le vostre birre in Italia? </span></span></u></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Abbiamo spedito alcune delle nostre produzioni in Europa, tramite l’importatore danese Drikkeriget e so per certo che alcune hanno raggiunto l’Italia. Le vendite continuano a crescere e ci stiamo trovando man mano con sempre meno birra disponibile per la vendita esterna, persino nel mercato locale. Ciò significa che potrebbe intercorre del tempo prima che le nostre birra riprendano le via dell'Europa. Il mio consiglio è di acquistarle non appena se ne presenti l’opportunità.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> Ringraziamo Ron e Jester King per la disponibilità accordataci e per averci concesso l'utilizzo delle foto apparse in questo articolo.</span></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">......................................................................... </span></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Di seguito troverete l'intervista in lingua originale. </span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">What does it means to be Jester King in the craft beers market, I mean what's your mission?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Our mission is to </span><span style="background-color: white; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">brew wild ales and spontaneously fermented beers that reflect the unique character of our location in the beautiful Texas Hill Country. Like the small, farmhouse breweries that inspired us, we pursue beer making that involves time, patience, unique fermentation, full attenuation, and refermentation in the serving vessel. We use water from our well, locally grown and malted grains, and native wild yeast to make beer with a sense of place unique to our brewery.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">You are kind of unique brewery, apart breweries in Belgium, the usage of organic goods, the farmhouse yeast and so on, how this idea was born, do you grow all you need?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Our motto at Jester King is "We brew what we like, drink what we want, and offer the rest to those who share our tastes." We all really enjoy beers that are dry, complex, tart, funky, and possessing of a uniqe sense of place, and due to a rather complex regulatory structure in Texas that makes it practically impossible for small out-of-state breweries to send their beer into the state, the only way we were going to have access to this type of beer was to make it ourselves. We use native yeast and bacteria, and draw our water from an onsite well. Most of our malt now comes from a local maltster called Blacklands Malt, in Leander, Texas. Our hops come from outside the region, as Texas does not offer the best climate for growing hops, but we do age some of them in an old horse barn about 300 meters from the brewery.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">In Italy, like in USA, IPA and all its derivations, are the best sellers. Only three beers in your huge selection use american varieties hops. Why this particular strategy, is it a kind of challenge?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">I wouldn't describe it as a challenge. We just find that European noble hops lend a more subtle, balanced flavor profile to most of our beers, though, as you point out, there are also a few notable exceptions where we really enjoy the character of American hops.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">What are the difficulties to start a brewery like yours, in USA?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">One of the biggest challenges is patience. The type of beers that we strive to make cannot be rushed, and attempting to rush them is going to have negative results. When embracing nature as we do, there's also a lot of risk involved, meaning that, especially in the beginning, there's going to be a significant amount of beer that doesn't make the cut. For a new brewery, this can be very difficult to weather, and there is often a lot of pressure to release beer that isn't ready and/or up to the brewer's standards.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">The trademark of Jester King, correct me if I’m wrong, is the yeast. How did you isolate it? Do you have your own lab? What is instead the surplus of Brettanomyces?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">The yeast that we use is a mixture of several different organisms working in tandem. Some of these began as commercial cultures, while others were isolated from local air, wildflowers, and berries. Our head brewer, Garrett Crowell, is responsible for feeding and maintaining our house blend, which we now use for all of our primary fermentation.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">In terms of hops the most common in your production is organic Golding, is it a question of availability or do you find something special in this variety? In Italy it is pretty difficult to grow, is it in Texas too?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Mostly, we just like them and feel like they pair nicely with the character of our yeast and water. Our organic Goldings come from a hop farm in Oregon, as unfortunately, it's not really possible to grow good quality hops in Central Texas, though we have planted a few vines around the brewery.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Which breweries inspire you most?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">We draw a lot of inspiration from traditional lambic brewers like Cantillon, but also from other breweries committed to complex, characterful beers using old world techniques. De la Senne, De Ranke, Kerkom, Fantome, Thiries, Theillier, and Jolly Pumpkin are a few others that immediately jump to mind.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">There is and hard job in research of old styles, why this choice?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">It's just something that we happen to find fascinating and inspiring. There's a lot of beer in the world that's well-made and enjoyable, but not especially unique. The idea of making something with flavors and character truly unique to our brewery is something we find inspiring.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">The use of barrels is big part of your job. Can you explain us how does it work? Is the oak the best wood for aging beers?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Barrels have a much higher surface area to volume ration than larger tanks, and the fact that the surface is semi-porous gives the yeast and bacteria even more nooks and crannies in which to work, while also allowing small amounts of oxygen to work their way in, allowing for reactions very different from those that take place in smooth-sided stainless steel tanks. So far, all of the barrels that we've worked with have been oak, but should the right opportunity present itself, we're definitely open to experimenting with other types of wood.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Can you explain us the philosophy of drink local, and why is it better (in Italy is easy for the wine but difficult to act for the beer)?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Most beer is best drunk fresh, and even beer that's well-suited for aging tends to suffer when being shipped long distances. With that said, I'm personally a believer of drinking the best beer available, regardless of where it's made, and also don't think customers are doing their local brewers any favors by continuing to support them if the quality of their beer doesn't warrant that support.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Craft beer is about 12-14% of the total beer market, how much can it grow, in your opinion?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Though it's nice to see the category continuing to grow, I think we also need to be careful about defining it too broadly, and about lumping very different types of breweries together under the heading "craft". Breweries that strive to make very consistent, high quality price-competitive beer, for example, are engaged in a completely different endeavor from those that make small batches by hand, charging what they need to charge, and embracing the uniqueness of every brew.</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Is it possible to find you beers in Italy?</span></span></i></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">We have sent beer to Europe from time to time through the Danish importer, Drikkeriget, and I know that some of that beer has made its way to Italy in the past, but with our sales at the brewery continuing to grow, we've been finding ourselves with less and less beer available for off-site distribution, even in our local market. That means it could be quite some time before more of our beer makes its way to Europe. If you do happen to come across any and you're interested, my recommendation would be to buy it while you have the chance.</span></span></i></span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-42723943409219236422014-05-30T15:48:00.002-07:002014-06-20T14:12:03.471-07:00Fermenti 2014: Degustazione con Andrea Camaschella<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX3luhojV_qAIdBIaFE4ETECjsO7kN5f0BIFgDpRABVAM9X7E5vY7J-_qOKOcW_XqSQgRwyr4Im1tVLNHTxUuKc3e_DroNSfKYYuUEHZ_8YOi7Qf-xr8IcaWmfhCSftAzZ8RyKK5SzoJA/s1600/index.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX3luhojV_qAIdBIaFE4ETECjsO7kN5f0BIFgDpRABVAM9X7E5vY7J-_qOKOcW_XqSQgRwyr4Im1tVLNHTxUuKc3e_DroNSfKYYuUEHZ_8YOi7Qf-xr8IcaWmfhCSftAzZ8RyKK5SzoJA/s1600/index.jpg" height="117" width="320" /></a><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Riprendiamo le trasmissioni con un report dalla prima edizione di Fermenti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La manifestazione birraria tenutasi a Marghera (VE) presso il Centro Sociale Rivolta ed organizzata in collaborazione con il <a href="https://it-it.facebook.com/pavel.vigneronne" target="_blank">Red Bear Pub</a> e <a href="http://www.birraolmo.it/" target="_blank">Birra Olmo</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo presenziato la giornata di sabato 15 Maggio durante la quale si è svolta la degustazione guidata da Andrea Camaschella, giudice internazionale, collaboratore con Slow Food per la guida Birre d'Italia oltre che redattore della rivista Fermento Birra.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span><br /></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Non intendiamo con questo post riportare per filo e per segno lo svolgimento della rassegna ma preferiamo raccontarvi come è andata la degustazione che si è rivelata molto interessante e con alcune "chicche" che difficilmente si trovano sugli scaffali dei nostri fornitori di fiducia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Vediamo allora come è andata... </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">A dare il fischio d'inizio è toccato alla specialità di casa <a href="http://www.uerige.de/" target="_blank">Uerige</a>, ovvero la Alt. Più che di fischio dovremmo parlare di colpo d'inizio, visto che si trattava di un fusto a caduta, con relativo innesto del rubinetto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Molto accattivante il racconto del conduttore della degustazione che ha trasmesso ai presenti una gran voglia di visitare Brauerei Uerige e la città di <span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate">Düsseldorf. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate">Parte maltata in evidenza e leggera gradazione alcolica fa di questo stile uno delle migliori intepretazioni della categoria session beers.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBBk2xVeEFhinG7ZF1XanA3Nt0AWOqHaHu81X_kMhqVW2r8R_PGPEdRnbhh5FzQSBabKE3LtrVc_oS9nezbmjWUczuWZCFuUj6YfuIKCrIh5dUbhAfHM1RqbSC3Qj1Xhdxb7tx6-01iQk/s1600/birre.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBBk2xVeEFhinG7ZF1XanA3Nt0AWOqHaHu81X_kMhqVW2r8R_PGPEdRnbhh5FzQSBabKE3LtrVc_oS9nezbmjWUczuWZCFuUj6YfuIKCrIh5dUbhAfHM1RqbSC3Qj1Xhdxb7tx6-01iQk/s1600/birre.jpg" height="133" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">A seguire la AIPA di casa <a href="http://www.piccolobirrificioclandestino.it/riappala.html" target="_blank">Piccolo Birrificio Clandestino</a>. La Riappala si è confermata molto equilibrata, evidenti le note di luppolo americano ma ben bilanciato dai malti caramello.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Interessante la disquisizione sulla considerazione che cominciano ad avere i birrai degli altri Paesi nei confronti delle produzioni italiane.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Guardate dapprima con curiosità ora invece fonte di ispirazione anche per i paesi con maggiore tradizione. Il successo della Tipopils del <a href="http://www.birrificio.it/" target="_blank">Birrificio Italiano</a>, ad esempio, ha portato i grandi produttori tedeschi a considerare la possibilità di eseguire il dry hopping nelle proprie Pilsner.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ennesimo esempio di come la creatività italiana è riuscita a supplire a secoli di tradizione.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il terzo assaggio prevedeva la Piedi Neri di <a href="http://www.crocedimalto.it/" target="_blank">Croce di Malto</a>. Birra premiata con una menzione d'onore al Mondial de la Biere lo scorso anno in Canada. Si tratta di una Russian Imperial Stout nata in collaborazione con <a href="http://www.birra-amiata.it/" target="_blank">Birra Amiata</a>. Oltre agli ingredienti classici è previsto l'impiego del Riso Venere e Castagne. Come previsto dallo stile l'apporto alcolico è importante, 8,7%, il finale è secco come ci si aspetterebbe dall'utilizzo del riso e si percepisce sullo sfondo delle note leggermente affumicate probabilmente apportate dalle castagne e dai malti tostati. Impressiona il bilanciamento che si percepisce tra malto e luppolo nonostante i 99 IBU (international bitterness unit) dichiarati dal birrificio. Il corpo di Piedi Neri è talmente robusto che attenua la percezione dell'alcool grazie anche ad una trama setosa.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ci è piaciuta in particolare la definizione che ha dato Andrea Camaschella di birra artigianale: la rappresentazione di quello che preferisce il birraio, nel bicchiere si ha il suo modo di bere, la sua storia. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La quarta birra è stata una barley wine, quella di <a href="http://www.retorto.it/" target="_blank">Retorto</a> la Malalingua. Vincitrice del primo premio della categoria nel Campionato italiano della birra artigianale. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo assaggiato la versione fermentata in acciaio, prodotta in Dicembre. Sorprende che pur avendo una nota dolce ben presente non risulti affatto stucchevole. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">I 12 gradi alcolici scaldano senza essere troppo invadenti. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Una birra veramente ben riuscita che sicuramente potrà offrire delle belle sorprese anche in futuro. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Divertente l'aneddoto di Marcello, il birraio, che raccontava di aver dotato di stufa il tank di fermentazione per ottenere la piena attenuazione del mosto. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnooe959adIro4EQdchCWwFXP2uM5h8IrbkUy3EI8cCKHs_Sg5UU9IqZwiyqMl1Zr4n0cznSXkb8lYOe9u7c63xvU68Kfb1uZ6U1rUB-GwNxo5fvs8-B80a1wFJFm-ldTMdnSGnfLh3oc/s1600/4_page.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnooe959adIro4EQdchCWwFXP2uM5h8IrbkUy3EI8cCKHs_Sg5UU9IqZwiyqMl1Zr4n0cznSXkb8lYOe9u7c63xvU68Kfb1uZ6U1rUB-GwNxo5fvs8-B80a1wFJFm-ldTMdnSGnfLh3oc/s1600/4_page.png" height="108" width="200" /></a></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per resettare il tutto non potevamo che assaggiare una gueze, nell'interpretazione di <a href="http://www.boon.be/en/our-beers/geuze-boon-old-style" target="_blank">Boon</a>. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">L'introduzione a questa tipologia di birra a fermentazione spontanea si è concentrata sulla spiegazione dei lieviti che caratterizzano questo stile.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Lactobacilli, acetobacter, pedococchi e brettanomiceti. L'acidità è agevolata anche dalla presenza di frumento non maltato solitamente nell'ordine del 40% del totale dei cereali. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La gueze, come molti sapranno è un blend di lambic di diverse annate, quella in degustazione, conteneva le annate 2011 e 2012. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sapere che un colosso come la Palm Breweries ha assorbito la creatura di Frank Boon, lasciando comunque al titolare piena libertà di azione, è una bella consolazione per gli appassionati di questo stile. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Bisogna sapere che dagli oltre cento produttori di queste tipologie di birre, in Belgio, ne sono rimasti non più di venti, alcuni dei quali non più produttori, ma blender che acquistano il mosto per poi affinarlo nelle proprie botti.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La gueze di Boon è particolarmente alcolica per lo stile, 7%, evidenti le note di citrico al naso e come dice il maestro Kuaska sentore di carte da gioco usate. All'assaggio si confermano le note di cantina, mela verde e metallico. Che dire?!? l'ennesima conferma.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">A chiudere questo appassionante incontro due chicche di casa <a href="http://www.beerock.eu/" target="_blank">Beerock</a>. Beerock è una beer firm (birrificio senza impianto) che vede tra i soci il trombettista Roy Paci. L'idea è creare birre con tiratura limitata. In assaggio per l'occasione la </span></span><span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Plectrum powered by Barone Ricasoli, una Barley Wine da 10,5% di alcool affinata 12 mesi in botte di chianti e la Plectrum powered by Bellenda affinata sempre 12 mesi, in botte di moscato rosa. Si tratta della prima produzione Beerock. Molto presente il sentore affumicato dovuto dall'impiego di malto torbato, anticipato da note marsalate. Difficile riconoscere l'apporto del legno quasi completamente coperto dalla forte affumicatura. Si profila invece un leggero spunto dolce nella versione affinata in botti di moscato rosa. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Esilarante l'intervento del trombettista che ha spiegato di aver installato in cantina un sistema audio che riproduce un suono alla stessa frequenza espressa dalla fermentazione della birra. Una sorta di fermentazione musicale. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quanto sono pazzi questi birrai!</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Review-aggregate"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Complimenti agli organizzatori a partecipanti e al conduttore della degustazione, davvero una bella esperienza. </span></span> </div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-46193491283275135422014-04-03T05:07:00.000-07:002014-06-20T14:12:47.391-07:00"Lievita" l'interesse per la Fermentazione. Intervista ad Atecnos <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCu3_afEFOIIzWfFMk6nEWRiGXJByPSvm68iwRsA1HEq_D36eobo0QMxe-4F2DG2936pG9ODZyn8-EkU5-88mOCEM0T49u3EZcjMS2aMQS31hV7pR3DmRcTvQl0hUVbwR3CohBiuqICf0/s1600/atecnos_logotype.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCu3_afEFOIIzWfFMk6nEWRiGXJByPSvm68iwRsA1HEq_D36eobo0QMxe-4F2DG2936pG9ODZyn8-EkU5-88mOCEM0T49u3EZcjMS2aMQS31hV7pR3DmRcTvQl0hUVbwR3CohBiuqICf0/s1600/atecnos_logotype.png" height="118" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Atecnos</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Molte volte viene trascurata, ma come ci insegnano i più grandi birrai è questa la fase cruciale dove si sviluppa il nostro amato prodotto finale.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La fermentazione è il processo, che forse più di altri, richiede una preparazione microbiologica. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per chi pensa, come noi, che procarioti ed eucarioti siano due fazioni dell'antica Roma in lotta per il potere, la lettura di questa intervista potrebbe aiutare a fare un pò di chiarezza. </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Passiamo quindi la parola al Signor Lio Polo che ringraziamo per aver condiviso con noi la Sua esperienza.</span></span><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></span></b></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b><span style="font-size: small;">Come nasce Atecnos?</span></b><span style="font-size: small;"> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Atecnos
è la linea commerciale dei lieviti in crema di Bioenologia 2.0
srl. L’azienda nasce a Oderzo (TV) nel 1980 come laboratorio analisi e
consulenza nel settore enologico(Pololab). Nel ’90 viene creata
Bioenologia srl ,società attiva nella produzione e commercializzazione
di additivi alimentari ed enologici ottenuti da sostanze vegetali ,
naturali e non da chimica di sintesi. Infine nel 2012 è stata creata la
linea commerciale ATECNOS(naturale in greco antico) che produce lieviti
liquidi ed in crema per il settore enologico, birrario e caseario. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Perché lieviti liquidi?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per una serie di ragioni che possiamo così elencare :</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">1-elevata attività(quindi maggiore capacità di “colonizzare” il mosto)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">2-elevata
espressione delle attività enzimatiche che si traducono in un
arricchimento delle caratteristiche organolettiche sia del vino che
della birra</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">3-forte capacità di produrre sostanze antiossidanti.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">4-riduzione del pH </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">5-possibilità di produrre lieviti che non possono essere essiccati</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">6-nessuna aggiunta di additivi (es E491)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">7-facilità d’uso</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Come funziona il processo di fornitura dei lieviti e a chi vi rivolgete?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La
fornitura viene garantita attraverso il mantenimento della catena del
freddo. I nostri lieviti, conservati tra i 4 ed i 6°C, hanno una durata
(shelf life) ben superiore ai tre mesi da noi consigliati, arrivando
oltre i sei mesi, se correttamente conservati. I nostri clienti
principali sono i produttori vinicoli ed i micro/medi birrifici. La
qualità che accomuna i nostri clienti è il miglioramento del prodotto
utilizzando lieviti che sono stati replicati utilizzando metodi naturali.<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrJpuG7WF-8IQGcZbjrOKYY0jGGsxKjAoHNPzoUKEMF5geTmCN63tgAGlYgxlp0gkabnNKnl9J8cYbfZ3jqRFAabpdwiQT5Ej7nV6oYVwU_FieXYSHDwEoPF3mOrqOwMtuWyYrcCN8ztc/s1600/31-15-BuddingYeast.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrJpuG7WF-8IQGcZbjrOKYY0jGGsxKjAoHNPzoUKEMF5geTmCN63tgAGlYgxlp0gkabnNKnl9J8cYbfZ3jqRFAabpdwiQT5Ej7nV6oYVwU_FieXYSHDwEoPF3mOrqOwMtuWyYrcCN8ztc/s1600/31-15-BuddingYeast.jpg" height="200" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ingrandimento del lievito</td></tr>
</tbody></table>
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quali sono gli errori più comuni che riscontrate nei microbirrifici italiani?</span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Una cronica mancanza di programmazione che se di per sé non è un errore ma ci mette tutti nelle condizioni di commetterli.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quale variabile influenza maggiormente il processo di fermentazione?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Le
variabili sono molte ma quello che possiamo notare nell’utilizzo dei
nostri prodotti, è avere o meno una buona miscelazione nella fase
dell’inoculo ed immediatamente successiva. Essendo un prodotto privo di
additivi (tipo E491 che tende a tenere in sospensione le particelle di
lievito) è necessaria una buona agitazione per favorire la dispersione
delle cellule di lievito finchè la fermentazione non ne crei una sua
naturale.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Potete descriverci in pochi punti il modo migliore per ottenere una
buona fermentazione del mosto e per trattare il lievito in maniera
adeguata?</span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il
lievito, una volta tolto dal frigo, deve essere portato alla
temperatura di inoculo o leggermente superiore (20-25 °C per l’alta
fermentazione 18-20 per la bassa). Questo permette alla crema di
ritornare fluida e poter essere dosata facilmente.Un buona agitazione
completa il tutto. Il lievito può essere versato direttamente nel
fermentatore. Meglio ancora se disperso in una porzione adeguata di mosto, mescolato e successivamente dosato durante il trasferimento del
mosto nel fermentatore o aggiunto direttamente. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Migliora la dispersione e l’avvio della fermentazione
un’ulteriore miscelazione del mosto mediante rimontaggio o blando
insufflaggio di aria filtrata o CO<sub>2</sub>. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ci sono delle analisi semplici che possono aiutare un microbirrificio a migliorare il prodotto finale?</span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per quanto riguarda le analisi di processo, ben note a tutti i birrai, mi limito a citare quelle più importanti come:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">1-Alcool svolto (% v/v)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">2-Attenuazione reale e apparente (%)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">3-L’RDF o grado reale di fermentazione (%)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">4-Estratto reale e apparente(% p/p)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">5-Grado saccarometrico (espresso in gradi Plato o come OG Original gravity)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">6- Conta dei batteri lattici(ufc/ml)</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMKROf0uJSP6UVNbYqs-6CPO7D4O8UjNfru-SLTbuzuSbJVCE4LO3PUK5DPj_4u7GYUvsfoOpzCu-gTZ9C0Qgx0TLBXglLLNaSqRdI6fxfWa8kw5_z1vkZxaxB1cx0KYur181ywzkRTg/s1600/5555.gif" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMKROf0uJSP6UVNbYqs-6CPO7D4O8UjNfru-SLTbuzuSbJVCE4LO3PUK5DPj_4u7GYUvsfoOpzCu-gTZ9C0Qgx0TLBXglLLNaSqRdI6fxfWa8kw5_z1vkZxaxB1cx0KYur181ywzkRTg/s1600/5555.gif" height="166" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vasche di fermentazione</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Queste
analisi routinarie dovrebbero essere periodicamente confrontate con i
risultati ottenuti in laboratorio certificato per ottenere una taratura
dei valori riscontrati.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Bioenologia può fornire a richiesta questo pacchetto di analisi.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per
quanto invece riguarda il lievito e la sua vitalità ci sono alcuni
semplici test da effettuare. Innanzitutto sarebbe auspicabile un
controllo microbiologico periodico della carica batterica e dei wild
yeast, non solo nel lievito in acquisto, ma anche nel recuperato dopo
la fermentazione. Più in generale, questo controllo dovrebbe essere
effettuato in tutte le fasi critiche dal momento della fermentazione
fino all’imbottigliamento. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sono sicuro che le sorprese non mancheranno. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Questo permette di mappare le aree di possibile inquinamento e prevenire
effetti spiacevoli che possono apparire anche mesi dopo la produzione. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per quanto riguarda il lievito in senso stretto, se non si hanno a
disposizione i mezzi per i test microbiologici, rimane valido il
controllo mediante il microscopio per la conta e la valutazione delle
vitalità. Suggerirei anche di utilizzare il test <b>APT</b> (determinazione
del potere acidificante) e del contenuto di glicogeno.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sono prove
semplici, anche se richiedono qualche pratica in laboratorio analisi, ma
permettono di dare uno sguardo un po’ più approfondito sulla salute del
lievito, specie nei casi di utilizzo dello stesso lievito per più cotte
o stoccaggi prolungati.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Può descriverci la gamma dei prodotti Atecnos?</b></span></span><b><br /></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">I
lieviti Atecnos coprono bene le esigenze della maggior parte dei micro/medi birrifici. Tutti i nostri prodotti vengono ottenuti da materie
prime selezionate e naturali, non utilizzando sotto prodotti economici
quali il melasso, utilizzando l’estratto di lievito e non sali chimici
quale fonte azotata. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Generalmente tutti i lieviti più comunemente
utilizzati sia per la alta che la bassa fermentazione sono disponibili a
concentrazioni cellulari paragonabili ai lieviti secchi ma con il
vantaggio di essere freschi, attivi e performanti. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Spaziano dai ceppi per le lager tedesche alle Ale americane o
inglesi fino ai tipici lieviti per birre belghe. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo inoltre la
possibilità di gestire lotti contenuti di singoli ceppi fornendoli sotto
forma liquida (ossia non concentrata mediante centrifugazione) a
seconda della richiesta del cliente. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La scelta di non centrifugare le
piccole quantità è per non inserire nel circuito di produzione
operazioni che possono essere rischio di potenziali inquinamenti. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per le
quantità industriali, tutto il ciclo, centrifuga ed imbottigliamento
compreso, sono in un circuito chiuso e sterile. Per concludere possiamo
anche fornire prodotti con certificazione biologica</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Come si può fare per ordinare i Vostri prodotti?</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Telefonandoci al 0422815518 o mandando una email a <a href="mailto:info@atecnos.com%20" target="_blank">info@atecnos.com </a> o <a href="mailto:lio@bioenologia.com" target="_blank">lio@bioenologia.com</a>
. Siamo organizzati per spedizioni in 24 ore in tutta Italia. Ovviamente
trattandosi di un servizio che in molti casi rappresenta un “su misura “
per il cliente un minimo di programmazione è richiesta.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">State sviluppando qualche nuovo ceppo o avete in cantiere qualche particolare progetto?</span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La
nostra azienda è sempre stata all’avanguardia nella ricerca e sviluppo
nel settore enologico e applichiamo lo stesso know how anche nella
birra. Attualmente stiamo selezionando, a parità di ceppo, quelle specie
che danno le migliori garanzie di affidabilità nel tempo e le migliori
performance. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Stiamo inoltre lavorando nella definizione di un
estratto di lievito in forma liquida, ad alto contenuto vitaminico.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quale considerazione avete riguardo alle fermentazioni spontanee (lambic belga) e quali sono le condizioni ideali per ottenerne una?</span></span></b></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3nEgyia0daVGqskjQZiHtCIXZow1BM7QllEaq_zyBaaJAWVKH91N_VK_fbbPUAhOFGKxVGpGVw-6ttfhm-_qTwS3bEVnImEY2QiyEjeXZnKZzAu_3B8YEwM7ePx4kRHpTb_yutzQVSQ8/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3nEgyia0daVGqskjQZiHtCIXZow1BM7QllEaq_zyBaaJAWVKH91N_VK_fbbPUAhOFGKxVGpGVw-6ttfhm-_qTwS3bEVnImEY2QiyEjeXZnKZzAu_3B8YEwM7ePx4kRHpTb_yutzQVSQ8/s1600/images.jpg" height="143" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fermentazione spontanea</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Come
tutte le reazioni spontanee sono difficili da controllare ed è
richiesta una grande esperienza per ottenere dei risultati ripetibili… oltre a necessitare di un birrificio a sud ovest di Bruxelles. Ovviamente fa parte della nostra attività anche quella di lavorare per
selezionare e riprodurre quei ceppi. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Siamo attrezzati per questo ed
esperienze analoghe sono già state portate a termine, su richiesta del
cliente, con successo nel settore enologico<span style="background: none repeat scroll 0% 0% white;">.</span></span></span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-79994511985819024282014-02-25T22:29:00.003-08:002014-06-20T14:13:32.204-07:00Birra e burocrazia: intervista alla dott.ssa Paola Franz <div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sempre più spesso ci capita negli ultimi <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhosA1fSDhkCVseCrbAvopEaQF9aWcVcvOFaPwWTnf5vbaKPYHZEQAdKNOH6KTQcet7OPq2ygyFbX4OJ6Ey5gXDyOLuDfKy09IcTxNSTqVguNsUqDMi85hakGR4S6-yx0bEt83qmX0lnzc/s1600/birragricola.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhosA1fSDhkCVseCrbAvopEaQF9aWcVcvOFaPwWTnf5vbaKPYHZEQAdKNOH6KTQcet7OPq2ygyFbX4OJ6Ey5gXDyOLuDfKy09IcTxNSTqVguNsUqDMi85hakGR4S6-yx0bEt83qmX0lnzc/s1600/birragricola.jpg" height="200" width="199" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Birra Agricola</td></tr>
</tbody></table>
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">tempi di ricevere richieste di informazioni su come iniziare l'attività di birrificio agricolo.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Premesso che non ci riteniamo all'altezza </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">di fornire questo tipo di informazioni ci </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">siamo affidati ad una guida di alto </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">livello che espleta questo tipo di</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">richieste ogni giorno professionalmente. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Di seguito troverete l'intervista con la </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">dott.ssa Franz Paola una consulente che </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">cura e segue le pratiche igienico sanitari</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">di birrifici e non solo.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Buona lettura. <i><b> </b></i></span></span></div>
<h2 style="text-align: justify;">
</h2>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><i><b>Il prodotto birra agricola é una delle </b></i></span></span><i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>ultime novità del settore. Ci racconta gli sviluppi recenti dal punto di vista legislativo?</b></span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il prodotto birra agricola
come prodotto trasformato connesso all’attività agricola è stato inserito
nell’elenco ufficiale con decreto del Ministero dell’economia 5 agosto 2010,
prevedendo la produzione di malto e birra.
Si tratta del decreto ministeriale previsto con
cadenza biennale (il precedente è del 11 luglio 2007 che ha avuto effetto per i periodi
d’imposta 2008 e 2009) mediante il
quale vengono elencati i beni che, se ottenuti nell’ambito della attività di
manipolazione e trasformazione di prodotti agricoli ottenuti prevalentemente
dal fondo o dal’allevamento, rientrano nella tariffa catastale agevolata. Significa
che il maggior reddito derivante dalla lavorazione dei prodotti agricoli non è
soggetto ad alcuna tassazione e riguarda le persone fisiche, società semplici
ed enti non commerciali<span style="line-height: 115%;">. </span>L’inserimento era
dovuto, tenuto conto che i prodotti alcolici da sempre sono considerati
agricoli come il vino e quindi del tutto coerente l’inserimento anche della
birra, così come anche altri prodotti di
nuovo inserimento che a tutti gli effetti sono considerati ora agricoli come il
pane, grappa, altri vini a base di frutta. </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Si tratta di
un'opportunità, in particolare, per le imprese agricole impegnate nella
coltivazione del grano soprattutto se coinvolte nell'attività agrituristica e
di vendita diretta, che possono così trovare una importante occasione di
integrazione del proprio reddito.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Molti tra gli interessati hanno conosciuto la birra
artigianale producendola in casa. Quali adeguamenti sono richiesti, dal punto
di vista impiantistico, per passare da produttore di birra casalinga a birra
agricola?
</b></span></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Da un punto di vista impiantistico, secondo me, il vincolo maggiore deriva
dalla normativa fiscale (Agenzia delle Dogane – ex-UTIF) relativa alle accise
di produzione birre da versare, a questo proposito l’impianto deve disporre di
apposito conta litri o altro misuratore di energia per la produzione che deve
essere sigillato dalla Agenzia delle Dogane (ex UTIF). Per semplificare
l’adempimento del magazzino fiscale del prodotto birra, è uscita una recente normativa
“direttoriale dell’Agenzia delle Dogane (n°140839 del 4/12/2013) con entrata in
vigore il 4/2/2014, che disciplina queste nuove realtà dei microbirrifici (con produzione
annua < 10.000hl) inclusi anche
quelli agricoli. Prima il microbirrificio era considerato e sottoposto alla
stessa normativa dell’industria birraia che produce quantitativi ben </span></span></i><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyOgUZLXH7uNJ6aRw5H56KEMNQJ65fiHl8bPzFdrcEBnY1H16Hg_0W7aIkavTHVISrEtfYjIw8cChMM9ze9uYdy1_yRe8_AVPWlyNbnjl8KjNYHccwAD0VLOi8QQIRJfKLR47RgXGCr4o/s1600/contalitri.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyOgUZLXH7uNJ6aRw5H56KEMNQJ65fiHl8bPzFdrcEBnY1H16Hg_0W7aIkavTHVISrEtfYjIw8cChMM9ze9uYdy1_yRe8_AVPWlyNbnjl8KjNYHccwAD0VLOi8QQIRJfKLR47RgXGCr4o/s1600/contalitri.jpg" height="139" style="cursor: move;" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Contalitri fiscale</td></tr>
</tbody></table>
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
superiori
a 10.000 hl. Da non dimenticare un altro vincolo per godere delle agevolazione
fiscali specifiche per il mondo agricolo e cioè che le materie prime ( in
questo caso orzo o anche luppolo) devono derivare da proprie produzioni almeno
per almeno il 51%.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quali sono invece i requisiti dei locali di produzione,
dal punto di vista igienico sanitario?</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></span></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Da un punto di vista igienico sanitario i requisiti sono quelli previsti
per qualsiasi attività alimentare, cioè quelli previsti nell’allegato II del
Reg 852/2004, quindi rimando al suddetto Regolamento per i dettagli.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ci sono delle dimensioni o numero di ambienti minimi, per
legge, per poter intraprendere la produzione di birra? </span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Laboratorio dimensionato alla capacità produttiva
dei fermentatori, dell’impianto, inoltre
deve essereci il bagno con antibagno e spogliatoio per l’addetto le cui
dimensioni dipendono dal n° degli addetti, magazzino prodotti finiti, magazzino
materie prime e imballaggi, zona imbottigliamento.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quali sono le maggiori difficoltà che incontra un'azienda
agricola nel diventare produttore di birra?</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Disponibilità di capitali da investire per i
locali, attrezzare i locali con impianti anche se piccoli, e accessori vari. La
burocrazia sia per la parte di autorizzazione sanitaria per l’idoneità dei
locali da un punto di vista igienico-sanitario, che non sempre come viene
realizzata la planimetria con lay-out del flusso produttivo trova consenso da
parte degli uffici competenti e quindi ciò crea lungaggini nell’avvio, sia da parte
dell’Agenzia delle Dogane per la serie di ottemperanze, anche se adesso molto
semplificate con la recente normativa di cui sopra, previste per il controllo fiscale della produzione di
alcolici su cui calcolare le accise. </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Si sta assistendo ultimamente alla nascita di consorzi e
rete di imprese per supplire al problema dell'ottenimento del malto, a partire
dall'orzo aziendale. Che idea si é fatta a riguardo, ritiene sia questa la via
migliore? </span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">L’idea dei consorzi e sistemi di cooperazioni
rappresentano il futuro, in vista anche della razionalizzazione e contenimento
dei costi, tempi burocratici e per sopravvivere alla forte competitività. In
particolare riporto l’esperienza degli agriturismi (Associazione Turismo verde
CIA) della provincia di Treviso, le aziende agrituristiche interessate si sono
consorziate per la produzione della
birra agricola esternamente presso un microbirrificio, conferendo le loro
materie prime almeno al 51% e il resto acquistandolo, elaborando una loro
etichetta comune. In questo modo, ovviando alla realizzazione di un
microbirrificio agricolo con i relativi costi e burocrazia, sopperendo anche
alla eventuali necessità di materie prime.</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Con la nascita degli agriturismo, si é visto il
proliferare di ristoranti che sono diventate aziende agricole e di aziende
agricole che hanno istituito dei veri e propri ristoranti che hanno poco da
spartire con le aziende agricole originarie. Ritiene che sia un rischio che
corre anche la birra agricola?</span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il prodotto birra per il mondo agricolo è qualcosa
di nuovo, tante aziende agricola sono alla ricerca di informazioni, di voglia
di lanciarsi in questo nuovo business, nell’ottica di diversificare. La
possibilità a livello normativo è stata offerta di recente, con la nuova
normativa di cui sopra (della Agenzia delle Dogane) relativa ai micro birrifici
< 10.000hl. Stiamo a vedere le evoluzioni, legate molto alla disponibilità
di capitali da investire da parte delle aziende agricole.</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Può riassumerci in punti le adempienze che un'azienda
agricola deve svolgere per diventare birrificio?</span></span></b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">In breve, autorizzazione sanitaria che comporta avere
a disposizione locali idonei da un punto di vista igienico-</span></span></i><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEgb7R3w_mxmoxYjdrCP1k4Vb19HiqalzqN_SyFZU2PIzAJHk9BgBEnNR30I4VVPIyUgnJKv9rC7MWXj6bszWDS8opudirtkQoDYp4XR_5ApWIE2SYtDFS2nnTp6SRCxQVVPvL3wZUmL8/s1600/a_schema_birra45295.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEgb7R3w_mxmoxYjdrCP1k4Vb19HiqalzqN_SyFZU2PIzAJHk9BgBEnNR30I4VVPIyUgnJKv9rC7MWXj6bszWDS8opudirtkQoDYp4XR_5ApWIE2SYtDFS2nnTp6SRCxQVVPvL3wZUmL8/s1600/a_schema_birra45295.jpg" height="304" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Layout fabbrica di birra</td></tr>
</tbody></table>
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
sanitario con un
lay-out produttivo cosiddetto “a marcia
avanti o unidirezionale, nel senso che le varie fasi produttive non devono
incrociarsi; ciò comporta costruzione ex-novo di strutture con locali oppure
adeguamento di locali esistenti, di conseguenza concessioni edilizie comunali.
Poi c’è l’aspetto relativo agli scarichi reflui in particolare derivanti da
lavaggio impianti, valutazione delle modalità se con allacciamento in fognatura
o tramite sistema con vasche di raccolta e poi smaltimento reflui di lavaggio
tramite ditta autorizzata, che se la struttura già esiste possono essere
necessari interventi strutturali di modifica dell’esistente. Non ultimo l’UTIF
(Agenzia delle Dogane) che sulla base della nuova normativa in vigore dal 4/2/2014
sono state introdotte delle semplificazioni per i microbirrifici, richiedendo
solo un’apparecchiatura per il conteggio della produzione su cui vengono posti
i sigilli per il calcolo delle accise. Sempre a questo proposito (UTIF) c’è
l’invio che a breve sarà solo telematico dei registri di carico e scarico di
produzione, quindi bisognerà che l’azienda agricola si doti di idonei supporti
telematici.</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Tra i birrifici artigianali sono sorte attività che non
prevedono la produzione ma soltanto la commercializzazione. Sono previste
digressioni simili anche per birrifici agricoli? </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></span></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Perché no, la mera commercializzazione del prodotto agricolo “birra”,
potrebbe essere affidata ad un consorzio costituito da aziende agricole,
bisogna vedere come si evolvono i mercati, le normative, le esigenze dei
consumatori, ecc</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per chi fosse interessato ad approfondire il tema come
può contattarLa e che tipo di consulenza offre?</span></span>
</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Può contattarmi via mail (paolafranz68.pf@gmail.com).</span></span></i><i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La mia consulenza è di tipo igienico-sanitario, elaborazione
di piani di autocontrollo (HACCP) con espletamento anche delle pratiche
per autorizzazione sanitaria, gestione rapporti con i controlli ufficiali,
pratiche relative alle autorizzazione reflui,
pratiche di denuncia attività presso UTIF per le birre, varie ed
eventuali.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ringraziamo
la Dott.ssa Franz per la disponibilità accordataci e per aver accettato
di condividere tutte queste informazioni con noi. </span></span>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-59333184961532258142014-01-30T11:01:00.001-08:002014-06-20T14:14:13.857-07:00Analisi, come interpretarle per ottenere il massimo dal nostro malto<!--[if gte mso 9]><xml>
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<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ2wRwkg5Lj60h1E9xosJQt1R0yL1SXy8m801cHPMZeniETEi9fOcHWy4WvGKVyPY-9Mkb7YBVnGI4EPLEks_DxxChcoh6gswoNu8dw1ZoNLOOLNWGR7apqNVNgCwWdn3fqj3mOnVTk0E/s1600/morebeer.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ2wRwkg5Lj60h1E9xosJQt1R0yL1SXy8m801cHPMZeniETEi9fOcHWy4WvGKVyPY-9Mkb7YBVnGI4EPLEks_DxxChcoh6gswoNu8dw1ZoNLOOLNWGR7apqNVNgCwWdn3fqj3mOnVTk0E/s1600/morebeer.jpg" height="200" width="200" /></a></td></tr>
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<![endif]--><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">Dopo un periodo di assenza torniamo a pubblicare un articolo trattando un argomento che volevamo sviscerare da tempo ma che fino non avevamo ancora approfondito.</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">Parliamo di analisi del malto, un elemento che forse qualcuno sottovaluta ma che ci aiuta molto ad pianificare al meglio la fase di ammostamento senza incorrere in sorprese ed imprevisti. </span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">Dobbiamo ammettere che non è "malto" del nostro sacco, la fonte infatti è il sito americano <a href="http://morebeer.com/" target="_blank">MoreBeer</a>, nella persona di Greg Noonan.</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">Andiamo quindi a vedere quante informazioni si possono trarre dalle analisi del malto e soprattutto come interpretarle. </span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"></span></span></span><br /></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">Ogni analisi del malto
dovrebbe fornire le seguenti caratteristiche:<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Calibri;"></span></span></span></span><!--[if gte mso 9]><xml>
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<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">Umidità;<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Calibri;"></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span>
</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><i>Estratto;<span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Calibri;"></span></i></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
<i>
</i></span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><i>Proteine totali e solubili;</i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Calibri;"></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
<i>
</i></span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><i>Friabilità, vetrosità:</i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Calibri;"></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
<i>
</i></span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><i>Misura, taglia;</i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Calibri;"></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
<i>
</i></span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">e per i malti base anche il
<i>potere diastatico.</i><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Calibri;"></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
I malti <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">base</b> forniscono la maggior parte dell’estratto solubile e del
corredo enzimatico del mosto.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
I malti <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">speciali</b> comprendono i malti caramello, crystal, tostati e
arrostiti (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">roasted</i>).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Solitamente anche il malto
frumento viene incluso tra gli speciali, seppure spesso contiene enzimi e viene
usato come malto predominante.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
I birrai americani
preferiscono l’orzo esastico per controbilanciare l’utilizzo di altri
ingredienti. La maggiore presenza di proteine bilancia la mancanza di potere
diastatico e proteico degli ingredienti speciali. I malti europei comunemente
derivano da orzo distico, il contenuto proteico attorno all’ 8-10%. </div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
I malti britannici sono
generalmente più modificati rispetto ai malti tradizionali tedeschi.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">COLORE</b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
EBC= (L*2,65)-1,2<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>à L= Lovibond<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">UMIDITA’</b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Più vicino è il valore a
1,5% minore è la possibilità di sviluppare muffe e di perdere gusto nel tempo.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
La soglia di accettabilità è
il 6%.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
L’umidità comunemente
indicata con <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">MC</b> (moisture content) è
indicatore della qualità della maltazione, anche se i malti colorati
tendenzialmente hanno valori di umidità più alti.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
I malti inglesi hanno il
minor contenuto di umidità, seguiti da Monaco, Vienna, Pilsner e Lager.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Il birraio dovrebbe tener conto
della differenza di estrazione, colore e gusto in base al contenuto di umidità
del malto.</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd2D7IZqYIi8HRooNWNC6bqlcI0DPW8Gm-6xSQo4uUb7cBgV0UkMz5eAVd_4DWHOr8msL08CXMlJtDeFDo65sRWbnwBmRK1m9OMDt6ZW4NMwcyYMbdB1JdUi_x2g-G8KtlVsWHtnuCprY/s1600/malto.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd2D7IZqYIi8HRooNWNC6bqlcI0DPW8Gm-6xSQo4uUb7cBgV0UkMz5eAVd_4DWHOr8msL08CXMlJtDeFDo65sRWbnwBmRK1m9OMDt6ZW4NMwcyYMbdB1JdUi_x2g-G8KtlVsWHtnuCprY/s1600/malto.jpg" height="200" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chicchi di malto</td></tr>
</tbody></table>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">ESTRATTO<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
E’ un valore percentuale che
indica il rendimento in estrazione del malto. Di solito viene distinto il
rendimento in macinazione fine e macinazione grossolana.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Con il macinato fine il
valore non deve mai essere inferiore al 78%.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Il valore con macinazione
grossolana è quello che più si avvicina alle condizioni in birrificio, con le
dovute approssimazioni visto che le prove di laboratorio comunque ottengono
performance migliori rispetto ad un impianto professionale del 5-15%.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Ƞ birrificio</span></b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;"> </span>= (DBCG-MC-0,002)*efficienza
birrificio</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Densità attesa (sg) </b>= <span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Ƞ birrificio</span>*38,56<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">---</b>> 100gr/1 lt malto</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
La malterie inglesi di
solito quotano un diverso valore di estrazione ovvero quanti litri di mosto (a
1001 di standard gravity) si ottengono con 1 kg di malto a 20°C., macinati a
0,7 mm (7 M) o a 0,02 mm (2 M) su di un mulino Bohler-Miag. Il valore per un
pale distico non dovrebbe essere inferiore a 300 (2M), 295 (7M).</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">DIFFERENZA DI MACINATO (% FG/CG) </b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
La differenza indica il
grado di modificazione.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Se è contenuta tra lo 0,5 –
1,0% è malto molto modificato, mentre se il valore è compreso tra 1,8 – 2,2% il
malto è vitreo e necessità una sosta proteica (protein rest).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">COLD WATER EXTRACT</b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
È la quantità di estratto
ottenuta con un chilo di malto alla temperatura di 20°C. </div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Se il CWE è compreso tra il
19-23% indica un malto ben modificato, se è inferiore è preferibile fare delle
soste a basse temperature. </div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">VZ45</b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
È lo stesso indicatore
solamente che l'estrazione avviene a 45°C, il parametro dovrebbe essere doppio
rispetto alla misura a 20°C.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">CONVERSIONE DELL'AMIDO</b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Il potere diastatico esprime
la forza degli enzimi nel convertire l'amido, viene misurata in °Lintner.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Il potere diastatico assieme
alla vitreosità da indicazioni su come risponderà il malto in ammostamento.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Il potere diastatico (DP)
può essere attorno ai 35-40 per un ben convertito pale inglese, circa 100 per
un lager europeo, 125 per un distico americano e 160 per un esastico.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Il malto inglese si
caratterizza per un basso valore proteico quindi enzimi sufficienti per la solo
conversione del proprio amido.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
L'unità di misura europea è
Windisch-Kolbach units (WK°) e la conversione è data da:</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
WK°=(°Lintner × 3,5) - 16</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">TEMPO DI CONVERSIONE </b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
I malti base continentali
dovrebbero convertire gli amidi in zuccheri in 10 minuti, gli americani in 5.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b>PROTEINE %</b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja4MeEGx3hvHWcMGducjkUycM40E6W-RqT8BRdV71pBwJF8msB7K-frGjMSLMNsza5G28dJ9QzihehZ8a6F_bfMbhrExKZKoZp0SbwVEhfkWN038aw8k0FFedfBLGD6JfbZVAa-3DtA0g/s1600/analisi.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja4MeEGx3hvHWcMGducjkUycM40E6W-RqT8BRdV71pBwJF8msB7K-frGjMSLMNsza5G28dJ9QzihehZ8a6F_bfMbhrExKZKoZp0SbwVEhfkWN038aw8k0FFedfBLGD6JfbZVAa-3DtA0g/s1600/analisi.jpg" height="155" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Laboratorio di analisi</td></tr>
</tbody></table>
Le proteine sono composti di
azoto, come ad esempio gli aminoacidi. I maltatori considerano proteine e azoto
in modo intercambiabile, l'1% di azoto equivale al 6,25% di proteine. Nelle
specifiche di un'analisi di malto il valore comprende anche la parte insolubile.</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
Per birre di solo malto,
valori superiori al 12%, di proteine (1,9% di azoto) indicano la possibilità di
torbidità e difficoltà nella filtrazione.</div>
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</span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span class="CharAttribute0"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt;">I malti continentali
solitamente si attestano sotto il 10%, valore sufficiente per avere una buona
formazione di schiuma, corpo e una fermentazione sana evitando torbidità
eccessiva. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
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</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span class="CharAttribute0"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">PROTEINE
SOLUBILI</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>
</b></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span class="CharAttribute0"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Molte volte
viene dichiarata la presenza di proteine solubili (SP%) o il totale di azoto
solubile (%TSN%)</span></span></div>
<div class="ParaAttribute6" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span class="CharAttribute9"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Qualunque
sia il parametro, l'obbiettivo é ricavare la percentuale di azoto (%SRN) detto
anche indice di Kolbach (azoto solubile su azoto totale, o proteine). Questo
indicatore é una buona rappresentazione della modificazione del malto. Maggiore
é il valore, maggiore é il grado di modificazione. I malti
destinati ad ammostamento per infusione dovrebbero avere un SRN compreso tra
36-42% o maggiore di 45% per birre con un corpo leggero. Per quanto
riguarda i malto lager un valore compreso tra 30-33% indica una bassa
modificazione, se compresa tra 37-40% indica invece una sovramodificazione. </span></span></div>
<div class="ParaAttribute6" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span class="CharAttribute9"><span style="font-family: "Courier New"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Il birraio
può incrementare il valore proteico (SNR) aggiungendo modificando le soste a
basse temperature. Per contro si eliminano o si riducono le stesse soste per
tenere basso l'SNR.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>CARATTERISTICHE FISICHE </b></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><b>
</b></span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Il malto viene classificato in base alla percentuale, nel lotto, di
prodotto "friabile", "mediamente vitreo" e
"vitreo".</span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">I semi farinosi sono quelli nei quali l'endosperma é vitreo per non
piú del 25%, i mediamente vitrei sono quando é compreso tra il 25 e il 75%, si
parla di vitreo, invece quando si supera il 75%.</span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span>
</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Dal punto di vista del birraio é interessante sapere se il malto si
romperà bene e quanto accessibile sarà l'endosperma agli enzimi durante
l'ammostamento. Migliore é la maltazione e maggiore presenza di chicchi
friabili avrò a disposizione.</span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span>
</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Chicchi vitrei non ammostano bene perché complicati da macinare e non
sono prontamente idrolizzati.</span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span>
</div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Ogni malto base dovrebbe essere almeno il 90% farinoso, 95% se
ammostato per infusione. </span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Per i malti base dove la<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>farinosità è espressa in percentuale i valori dovrebbero essere 92/7/1
per decozione e mash a soste, 95/4/1 per infusione.</span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">GRADO DI CRISTALLIZZAZIONE</span></b></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">I malti speciali che si ritengono vitrei, vengono spesso classificati
in base al grado di cristallizzazione. Per i malti caramello si presuppone un
valore maggiore dell'85%, per i malti crystal maggiore del 95%.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">FRIABILITA'</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Spiega la prontezza del malto a rompersi quando schiacciato. È un
indicatore spesso utilizzato al posto della farinosità (mealiness). Ogni malto
dovrebbe essere almeno 80% friabile e 85% se usato in infusione.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">I malti continentali sono classificati in base alla percentuale che
può essere setacciata con maglie da 2,2 mm.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Il birraio rifiuta malti con una presenza dell'1% di chicchi fini o il
2% di chicchi inferiori a<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>2,2 mm perché
significa che sono sotto modificati. </span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Altre indicazioni sono date dalle percentuali di chicchi che rimangono
sul passino con maglie da 1,9; 2,3 e 2,7 mm. I chicchi che passano attraverso
maglie da 1,9 mm sono considerati fini. </span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">L'uniformità dello spessore del malto garantisce uniformità della
macinazione. Una buona macinazione la si ottiene con una uniformità del 90%
indipendentemente dalla grossezza.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">VOCABOLARIO SUPPLEMENTARE</span></b></div>
<b>
</b>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">ALFA AMILASI O UNITÀ DESTRINIZZANTI (DU)</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Il potere diastatico dà il valore di tutte le amilasi presenti. DU
specifica la quantità di alfa-amilasi. Un valore tra 35-50 DU è accettabile in
base al tipo di malto e al programma di mash. Un malto monaco dovrebbe essere
attorno ai 10 e il pale ale attestarsi sui 25.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">PH</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">I malti base dovrebbero avere il pH compreso tra 5,5 e 5,8, con i
malti per alta fermentazione prossimi ai 5,5 mentre quelli di bassa più vicini
ai 5,8. </span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Il pH ottimale del mosto è 5,2 - 5,3.a</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">VISCOSITÀ (cP)</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">È la misura della dei beta-glucani (pareti cellulari dell'endosperma)
durante la maltazione, espressa in cP (centipaise, millipascal/sec a 20°C). </span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Un malto con valore superiore a 1,75 non filtrerà bene durante lo
sparging. </span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Maggiore è la viscosità più sarà alta la necessità di ammostare per
decozione o seppur con minore efficacia una sosta per rompere i beta-glucani.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">La misura della viscosità espressa in IOB dovrebbe aggirarsi attorno
ai 6,3 - 6,8.</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcFRYxJkmAVJTOGNsDs0tA14jaYGoYsQMvtBFqhMKIwdm68-JSb61Vdw4k4w2JOAoL1tFV4HXxA_IAg5O6UnZ1-vNPWwPl90XfhqSXl_7VCp65TBYtge-YzyLNruKnW0J3q89_oxbJm_o/s1600/big+bag.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcFRYxJkmAVJTOGNsDs0tA14jaYGoYsQMvtBFqhMKIwdm68-JSb61Vdw4k4w2JOAoL1tFV4HXxA_IAg5O6UnZ1-vNPWwPl90XfhqSXl_7VCp65TBYtge-YzyLNruKnW0J3q89_oxbJm_o/s1600/big+bag.jpg" height="81" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Malteria</td></tr>
</tbody></table>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">ODORE DEL MASH</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Normale o aromatico le indicazioni si basano sulla ASBC (American
Society of brewing chemists).</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">VELOCITÀ DI FILTRAZIONE</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Dà una indicazione sulla presenza di amido, conversione delle proteine
e beta-glucani, basato sugli standard ASBC.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">GRADO DI CHIAREZZA</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Normale o leggermente torbido sono valori accettabili.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">PESO DI MILLE CHICCHI</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Il range di accettabilità va dai 36-45 grammi.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">DMS PRECURSORE (DMS-p)</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Questo valore rappresenta il livello di S-metilmetionine e
dimetilsulfossido (DMSO) nel malto. </span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Questo composto converte il solfuro di dimetile quando il mosto viene
scaldato. </span><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">Il DMS-p dovrebbe essere 5 - 15 ppm per malti lager. Più è modificato
il malto, minore dovrebbe essere il valore.</span></div>
<div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<b><span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">CRESCITA</span></b></div>
<b>
</b><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;">La<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>crescita dell'acrospira è
generalmente espressa in range 0 - 1/4; 1/4 - 1/2; 1/2 - 3/4; 3/4 - fully;
overgrown. Si considerano 3/4 a full per </span>americani<span style="mso-fareast-font-family: Calibri;"> e inglesi e 1/2 - 3/4 per multirest
lager malto.</span></div>
</span></span></span></div>
<br /><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span><br /><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span><br /><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span><br /><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span><br /><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;">
</span></span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="CharAttribute0"><span style="font-size: 11.0pt;"><div class="ParaAttribute0" style="line-height: 18.0pt;">
<br /></div>
</span></span></span>PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-72821442326849835512013-12-17T14:58:00.000-08:002014-06-20T14:15:04.573-07:00Pulizia: l'X factor della produzione di birra<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj40_vwM65RwsoGe70MXGJ3twrMlcUCuTwTFii_ASXvGK4KxXm1zgFYuuJ3OVv_pkM7O9m-1OcVhBpkj_QjwNBTP6yyE9GWxY-_BzzFx_qtLKntBErWLhDQGoAfX3OvpkYNEZGbSJc7WCk/s1600/hypred+logo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj40_vwM65RwsoGe70MXGJ3twrMlcUCuTwTFii_ASXvGK4KxXm1zgFYuuJ3OVv_pkM7O9m-1OcVhBpkj_QjwNBTP6yyE9GWxY-_BzzFx_qtLKntBErWLhDQGoAfX3OvpkYNEZGbSJc7WCk/s200/hypred+logo.jpg" height="128" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Hypred</td></tr>
</tbody></table>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Lasciamo per un momento la prod</span></span></b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">uzione </span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">di materia prime, per trattare l'argomento pulizia e igiene di attrezzature e ambienti di produzione brassicola.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Per esporre al meglio questo argomento ci siamo affidati ad un consulente il signor Marco Vescovi che rappresenta nella fattispecie l'azienda <a href="http://www.hypred.com/" target="_blank">Hypred</a> oltre ad essere produttore di birra artigianale.</span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 10pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="background-color: transparent; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></span></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Quali sono gli errori più comuni nella pulizia delle attrezzature che hai rilevato nel corso della tua esperienza? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Gli errori riguardanti le procedure di detergenza che riscontro più frequentemente derivano da una generale mancanza di formazione sull’argomento in questione. Inoltre, spesso capita che a questa generale mancanza di conoscenze si sommi una forte disinformazione. Infatti, frequentemente mi capita di parlare con birrai che si riforniscono di prodotti sanificanti presso rivenditori di prodotti per l’industria vitivinicola che oltre a fornire i prodotti suggeriscono procedure di sanificazione adatte per l’industria vinicola ma non per quella brassicola. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">L’errore più comune che ho riscontrato finora riguarda l’utilizzo dei prodotti disinfettanti, in particolare quelli a base di acido peracetico. Questi prodotti sono spesso utilizzati come se fossero dei neutralizzanti dei prodotti detergenti alcalini o dei disincrostanti o peggio ancora come dei veri e propri detergenti. Mi è capitato molte volte di sentire di scambiatori di calore a piastre lavati solo con soluzioni di acido peracetico, questa è una procedura molto rischiosa perché l’acido peracetico non è in grado di rimuovere i residui organici e la presenza di questi ultimi inibisce l’azione disinfettante del peracetico nei confronti dei microorganismi. </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Per la buona riuscita di una birra, che importanza riveste la pulizia? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Dobbiamo sempre ricordare che la birra ha un pH e una concentrazione di zuccheri tali da renderla facilmente degradabile da diversi microrganismi. E’ quindi importante eliminare dagli impianti qualsiasi possibile fonte di contaminazione e la sostanza organica e inorganica che potrebbe ospitarla. Considerando il processo produttivo tipico dei birrifici, il concetto “pulizia o sanificazione” ha un valore relativo e non assoluto, in quanto, per ogni fase della produzione sono necessari e/o sufficienti diversi standard igienici.</span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 10pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Tre regole d'oro per lavorare in un ambiente igienicamente adeguato? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">1. Al termine dei cicli produttivi sanificare immediatamente gli impianti e gli ambienti interessati in modo da ridurre al minimo la proliferazione di microorganismi potenzialmente pericolosi per i cicli produttivi successivi 2. Effettuare la sanificazione degli impianti in modo corretto: - - Utilizzare i prodotti giusti nei momenti giusti - Dosare i prodotti alle giuste concentrazioni - Applicare i prodotti alle giuste temperature e con un tempo di contatto adeguato </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">3. Fare attenzione ai dettagli, molte volte i problemi di contaminazioni o di pulizia insoddisfacente non sono dovuti a procedure di sanificazione scorrette o prodotti sanificanti non efficaci ma a problemi impiantistici (divosfere ostruite, portate delle pompe basse, valvole con perdite, ecc..)</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">La produzione di birra si contraddistingue essenzialmente per tre fasi: produzione del mosto, fermentazione e imbottigliamento, quale ritieni la più delicata dal punto di vista igienico? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Le fasi più delicate dal punto di vista igienico sono sicuramente tutte quelle che si trovano a valle della fase di raffreddamento del mosto. Quando il mosto non fermentato si trova a temperature inferiori ai 50°C diventa un substrato di crescita interessante per la maggior parte dei <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFgkXt_M5N4kK9y1hvRpDUgiusZL1hRfXyeXXCjqXNcby40tVelJkjoh5SeXt6Vy6Xy7Y1zkFevMXzUDrbNv0HmaiepLQG2Ok8DVLlf-HCWbwOo1GuroKvBrr-VayD6ENDfIF9krP_YXc/s1600/productos_hypred.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFgkXt_M5N4kK9y1hvRpDUgiusZL1hRfXyeXXCjqXNcby40tVelJkjoh5SeXt6Vy6Xy7Y1zkFevMXzUDrbNv0HmaiepLQG2Ok8DVLlf-HCWbwOo1GuroKvBrr-VayD6ENDfIF9krP_YXc/s200/productos_hypred.jpg" height="79" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gamma prodotti Hypred</td></tr>
</tbody></table>
microorganismi presenti negli ambienti di produzione (batteri, lieviti selvaggi, muffe). Bisogna prestare molta attenzione alla sanificazione degli scambiatori di calore, ai tubi di trasferimento del mosto freddo e ovviamente ai fermentatori. Anche le fasi d’imbottigliamento (bottiglie a perdere) e soprattutto infustamento (fusti in inox sanificati) sono molto delicate, infatti, sia le imbottigliatrici/infustatrici sia i fusti devono essere sanificati con attenzione, in quanto, queste parti impiantistiche presentano molte valvole e guarnizioni che creano superfici di discontinuità in cui i residui organici possono accumularsi. In seguito a pochi cicli di produzione/sanificazione l’accumulo di residui organici può favorire la proliferazione di comunità di microorganismi fino alla formazione di biofilm di difficile rimozione. </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Quali accorgimenti e quali prodotti (indicando i composti chimici di base e concentrazioni) utilizzare per la pulizia della strumentazione da ammostamento? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Per la detergenza di mash-tun, lauter-tun, caldaie di bollitura e whirlpool consiglierei di utilizzare un prodotto formulato alcalino con un adeguato contenuto di EDTA (sequestrante stechiometrico dei carbonati di calcio) che permetta di effettuare la detergenza in monofase evitando quindi di utilizzare un prodotto acido per la disincrostazione. La temperatura di lavaggio e il tempo di ricircolo dovrebbero essere rispettivamente 75-80°C e 20-30 min. La concentrazione di utilizzo ovviamente dipende dal prodotto utilizzato. Questa tipologia di prodotto permette un grosso risparmio in termini di tempo, in quanto, si eliminano un risciacquo intermedio e un lavaggio acido. Per questi impianti non è necessaria la disinfezione con prodotti a base di acido peracetico.</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Quali invece per la fermentazione? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Per la sanificazione dei fermentatori consiglierei di effettuare lavaggi a freddo con prodotti alcalini senza tensioattivi con un tempo di ricircolo di 15-20 min, seguito da risciacquo, disinfezione con acido peracetico e risciacquo finale. Saltuariamente è consigliabile aggiungere una fase di disincrostazione acida con prodotti a base di acido nitrico e fosforico.</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Per quanto riguarda l'imbottigliamento invece?</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> Vedi risposta precedente</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Su quali fattori si basa l'applicazione dei prodotti di pulizia? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Quando si mette in pratica una procedura di detergenza che riguardi il lavaggio di un impianto di produzione agroalimentare, un’auto o le stoviglie esiste una funzione sempre valida che descrive la quantità di energia totale necessaria per portare a buon fine la procedura di detergenza. La funzione in questione è la seguente: <b>E</b></span><b><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 11px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">tot=</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">(E</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 11px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">chimica</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">+E</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 11px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">termica</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">+E</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 11px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">meccanica</span></b><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><b>)*tempo. </b>Sapendo che l’energia totale di detergenza necessaria per i lavaggio di un determinato oggetto con un determinato tipo di sporco è costante per il raggiungimento del risultato finale (l’oggetto lavato) possiamo intervenire sostanzialmente su quattro fattori: </span></div>
<ul style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Energia chimica: natura e concentrazione del prodotto detergente</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Energia termica: temperatura di lavaggio</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Energia meccanica: tipo di lavaggio – manuale, a ricircolo, a pressione</span></div>
</li>
<li dir="ltr" style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; list-style-type: disc; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 10pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Tempo di contatto</span></div>
</li>
</ul>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 10pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Se per esempio si diminuisse l’energia meccanica, per mantenere costante l’energia totale si dovrebbe agire su uno o più degli altri 3 fattori aumentandone il contributo. </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Quali sono i prodotti più adatti per rimuovere le impurità su le linee di spillatura? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Prodotti alcalini contenenti ipoclorito di sodio e sequestranti che permettano di detergere e igienizzare l’impianto in un unico passaggio. </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Sempre in tema di servizio come deve essere lavato il bicchiere, mi sto riferendo al fatto che alcuni esercizi utilizzano esclusivamente lo spull-boy per il ripristino dei calici, è corretto? <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQpoRXnYxGu6qw-sRhceawTCs4lYxi_C0NmngleJlWf8N1C1eRULIO94Ofxst67NnsT49jfZytdeVBcvutK4olY2trnz508QuY0TKtdphzBvz_lSm6Kp_xD9Dsr12XdfrEvRVl7jFg3og/s1600/spullboy.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQpoRXnYxGu6qw-sRhceawTCs4lYxi_C0NmngleJlWf8N1C1eRULIO94Ofxst67NnsT49jfZytdeVBcvutK4olY2trnz508QuY0TKtdphzBvz_lSm6Kp_xD9Dsr12XdfrEvRVl7jFg3og/s200/spullboy.jpg" height="200" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Spull-boy</td></tr>
</tbody></table>
</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Alcuni gestori utilizzano del solo spull-boy perché hanno paura che tracce di tensioattivi di prodotti detergenti possano alterare il gusto e soprattutto la stabilità della schiuma della birra. E’ invece buona prassi di igiene utilizzare prodotti detergenti anche per lavare i bicchieri, occorre però fare attenzioni a non eccedere con la concentrazione di questi prodotti e effettuare adeguato risciacquo.</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Dove si possono trovare i prodotti Hypred? </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: 'Courier New'; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Per la fornitura di microbirrifici e homebrewer ci appoggiamo al distributore di materie prime per la birrificazione <a href="http://www.ubertive.com/" target="_blank">Uberti Srl</a> situato a Mestre (VE).</span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-5474402986050674752013-12-08T06:53:00.001-08:002014-06-20T14:15:48.153-07:00Birra agricola: another brick in the wall!<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYhugB_HTyChM_302HB-DkbLz5z-5mBJHFtxnhn4BR7RuLjN4NDst6aN7yoK-PHnUEFDW8eRvPpXDE3Jk_VUYxk6Dgg38aySa7UnFtqhQiPEdRRC7QlRRUQyOozK7SZWf8HzYqFQao-l0/s1600/logoAsprom.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYhugB_HTyChM_302HB-DkbLz5z-5mBJHFtxnhn4BR7RuLjN4NDst6aN7yoK-PHnUEFDW8eRvPpXDE3Jk_VUYxk6Dgg38aySa7UnFtqhQiPEdRRC7QlRRUQyOozK7SZWf8HzYqFQao-l0/s200/logoAsprom.png" height="140" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Logo Asprom</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">È apparsa a metà Novembre sul Messaggero Veneto una notizia che ci ha stuzzicati non poco: "Birra agricola vendita negli agriturismi".</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo quindi voluto approfondire la questione con il promotore dell'iniziativa il signor Alido Gigante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Andiamo a vedere cosa ci ha raccontato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Buona lettura.</span></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
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</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Potete cortesemente descrivere la Vostra attività?<br />
</b>Asprom è stata costituita con la legge nazionale sui contratti di rete.<br />
Accomuna diverse aziende agricole con l'obiettivo di produrre malto e orzo da
birra.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Asprom è l'acronimo di associazione di produttori
di orzo e malto. Cosa importante Asprom non ha fini di lucro, nel senso che
funge da contenitore di varie aziende che mantengono la loro individualità
fiscale ma usufruiscono di vari benefici.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Produzione di orzo e malto, significa che siete dotati di un impianto di
maltazione?<br />
</b>Al momento abbiamo un contratto con una malteria austriaca che lavora il nostro
orzo e ci restituisce il malto con relativo certificato di tracciabilità, poi
noi provvediasmo a conservarlo e confezionarlo. </span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">C'è in progetto<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>la costruzione di una malteria propria che
dovrebbe diventare operativa nel 2015.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Quando è stata costituita l'associazione e di quanti raccolti avete
disponibili al momento?<br />
</b>Asprom è una associazione giovane, visto che è stata costituita quest'anno.
Abbiamo<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>da poco il primo malto che
provienedall'orzo primaverile 2013.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></i></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4F0iV-2GpGZoDq79e3Zdl6lvc-WXRxkod5p5iNbSJeuyGq-jUeVdTMz9zS_oAvpnLIOaJXu5qBj_27F2j6vrA0HxgdJsxQFSwpN49KdLV7cQfj8PVQ5V6wOMInPe89fZq3CFuofJdTq0/s1600/logoAsprom2.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4F0iV-2GpGZoDq79e3Zdl6lvc-WXRxkod5p5iNbSJeuyGq-jUeVdTMz9zS_oAvpnLIOaJXu5qBj_27F2j6vrA0HxgdJsxQFSwpN49KdLV7cQfj8PVQ5V6wOMInPe89fZq3CFuofJdTq0/s200/logoAsprom2.png" height="127" width="200" /></a></i></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Campo d'orzo</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>È un progetto prettamente del Friuli Venezia Giulia o comprende aziende
anche di altre regioni?<br />
</b>Asprom è aperta alla collaborazione di tutte le aziende che sono dotate di
birrificio o agriturismo<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Abbiamo già
incluso una azienda della provincia di Bologna oltre ad altre locali. <br />
Vi è anche la possibilità di ricevere in affitto terreni, quindi consentire ai
microbirrifici<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>che non ne dispongano, di
diventare aziende agricole.</span></i>
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>È già stato testato il malto nella produzione di birra?<br />
</b>Certo il malto è stato utilizzato dal alcuni importanti birrifici, ottenendo
delle ottime performance sia per quanto riguarda la resa che per la fase di
filtrazione. Tutti i nostri malti sono comunque preventivamente testati in
laboratorio prima di venire maltati.</span></i>
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>È possibile acquistare il malto?<br />
</b>Certo. Abbiamo attivato un impianto di confenzionamento nella sede aziendale e
commercializziamo il prodotto nello spaccio agricolo. Offriamo il malto in
quattro diverse pesature: 1, 5, 15 e 25 chilogrammi.</span></i>
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Avete intrapreso progetti con altri enti o associazioni del territorio?<br />
</b>Si, collaboriamo con l'Università di Udine che ha prodotto la birra con il
nostro malto e il luppolo del progetto Futurbioerbe e con un laboratorio di
genomica al fine di migliorare sempre di più la qualità dell'orzo.</span></i>
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>In cosa consiste invece il progetto di birra negli agriturismi che avete in
mente?<br />
</b>La questione è che un agriturismo allo stato attuale non può vendere birra, a
meno che non si tratti di birra agricola ovvero prodotta da aziende agricole.
Noi diamo la possibilità agli agriturismi di acquistare birra dai produttori
agricoli nostri associati.<br />
L'altra possibilità per l'agriturismo è quella di usufruire dei vari servizi e
vantaggi della rete per produrre la sua birra agricola.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Quali sono le maggiori difficoltà che avete incontrato?</b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>
</b></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Oltre a quella di spiegare i vantaggi dell'associarsi in
rete, la difficoltà maggiore è quella che ci troviamo di fronte.<br />
Lo scorso anno abbiamo seminato 60 ettari di orzo, producendo 2500 quintali di
malto e adesso dobbiamo commercializzarlo.<br />
Siamo una associazione giovane e quindi dobbiamo far conoscere il nostro
prodotto a homebrewers, microbirrifici e aziende agricole.<br /><b>Avete intenzione di stringere collaborazioni con alcuni distributori
perquanto riguarda la parte commerciale?<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIvKsXvlzTOT_3fa_Lvc6mn_wOqVkNiT9aBl_USoKIoMdH0pKAclV4TVfl0gBZCtzIhel2iuX2nmESZt400A7v9sP0ra-vPN6EpSrhItatcE8celQWSI7LxAxLRfZY06YHNGPykJy34kM/s1600/logoAsprom3.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIvKsXvlzTOT_3fa_Lvc6mn_wOqVkNiT9aBl_USoKIoMdH0pKAclV4TVfl0gBZCtzIhel2iuX2nmESZt400A7v9sP0ra-vPN6EpSrhItatcE8celQWSI7LxAxLRfZY06YHNGPykJy34kM/s200/logoAsprom3.png" height="131" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Spighe d'orzo</b></td></tr>
</tbody></table>
<br />
</b>No, la nostra volontà è quella di preservare i connotati di agricoltori.<br />
Per far questo ci stiamo dotando di una reparto logistico e sito internet che
consenta la spedizione del nostro prodotto in tutta Italia, isole comprese. <br /><b>Come bisogna fare quindi per ordinare il vostro malto?<br />
</b>Stiamo mettendo online il sitoweb (15-20 gg e sarà disponibile)
dell'organizzazione al momento è comunque possibile effettuare gli ordini via
e-mail o telefonicamente.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="MsoHyperlink"><span style="color: navy;">info@aspromfvg.com</span></span>
– rossella 0432777156 (per ordini)– alido 3357681860 (per informazioni
tecniche)</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Quanti tipi di malto sono attualmente disponibili?<br />
</b>Prevalentemente malto Pilsner, abbiamo però piccole quantità di vienna, monaco,
caramello chiaro e scuro, melanoidin. Dal prossimo anno sarà disponibile anche
il malto di frumento a completare la gamma.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Doveroso il ringraziamento al Signor Gigante per la disponibilità.<br style="mso-special-character: line-break;" />
</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0yl-GrnMfqNgSxwOuRxPWp8917FUODSu3yuLwaeS8ZJeeJBqoT_b2VK5W0xTFmbWmJtQwZjoxG8Er0gtgu92XG8Wtqs5ftdWBxDpJzEpZEqNJs2FDfKS_15i-YuzobgPCGlyaqcVtzo4/s1600/marano1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0yl-GrnMfqNgSxwOuRxPWp8917FUODSu3yuLwaeS8ZJeeJBqoT_b2VK5W0xTFmbWmJtQwZjoxG8Er0gtgu92XG8Wtqs5ftdWBxDpJzEpZEqNJs2FDfKS_15i-YuzobgPCGlyaqcVtzo4/s200/marano1.jpg" height="114" width="200" /></a></div>
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</xml><![endif]--><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Ricordate la festa del luppolo di Marano sul Panaro dello scorso </span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Settembre?
Bene, siamo riusciti ad approfondire l'iniziativa messa
in piedi dal comune di Marano con la collaborazione dell'Università di Parma.</span></span></span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Le
buone notizie ci sono, alcuni varietà autoctone sembrano offrire buone
caratteristiche sia aromatiche che dal punto di vista di apporto
amaricante.</span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Speriamo sia solo l'inizio.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Siamo grati al sindaco </span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;"><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Prof.ssa Emilia Muratori per la disponibilità e la competenza dimostrataci</span></span>.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Buona lettura! </span></span></div>
<a name='more'></a><b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Potete spiegarci come é strutturato il progetto, quali enti coinvolge, quanti
produttori privati e come é finanziato?</span></span></b><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Il progetto ha previsto il recupero di genotipi di luppolo
(prevalentemente sul territorio maranese), la successiva propagazione e analisi
genetica. Il passo successivo è stato la conservazione ex situ (campo
sperimentale sito a Marano sul Panaro – MO) per valutare le performance di ogni
genotipo. La selezione di genotipi italiani è il passo finale di questo
progetto di ricerca. Il progetto è finanziato dal Comune di Marano sul Panaro
(MO) e le ricerche sono svolte da ricercatori dell’Università di Parma,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dipartimento di Biologia evolutiva e
funzionale. Per ora non sono presenti produttori privati.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Le
coltivazioni si sviluppano tutte sul territorio di Marano?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Il progetto di ricerca<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>prevede una coltivazione a titolo sperimentale che<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>si trova tutta sul territorio di<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Marano sul Panaro.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Quante e quali varietà sono state riconosciute come autoctone e quali
caratteristiche hanno?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Nel campo sperimentale abbiamo più di 50 genotipi di cui circa il
20% ha <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>mostrato ottime caratteristiche
aromatiche; si va infatti dai luppoli speziati a quelli agrumati, da quelli
agliati a quelli erbacei, da quelli floreali a quelli dal bouquet complesso.
Diciamo che siamo a buon punto, ma ancora abbiamo bisogno di qualche altro
input dalla ricerca. Il passo successivo sarà la registrazione delle varietà.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Quali sono le maggiori difficoltà incontrate dal punto di vista agricolo e come
sono state superate?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Le maggiori difficoltà sono dovute alla scarsa meccanizzazione. Bisogna
però considerare che il campo è di tipo sperimentale e non è seguito da alcuna
azienda agricola che possa mettere a disposizione macchine per le lavorazioni e
la gestione. I
problemi agronomici avuti in questo anno di coltivazione sono stati quelli
relativi alla lotta alle crittogame (vista la primavera atipica del 2013), ma
questo ci ha permesso anche di valutare le diverse resistenze dei genotipi
studiati.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Con
l'esperienza acquisita in questi primi anni di sperimentazione dove pensate ci
sia piú da lavorare per rendere "sostenibile” anche economicamente?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhz10dc2vHbSSUxmz_k1diSAN2XjuKeaZ0-dPXR0MyJl4x8oI3gYFZXvSc0pS09y4lSEPYr4u3w839kj6Btwba7EPcXpQ8MBr5zlYYrgckIxFVkDNrB0152rCUoxh3s6dQ-4CuY-sUp_Y/s1600/marano2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhz10dc2vHbSSUxmz_k1diSAN2XjuKeaZ0-dPXR0MyJl4x8oI3gYFZXvSc0pS09y4lSEPYr4u3w839kj6Btwba7EPcXpQ8MBr5zlYYrgckIxFVkDNrB0152rCUoxh3s6dQ-4CuY-sUp_Y/s200/marano2.jpg" height="200" width="187" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Certamente col tempo ci sarà da lavorare sulla meccanizzazione e
sul completamento della filiera (macchine per la raccolta, essiccatoi e
macchine per il confezionamento). Questi problemi potrebbero essere risolti con
la creazione di associazioni e consorzi tra i produttori in modo da poter
ammortizzare le spese per la creazione della filiera luppolo. Altro punto caldo
è quello relativo alla commercializzazione<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>alla comunicazione tra i fruitori di questa materia prima: i birrai. Noi
crediamo che per il luppolo bisognerebbe sfruttare il motto “l’unione fa la
forza”, coltivare il proprio orticello in questa fase non aiuta l’innovazione
basata sulla coltivazione di una pianta agraria “nuova” per il paniere agricolo
italiano. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">E'
già stato impiegato il luppolo per la produzione di birra, se si con quali
risultati?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Il luppolo prodotto da campo non è stato ancora usato in
birrificazione, questo perché il progetto ancora ha due soli anni di
operatività e il primo anno è servito per far crescere e ambientare le piante.
Nel 2013 abbiamo avuto una buona produzione e possiamo pensare alla fase di
birrificazione. Abbiamo pensato di utilizzare i luppoli in purezza con una base
amaricante uguale per tutte le prove in modo da esaltare l’aroma di ogni
genotipo. Quest’anno contiamo di fare da 10 a 20 cotte.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Sarebbe possibile avere qualche informazione sul progetto a partnership
europea?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Quale? Parliamo di HoPS? HoPS è una start up d’impresa che in
questo momento è in fase conclusiva e bisognerà, insieme ai soci, prendere una
decisione. HoPS nasce come un’impresa di consulenza e servizi proprio in
materia di luppolo (dalle consulenze agronomiche alle analisi di laboratorio);
è un progetto di formazione finanziato dalla Comunità Europea e dalla Regione
Emilia – Romagna. Nel prossimo futuro vediamo come evolverà… le idee sono molte
ma hanno tutte bisogno di tempo per far maturare un po’ la luppolicoltura
italiana.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Ci
sono iniziative per quanto riguarda il completamento della filiera, mi
riferisco alla coltivazione di orzo distico o all'isolamento di un ceppo di
lievito indigeno?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">In Italia esistono selezioni di orzo distico (Istituto di
Cerealicoltura di Fiorenzuola d’Arda – PC), ma il problema resta la maltazione
e la poca convinzione dei birrai ad usare una materia prima italiana. Alcuni
mastri birrai affermano che la qualità europea dei malti sia migliore di quella
italiana e per questo preferiscono importare questa materia prima. Per quanto
riguarda i lieviti alcuni istituti di ricerca stanno lavorando in questa
direzione.</span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Quali sono gli sviluppi del progetto per il futuro?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNryHMTlTyYttCULcFjJegNCyXDldPpAgH857e21L2ZnFkunFXsa_jhUdsk6ibogc3dzWwrAlZMtiGoXmj2Po-meiiNRGYUW8zhdNhryhgatMq4zdeL1Akw0rMY5IPydxwxMoMb6j9TM0/s1600/marano3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNryHMTlTyYttCULcFjJegNCyXDldPpAgH857e21L2ZnFkunFXsa_jhUdsk6ibogc3dzWwrAlZMtiGoXmj2Po-meiiNRGYUW8zhdNhryhgatMq4zdeL1Akw0rMY5IPydxwxMoMb6j9TM0/s200/marano3.jpg" height="200" width="192" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Il futuro del nostro progetto? Bella domanda! Noi speriamo di
riuscire a trovare enti o aziende capaci di finanziare sempre il nostro
progetto, e contiamo anche su un rinnovo della Convezione con il Comune di
Marano sul Panaro che si è dichiarato disponibile a proseguire la
collaborazione con l’Università di Parma. Purtroppo la ricerca non può andare
avanti se non ci sono fondi destinati a progetti di questo tipo. Più che di
futuro parlerei di speranza, speranza di poter continuare un progetto di
ricerca che è invidiato anche da ricercatori inglesi che si occupano proprio di
luppolo. Se riuscissimo a trovare fondi sufficienti, lo sviluppo futuro del
progetto sarà quello di selezionare luppoli italiani, registrarli al ministero
e commercializzarli in Italia e all’estero. Poi c’è il sogno, cioè diventare
referenti scientifici italiani per la selezione di luppolo. </span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Il
progetto prevede assistenza o collaborazione con produttori di altre località o
addirittura altre regioni?</span></span></b></div>
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Prima dicevamo “l’unione fa la forza”, già questa frase non
preclude alcun tipo di collaborazione in Italia o all’estero; quindi ben
vengano le collaborazioni con pubblici e privati. Discorso a parte va fatto per
l’assistenza; l’attività di assistenza è impegnativa e prevede dei costi, per
spostamenti soprattutto. </span></span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 283.2pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Il Sindaco</span></span></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 283.2pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span style="color: black; font-size: 11pt;">Prof.ssa Emilia Muratori</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-6834432015751764892013-11-19T05:31:00.001-08:002021-03-18T06:46:13.710-07:00White Pony: la birra tra arte ed esperienza "mistica"<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEircG-SW9BU-jOZBrJcnIZEBHJzXLgEu5sCiqOAsLZTY0b2mXq6Mjk2Jqp4Bn2UZK-qGmEWaWT3bx5yeAtBWvAiOKSR5cfEG5LqM2AAnWV_6XVlBv7l6cvsIMzbylCdR0eOJWGANi4GlQQ/s1600/Zumbitasting.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEircG-SW9BU-jOZBrJcnIZEBHJzXLgEu5sCiqOAsLZTY0b2mXq6Mjk2Jqp4Bn2UZK-qGmEWaWT3bx5yeAtBWvAiOKSR5cfEG5LqM2AAnWV_6XVlBv7l6cvsIMzbylCdR0eOJWGANi4GlQQ/s200/Zumbitasting.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Zumbi </td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Lasciamo momentaneamente l'argomento coltivazione luppolo per pubblicare un'intervista a cui siamo particolarmente affezionati.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Non si tratta di birrificio agricolo, addirittura non produce nemmeno in Italia. Ma come sapete quando incontriamo interlocutori che trasudano passione, che nonostante prodotti di eccellente fattura mantengono umiltà e perchè no anche disponibilità, subiamo inevitabilmente il loro fascino.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">E' il caso di White Pony Brewery, beer firm di un paesino della provincia padovana che produce in Belgio, paese al quale come scopriremo è intimamente legato. Andiamo a leggere quindi cosa ci ha raccontato Rob! </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><b>Quando e come è nata la tua passione per la birra?</b></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ciaooo! La mia passione per la Birra è nata un pò di anni fa. Da giovincello bevevo birraccia :) un giorno mi sono svegliato e mi sono chiesto: "ha senso bere una cosa che non mi da alcun piacere, ma che si beve gelida ed è frizzante ed amara?" in quel momento ho smesso di bere ogni cosa e mi sono preso un periodo di riflessione. Poco dopo ho cominciato a sentire il bisogno di approfondire le radici della mia famiglia (mio padre è nato a Liegi). Ricordo che da piccolo il mio vecchio mi diceva sempre "la birra belga è la migliore". L'ho capito un pò in ritardo forse, ma da quel momento è nata una passione indescrivibile e ho cominciato ad assaggiare un sacco di birre, a studiare, a viaggiare, e ho conosciuto diverse persone che sono state utili nel darmi consigli.</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quando invece l'avventura White Pony e perché questo nome?</span></b><br /><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ricordo che quando stavo pensando di aprire il birrificio, beh, avevo sottomano una lista con una ventina di nomi, alcuni davvero orribili, come ad esempio uno in francese che tradotto sarebbe "la talpa ribelle". Il Pony bianco ha per me diversi significati, tra cui un senso di pace interiore, di tranquillità, di infinito, come qualcosa che puoi vedere da lontano ma non puoi arrivare a toccare, una cosa bellissima, una visione fantastica, immaginarsi un pony bianco che corre in un campo...è un'immagine sognante che infonde speranza.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Quest'avventura è nata ufficialmente a febbraio-marzo 2013, ma in realtà nasce dal 2012, in cui ho passato giornate a studiare come avrebbe potuto svilupparsi la mia attività, a pianificare e mandare email. E' stato un periodo emozionante ma anche stressante.</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Se dovessi trovare una caratteristica comune tra le tue birre quale citeresti?</span></b><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQ1ZqCtr7wshI-vxZNUEPpIZWx-PNIfo-A4ps1atedm965XF5oIMMEdOcoxpQB6agkFxrRZokRIrlopo4FYENn8bTrzcMew1PSnAVPP2lHY0dofNCnGPbzgc79De2Qq1wJlbo6S8-BK8/s1600/Genseendofboil.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQ1ZqCtr7wshI-vxZNUEPpIZWx-PNIfo-A4ps1atedm965XF5oIMMEdOcoxpQB6agkFxrRZokRIrlopo4FYENn8bTrzcMew1PSnAVPP2lHY0dofNCnGPbzgc79De2Qq1wJlbo6S8-BK8/s200/Genseendofboil.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bollitura Gense</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">L'arte! Sinceramente, per me fare birra è un'arte, e in quanto tale, spero di trasmettere delle emozioni con le mie birre, oltre che dei messaggi talvolta contenuti nelle etichette, spero di regalare una mezz'oretta di pace e godimento. Credo ci sia una profonda radice di tradizione ma, allo stesso tempo, la voglia di sperimentare (con errori annessi :)).</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">White Pony è una beer firm un po' particolare ci racconti come avviene la produzione e la commercializzazione?</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Cercherò di essere breve per non annoiare chi legge :) In poche parole, la sede del mio birrificio è in Italia, e da brewfirm appunto, produco in Belgio, paese in cui è praticamente nato il fenomeno brewfirm. La commercializzazione, attualmente, avviene tramite distributori, circa il 50% della produzione viene venduta in Belgio, il resto arriva in Italia, Francia, Danimarca...</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il mercato della birra artigianale si fa sempre più competitivo, quali sono secondo te le qualità che un birrificio deve avere per far fronte alle nuove sfide?</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Mah, io sono convinto che la qualità sia la cosa più importante, direi essenziale. Il resto conta solo per "comprarsi" il consumatore (come belle bottiglie serigrafate e quant'altro).</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Parlando più tecnicamente di consumatore finale, credo che con la crisi economica il consumatore abbia bisogno di essere anche coccolato, non vuole solo comprare un prodotto, vuole spesso farsi due chiacchere, vedere la passione e magari un sorriso dietro ad una bottiglia.</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Il tema delle accise in Italia è, non solo ora, di grande attualità, potresti spiegarci come si compone, nelle diverse percentuali, il prezzo finale di una bottiglia di birra (materie prime, tasse, manodopera, ecc)?</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">L'accisa attualmente è una bella spennata, e trovo davvero insulso e poco intelligente tassare un prodotto in così grande crescita, e non tassare minimamente il vino ad esempio. E' la solita vergogna italiana a cui ormai siamo abituati. Credo che il mondo della Birra si debba unire per manifestare un dissenso profondo contro questo scempio!</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Detto questo, facendo un conteggio a quarti, credo che 1/4 materie prime, 1/4 manodopera, 2/4 tasse, senza contare poi l'accisa che si ha, che equivale circa a 45-50 cents su una bottiglia da 33cl di birra da 6.8%, se non erro.</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Torniamo a White Pony, nonostante i volumi non proprio da birrificio entry level, non disdegnate produzioni piuttosto eccentriche, ce le racconti e quale ti rende più orgoglioso?</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Certamente! Beh, abbiamo, prima di tutto, una sorta di linea del<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawdzIbDI794-CapgXFUgXvScBwwn4tNFzdqkGviA-ykmWR3exaUtJwC3uK97KlveVt1EO_T1y7N3Gc_rynYlDlMzRp8oSx3PDqz4Ir_OpA7sPhDVoXc-Ipd-P7KyewYrw3Si9W9hDaDM/s1600/venice.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgawdzIbDI794-CapgXFUgXvScBwwn4tNFzdqkGviA-ykmWR3exaUtJwC3uK97KlveVt1EO_T1y7N3Gc_rynYlDlMzRp8oSx3PDqz4Ir_OpA7sPhDVoXc-Ipd-P7KyewYrw3Si9W9hDaDM/s200/venice.jpg" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Venice</td></tr>
</tbody></table>
"the", a partire dalla The Oracle, una quadrupel che personalmente definisco "belgian barleywine" per il semplice fatto che da 1000 litri ne ricavo 900 finali, il resto è scarto (Eh si usiamo troppo malto :)) Beh è una birra corposa, da 10.7%, bruna con schiuma beige, presenta note che vanno dai frutti scuri alla liquirizia, passando da nocciola a cioccolato, caramello, zucchero candito e spezie... D'altra parte, la The Prophet, una strong ale bionda che arriva a 12.5%, ben fruttata e speziata, ma con una forte impronta dei luppoli (una valanga per bilanciarla). E a breve arriverà The Shaman. Sono birre decisamente complesse che hanno nell'anima una specie di visione mistica.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo la Altruism, una belgian ale ramata con cui si cerca di trasmettere un messaggio molto chiaro. Teppistenbier è una dedica speciale al mondo trappista, presa in modo scherzoso, "Trappistenbier" l'antica dicitura trappista proveniente dall'abbazia di Westmalle, Teppistenbier è la storpiatura all'italiana, teppista, anche quì c'è un piccolo messaggio nell'etichetta, ovvero, la statua della libertà con una bottiglia in mano (che stappandola ha colpito un elicottero), come se la statua avesse finalmente trovato la vera libertà, quella che manca al giorno d'oggi.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo poi Venice e Gense, due saison, la prima un pò più leggera in alcool, due dediche a due città a cui mi sento molto legato emotivamente. Dark Signs, una strong dark da 13.1%, anche quì una specie di piccola dedica, stavolta ad una canzone degli In Flames che adoro, una canzone capace di farmi emozionare così tanto, ma anche divertire, in modo spensierato e positivo, con cui ti verrebbe da lasciare i tuoi muscoli muoversi liberamente nell'aria, spero che questa birra possa dare sensazioni simili. Dimenticavo, è brassata con vaniglia ;)</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Le birre di natale, Winterdawn, una strong dark da 12% brassata con liquirizia, e December Flower, che più che un fiore è una mazzata da 13% con aggiunta di un paio di spezie (segrete!!!) e IBU 68. Si dicevamo, buccia d'arancia e coriandolo...!</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Abbiamo Renè, una birra con ben sette spezie dedicata al mitico R. Magritte, un grandissimo artista. Strongest Than Ever, un barleywine da 15.1% che definirei birra da dessert. Nasty Whitesnow, letteralmente biancaneve indecente, non per niente nell'etichetta c'è chiaramente scritto "slutty imperial witbier", è una birra ruffiana che mette assieme gli stili blanche e strong ale, peccato che nella batch provata nel mio piccolo laboratorio casalingo fosse davvero di un giallo chiaro opalescente, mentre dal birrificio ne è uscita una birra un pò più scura, il bello dell'imprevedibilità :) e tante altre, tra cui alcune birre stagionate in botti... Mi piace molto creare nuove birre, se non si è capito :) credo che la birra stimoli la fantasia, anche per questo la reputo un'arte.</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Manca, se non vado errato, nella linea l'immancabile IPA o superluppolata, come mai?</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Hai ragione! Da buon cultore filo-belga non amo le birre molto amare, preferisco birre la cui complessità è data dal gioco tra malti e lievito, e in cui i luppoli vadano solamente a bilanciare, fatta eccezione per imperial stout e altre cose. Non ho mai capito questo desiderio di farsi distruggere lingua e palato da amarezze esagerate che ti infilzano come aghi, a volte sarebbe più piacevole mangiare vetro :) Oltretutto, credo che ormai sia una specie di moda questa delle ipa, e ancor più forse per le pale ales. .Avevamo in programma una ipa con peperoncini jamaicani, ma purtroppo non abbiamo raccolto abbastanza peperoncini.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">In ogni caso, devo dire che anche per questo argomento qualche risposta liquida ce l'avremo presto anche noi.</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Dal tuo punto di vista, come evolverà la birra artigianale nel prossimo futuro, saremo ancora preda dell'amaro estremo, sarà la ricerca di nuovi profili aromatici del luppolo a dettare le regole o si guarderà altrove?</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Questa è una domanda da Fox, quello dell'oroscopo :) Spero che prima o poi tornerà a rifarsi viva la passione per i grandiosi luppoli nobili europei. Poi certamente sarà il consumatore a dettare legge, e come ben sappiamo, il consumatore ha (quasi) sempre ragione ;)</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Hai qualche ricetta o progetto particolare per il prossimo futuro?</span></b><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl8lfUvMdqPvp-tKfdCxiqQK5ROtIhFpC8f3sLQwk6tL0gMIOIuoGakL4UDqu2UBR7LUjR9pZCx60VeyRaFgPJwVFeziEP6BGdzAflu9kR92XWYbZebKx6QljpHdelGxo1ln3xeeHPCe4/s1600/Ambratasting.jpg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl8lfUvMdqPvp-tKfdCxiqQK5ROtIhFpC8f3sLQwk6tL0gMIOIuoGakL4UDqu2UBR7LUjR9pZCx60VeyRaFgPJwVFeziEP6BGdzAflu9kR92XWYbZebKx6QljpHdelGxo1ln3xeeHPCe4/s200/Ambratasting.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ambra</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Fin troppe, questo è il mio problema, ho così tante ricette che mi servirebbe un database, e non ho il tempo nè la possibilità di provarle tutte. Oggi pomeriggio mi chiudo in cucina e do il via alle danze con una ipa di puro stampo inglese che penso risulterà utile a capodanno :) Al momento sto anche lavorando su un'imperial ipa da 20% e ho in fermentazione una oud bruin da 8.5% (in realtà se ne sta lì a riposare coi truccioli di rovere francese). Penso che a breve mi toglierò anche la voglia di fare una nuova sour che poi sarà godibile in primavera-estate.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Per quanto riguarda invece le birre che verranno prodotte in birrificio, beh, abbiamo Strongest Than Ever che sta affinando in una botte di Bourbon e in una di Cognac Remy Martin, oltre che la Dark Signs in una botte speciale usata per il vino rosso toscano e poi per lo scotch whiskey. Questa settimana c'è in programma Black Sheep, un'imperial stout da 10%, di cui una parte credo finirà in botte. Poi The Crow russian imperial stout 14% e Molotov barleywine 17%, e The Oracle. E successivamente presumo The Shaman e Death Is Life (scotch ale di veduta belga). Abbiamo confermato la nostra presenza alle prossime edizioni di Groningen Bier Festival e Zythos Bier Festival, due eventi pazzeschi, speriamo di incontrare un casino di gente e nuovi amici.</span><br />
<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Dove troviamo le tue birre in Italia ma sopratutto in Veneto?</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Purtroppo in Veneto credo siano piuttosto rare al momento, il mio distributore non aveva molti contatti quì, per questo dall'anno prossimo credo che lavoreremo per fare in modo che si possano trovare in ogni possibile angolo di questa regione. Certo, se volete passare a bervi una birra in compagnia quì, siete i benvenuti ;) ...Ci tengo a ringraziare di cuore Leonardo e PNZ Brewers, oltre che i lettori. Per ogni info fate un salto nel sito, ci trovate anche su facebook,twitter...yeeeep!</span>PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-59291191262534952172013-11-13T11:19:00.000-08:002013-11-13T15:27:17.205-08:00Anche a Gubbio si coltiva luppolo: intervista a Giacomo Faramelli<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjMZUvVqDQiIrfmm2t3B3ZBBBYmAbenBIGgiwB0L4eeYrbM2lUqeTTuqrZKOeKTq19CXk0rZzcmBX8Xofa7S2iM1aFQM_CVGlpFYNFEhc208nmsYUwxQZgE9_E9-Rq8x4TIg17-zaHAE8/s1600/image-4.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: right;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjMZUvVqDQiIrfmm2t3B3ZBBBYmAbenBIGgiwB0L4eeYrbM2lUqeTTuqrZKOeKTq19CXk0rZzcmBX8Xofa7S2iM1aFQM_CVGlpFYNFEhc208nmsYUwxQZgE9_E9-Rq8x4TIg17-zaHAE8/s200/image-4.jpeg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Preparazione dei picchetti</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Siamo molto felici di pubblicare </span><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">stavolta il </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">resoconto di un </span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">nostro </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">lettore.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">E' la prima volta che succede e </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">speriamo che solo l'inizio di una </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">lunga serie. </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">E' inutile precisare che sarebbe questo il nostro intento, uno scambio <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> <br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
di esperienze e informazioni tra appassionati e professionisti con l'obbiettivo di migliorarsi costantemente.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Passiamo quindi la parola a Giacomo e lo ringraziamo per averci contattato e per la fiducia. </span><br />
<a name='more'></a><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Area geografica del luppoleto: Gubbio (pg)</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">N° di piante: Circa 60-70 (125 nella prossima stagione di raccolta).</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Età delle piante raccolte: da 1 a 3 anni.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Metodo di essicazione: naturale in soffitta, su lastre di pietra.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é andato il raccolto 2013, hai avuto modo di analizzarlo? </span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il raccolto è stato buono. A livello quantitativo le varietà di più vecchio impianto hanno offerto buonissime performance. Altre varietà sperimentali al primo impianto hanno comunque dato qualche cono che fa ben sperare per il futuro. In generale buoni profili aromatici, poco erbacei e con qualche piacevole sorpresa (l'agrumato del cascade mi ha fatto quasi commuovere ). :)</span><br />
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é stata l'annata meteorologicamente e come ha influito sulla coltivazione?</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Piccola premessa geografica. Gubbio è ai piedi dell'appennino umbro e l'inverno qui dura tantissimo! Venendo al meteo più spiccio è piovuto da marzo fino a giugno, il che se da un lato ha favorito nel mese di maggio una crescita paurosa delle piante dall'altro ha favorito su qualche pianta la comparsa di malattie funginee e compresso i tempi di inflorescenza.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Qualche grandinata poi ha attentato ai coni, ma una primavera un poco più mite e più sole in estate avrebbero aiutato ad avere una produzione più vigorosa.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali varietà hanno offerto le performance?</span></b><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Su tutte Cascade, Willamette e Zenith. Nei primi due casi si conferma la buona versatilità delle varietà americane. </span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm7EpHHEDT-6lBYs0tjPMrWDgm8j5O3QA6RvH81n2c6hwf2jQ3O_4T3JF4IRobf9lEUXSuBe3EiknGUdwQTEaER_Cdd9IWfwwXG3A39HkWKHxbvJxpbqO5AjKz7GxZWxeGgPew7gkcDO8/s1600/image-1.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm7EpHHEDT-6lBYs0tjPMrWDgm8j5O3QA6RvH81n2c6hwf2jQ3O_4T3JF4IRobf9lEUXSuBe3EiknGUdwQTEaER_Cdd9IWfwwXG3A39HkWKHxbvJxpbqO5AjKz7GxZWxeGgPew7gkcDO8/s200/image-1.jpeg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Luppolo da foto!</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Buone performance delle inglesi a cominciare, come detto, dallo Zenith. </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Altre colture al primo anno, sperimentali, si sono ben portate, anche tra queste piantine al debutto americane sugli scudi.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali invece le peggiori?</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Alcune inglesi come Fuggle e Challenger, hanno sofferto le stagioni poco equilibrate. Ne hanno risentito dimensione dei coni e, per qualche esemplare, anche in minima parte i profili aromatici.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Quali interventi sono previsti nella prossima stagione per il miglioramento?</b> </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Oltre ai classici interventi di sfoltimento delle ceppaie ho previsto l'uso di concime bovino stagionato, oltre ad un uso più razionale dei sistemi di arrampicata dei tralci con corde in tessuto (così da poter tagliare il tralcio intero al momento della raccolta). Implementeró ancora l'uso di corteccia per impacciamare l'area intorno alle piante, in un raggio di circa 50cm tutto intorno ad ogni rizoma. Visto l'aumento esponenziale (quasi il doppio) delle piante previsto per il prossimo anno, sono al lavoro su un essiccatore per sveltire un po' le pratiche... :)</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quanta parte di raccolto pensi di sfruttare per le tue produzioni (homebrewing o birrificio)?</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La produzione di quest'anno dovrebbe essere usata per la produzione di un paio di cotte (ricette disegnate da noi) in un birrificio, birra che poi venderemo nel locale di un mio amico.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Utilizzerrai i fiori per qualche altro scopo, diverso dall’impiego per la birra?</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ne ho regalati un po' per una tisana! Peró credo che il luppolo debba stare solo e soltanto in un posto: una pentola piena di mosto di malto d'orzo!!!! </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Hai riscontrato malattie o problematiche che hanno impedito la corretta crescita delle piante?</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Grazie all'elevata umidità presente fino a giugno alcune piante di varietà inglesi hanno subito l'attacco della peronospora. Tutto sommato poteva andare peggio. :)</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali tipi di interventi fitosanitari hai intrapreso?</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Pochissima roba. Decotto all'ortica, cenere intorno alla base della pianta e poco altro. In generale solo suggerimenti presi dalle colture biologiche, ai cui dettami si ispira la mia piantagione.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ci sono delle tecniche particolari che impieghi che hanno dato vantaggi produttivi, se si quali?</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">In questo campo, nella coltivazione del luppolo in<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwsvQDeUIFK09eDxSNUIAys0ENCUCe9ONkkjdEwaofWiqRzI6nsOQLewitTr8vhvm-wDZvO-fpSCspY-ySuiMmzVqU7mRvcbqX9urWkSbVZ-IyZzxHer8wwMIUosveMeCr93tBRM95V9c/s1600/image-3.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwsvQDeUIFK09eDxSNUIAys0ENCUCe9ONkkjdEwaofWiqRzI6nsOQLewitTr8vhvm-wDZvO-fpSCspY-ySuiMmzVqU7mRvcbqX9urWkSbVZ-IyZzxHer8wwMIUosveMeCr93tBRM95V9c/s200/image-3.jpeg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lavoro sul campo</td></tr>
</tbody></table>
Italia, bisogna leggere tanto, in special modo in inglese, e affidarsi, questo non mi stancheró mai di dirlo, a chi in Italia "ha tracciato la via". Mi riferisco in special modo al grande <a href="http://pnzbrewers.blogspot.com/2013/09/signore-e-signori--.html" target="_blank">Mario </a>Pedretti, il capostipite di noi coltivatori, di cui penso di aver letto ogni singolo intervento fatto sull'argomento, e a cui spesso rompo le scatole nei forum. Anzi, colgo l'occasione per ringraziarlo pubblicamente! </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Detto questo, più che le tecniche particolari secondo me è l'esperienza e l'occhio (oltre ad un meteo compassionevole) che possono dare vantaggi. </span>PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-80346639037566221192013-10-25T04:58:00.002-07:002014-03-08T04:42:49.604-08:00La birra agricola è cosa seria: Intervista a Birra Zimella<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Siamo andati in visita da <a href="http://www.birrazimella.com/" target="_blank">Birra Zimella</a> qualche anno fa, quando ancora di birra <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqbhqHxhIJxhChnz-1Ijs_9rlIjzVlGVL73R4Bfq80EnqNHNa2HwyaUx0Qj3lRUn9IndGVBcGAI0Uqe9QOnYEPr6kfO2r2ABHtf5JMIWIKNom31WxvlqQHLZEqFJ7_CIoB-Og5YWPTJl8/s1600/zimella.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqbhqHxhIJxhChnz-1Ijs_9rlIjzVlGVL73R4Bfq80EnqNHNa2HwyaUx0Qj3lRUn9IndGVBcGAI0Uqe9QOnYEPr6kfO2r2ABHtf5JMIWIKNom31WxvlqQHLZEqFJ7_CIoB-Og5YWPTJl8/s200/zimella.jpg" height="76" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Birra Zimella</td></tr>
</tbody></table>
agricola non se ne parlava.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Siamo rimasti catturati dalla passione e dalla serietà di Annalisa e Giuseppe.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Persone abituate a faticare per raggiungere i risultati, a volte utopici (sopratutto agli occhi di chi è abituato a trovare delle "scorciatoie"), a volte polemici, convinti comunque che le cose vadano fatte bene "e per bene".</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Siamo riusciti a contattarli poco tempo fa per farci raccontare come sta andando con il luppoleto e non ultimo con la birra agricola. </span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Area geografica del luppoleto: Bagno di Reggio Emilia (RE)</span><br />
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">N° di piante: 300</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Età delle piante raccolte: 1 - 2 anni</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Metodo di essicazione: naturale</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é andato il raccolto 2013? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">E’ stato un raccolto appena appena sufficiente per non dire
scarso.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La raccolta è avvenuta tutta entro la fine di Agosto proprio
per agevolare la fase di essicazione.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">I coni presentavano già una consistenza cartacea ma ci siamo
accorti che dopo l’essicazione il peso era calato del 70%.</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Y7DFjvwAgn8yIO2_Df7dNqQdvxEaX6EzrGjS0rXHQyWgJ7sjHCw36W8DLSM-QrO2vwRsF9lVa3TkOn34DGac8soRm9IwYSAJ9IGmWGiFMXiS9yDrtIZzCipeuLTmAvD9bNeaj2w2aaU/s1600/zimella+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Y7DFjvwAgn8yIO2_Df7dNqQdvxEaX6EzrGjS0rXHQyWgJ7sjHCw36W8DLSM-QrO2vwRsF9lVa3TkOn34DGac8soRm9IwYSAJ9IGmWGiFMXiS9yDrtIZzCipeuLTmAvD9bNeaj2w2aaU/s320/zimella+2.jpg" height="123" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Luppoleto </td></tr>
</tbody></table>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é stata l'annata meteorologicamente e come ha
influito sulla coltivazione?</span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Primavera piovosa fino alla fine di Giugno. Poi dalla fine di
Giugno metà Settembre non è più piovuto. In primavera abbiamo tardato le
lavorazioni </span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali tipi di interventi fitosanitari avete intrapreso?</span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> Nessuno. Lavoriamo in
regime BIO, abbiamo fatto due trattamenti di rame, ma la nostra idea è di far
adattare il più possibile le piante al nostro microclima. </span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">I trattamenti consentiti rame e zolfo, sono prevalentemente
di copertura, in questo modo con le eventuali piogge è come non si avesse fatto
nulla. E’ per questo che preferiamo non intervenire.</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali varietà hanno offerto le performance migliori e che
età hanno le piante? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Le varietà che hanno dato maggior risultato in termini di
resa, in ordine decrescente sono (tutte al terzo anno):</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Northern Brewer</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Fuggle</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Cascade</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Magnum forse richiede una maggiore maturazione
della pianta</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali invece le peggiori?</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> </span></b><br />
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Saaz è andato molto male, non riuscendo nemmeno
a produrre coni.</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali interventi sono previsti nella prossima stagione per
il miglioramento? </span></b></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrLQqom5oROJ3lhOJrDfvXGy89x8wH2j1p65wZWIJgS8MZb7BbktdJ6pC-FDt2W_eBCfpCV3p9bq33bumXCbe1rM4NWddGBjwt8jPhHCReDAoQMzMaOAWLgN8DQ5O1V5FiF3EcCcv-bbY/s1600/zimella+5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrLQqom5oROJ3lhOJrDfvXGy89x8wH2j1p65wZWIJgS8MZb7BbktdJ6pC-FDt2W_eBCfpCV3p9bq33bumXCbe1rM4NWddGBjwt8jPhHCReDAoQMzMaOAWLgN8DQ5O1V5FiF3EcCcv-bbY/s200/zimella+5.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Preparazione luppoleto</td></tr>
</tbody></table>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Sicuramente porre estrema attenzione alla pulizia dalle
malerbe e zappatura continua in modo da permettere la maggiore areazione possibile
delle radici.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Riteniamo sia quasi più importante dell’irrigazione.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Non abbiamo ancora intrapreso l’innaffiatura goccia a goccia
visto che ci sono delle zone scoperte nel campo, che avrebbe portato ad uno
spreco d’acqua.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Utilizziamo invece una botte con la gomma che ci permette di
intervenire pianta per pianta per quello che è il reale bisogno.</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Che utilizzo farete della produzione?</span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il luppolo che abbiamo prodotto sarà in forma di fiore. </span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Stiamo ancora pensando ad una ricetta che conterrà il nostro
amaricante, ma sarà utilizzato senz’altro in questa forma.</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">E’ da qualche anno che coltivate anche l’orzo, come sta
andando? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Abbiamo iniziato la coltivazione dell’orzo nel 2010.</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO5M25L0lIm6FhijsUgDWjDoWx8MjPIStOyo6D96jzydfWQV3q9qNDXAJCzxPyNZAx39l0PH7F9HgvOSpoqXw-OMSC9n_0k5kPkgwxCLbfa4SjE5qSXkg4gHyQxiEB9ho4x042igIsJ7w/s1600/zimella+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO5M25L0lIm6FhijsUgDWjDoWx8MjPIStOyo6D96jzydfWQV3q9qNDXAJCzxPyNZAx39l0PH7F9HgvOSpoqXw-OMSC9n_0k5kPkgwxCLbfa4SjE5qSXkg4gHyQxiEB9ho4x042igIsJ7w/s200/zimella+3.jpg" height="76" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lavori nella luppolaia</td></tr>
</tbody></table>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il 2013 cade come anno della rotazione, per cui non l’abbiamo
seminato. Il regime biologico che seguiamo prevedeva per quest’anno la semina
di leguminose. Abbiamo comunque una buona scorta dallo scorso anno, di Pilsner
maltato in Austria.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Torneremo a seminarlo in autunno.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Per chiudere, vorremmo avere da chi la pratica, sul serio,
una opinione sulla birra agricola?</span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Per avere una risposta esauriente occorrerebbe dedicarci un’intera
intervista.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La nostra è una posizione piuttosto critica rispetto alle
realtà che producono birra agricola solo per ottenere le agevolazioni.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Noi intendiamo produttori di birra agricola coloro che
seguono l’intera filiera del prodotto, che sia luppolo o malto. </span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Per fare questo abbiamo constatato che l’estensione minima
per la produzione di orzo non può essere inferiore ai 10 ha (ettari).</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Questa estensione consente di poter maltare l’orzo con la
certezza di ricevere il malto proveniente esclusivamente dal proprio orzo.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">E’ molto facile però trovare degli escamotage a questa
pratica, pur rimanendo nel rispetto della legge, ad esempio attraverso l’affiliazione
a consorzi. </span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Approviamo appieno la birra agricola, ma chi decide di
fregiarsi di tale titolo, dovrebbe farlo seriamente, producendosi la materia
prima, altrimenti non è giusto nei confronti di chi lo fa seriamente e dei
produttori “classici” di birra artigianale ai quali si da adito a polemiche,
per certi versi, comprensibile. Non ultimo il consumatore.</span></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Solamente se si lavora seriamente si giustificano gli sgravi
fiscali che tengono in piedi il mondo agricolo, gli altri non possono
considerarsi agricoltori e non dovrebbero godere dei benefici previsti. </span><br />
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Siamo grati ad Annalisa e Giuseppe per la disponibilità.</span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-21362283506668204162013-10-15T04:34:00.002-07:002014-03-08T04:43:35.422-08:00Il luppolo è (anche) italiano<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPItdOrFjLwJAGJOf_MbuLJdO1KCR-DtuAU5hnbi1XnpnLY_ABuwS0pWPVQLHcexQyrN3romvLLi_P_M1UVzje2aTvh9Cqp3enlFM3rhLr6jqGTZsX3KcCSknntMV3JW0AjQDYZebBox4/s1600/luppolo+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPItdOrFjLwJAGJOf_MbuLJdO1KCR-DtuAU5hnbi1XnpnLY_ABuwS0pWPVQLHcexQyrN3romvLLi_P_M1UVzje2aTvh9Cqp3enlFM3rhLr6jqGTZsX3KcCSknntMV3JW0AjQDYZebBox4/s200/luppolo+3.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fonte: Luppolo italiano</td></tr>
</tbody></table>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Altro aggiornamento sulla coltivazione in centro Italia.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Questa volta abbiamo interpellato gli amici di <a href="http://luppoloitaliano.blogspot.it/" target="_blank">luppolo italiano</a>.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Consigliamo di prendere di visione di questo blog che è molto utile a chiunque voglia avvicinarsi al mondo della coltivazione della nostra amata pianta. </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ringraziamo Yari per la disponibilità concessaci e per la voglia di condividere con noi le sue esperienze.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Area geografica del luppoleto</b>: Roma, Lazio</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>N° di piante</b>: circa 60</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Età delle piante raccolte</b>: 4 -5 anno</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Metodo di essicazione</b>: scaffali forati con ventilazione forzata</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
</div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Come é andato il raccolto 2013, avete avuto modo di analizzarlo? </b>Non è stata la migliore delle annate... a causa di alcuni esperimenti che ho compiuto.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><br /></b></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Come é stata l'annata meteorologicamente e come ha influito sulla coltivazione?</b> </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">C'è stato un lungo periodo senza piogge, il che ha influito decisamente negativamente rispetto al mio tentativo di limitare l'innaffiamento ai momenti in cui le piante entravano in sofferenza, come in alcune aree del nord europa. </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><br /></b></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Quali tipi di interventi fitosanitari avete intrapreso? </b>quest'anno nessuno, negli anni passati guerra biologica agli acari con le coccinelle</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><br /></b></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4CfezE_1fDcRNdiztd0gN8-su7Q8DAsSz-dt0qNJ_JR1T2mG7emg6VbwddMAqY_Y5oYNYVv1BfTIk0pbyuWUbZFxVmtDlylB8gqpW_-KjIY1v0lQOffm0I5ex3TcswU75b4FpOj05uWs/s1600/lupolo+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4CfezE_1fDcRNdiztd0gN8-su7Q8DAsSz-dt0qNJ_JR1T2mG7emg6VbwddMAqY_Y5oYNYVv1BfTIk0pbyuWUbZFxVmtDlylB8gqpW_-KjIY1v0lQOffm0I5ex3TcswU75b4FpOj05uWs/s200/lupolo+1.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fonte: Luppolo italiano</td></tr>
</tbody></table>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Quali varietà hanno offerto le performance migliori e che età hanno le piante?</b> </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Le piante da varietà inglesi e americane senza dubbio, in generale le specie piu moderne, visto che sono incrociati proprio per avere una maggiore adattabilità.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Quali invece le peggiori?</b> </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Le varietà nobili sono sempre le piu difficili.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Quali interventi sono previsti nella prossima stagione per il miglioramento?</b> </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Non so se aumenterò lo stato di produttività ne se aumenterò la portata dell'impianto, il luppolo non è una pianta molto remunerativa, al contrario di quello che credono in molti in questo periodo, che vedono in un nuovo settore nascente un'occasione per fare soldi. L'italia è partita troppo in ritardo e prima di diventare competitiva ne dovrà pas<span style="font-size: 12pt;">sare di tempo, gli altri paesi hanno una tradizione di birra e luppolo che è molto difficile da raggiungere. tutto questo per dire che il mio è più un luppoleto sperimentale</span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Quanta parte di raccolto pensate di sfruttare per le vostre produzioni (per birrifici ed homebrewers)?</b> </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Farò qualche cotta di birra in un birrificio conto terzi per la mia beer-firm, ma per gli standard di quantità di luppolo che si usa ora nelle IPA, il raccolto va via molto presto...</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Utilizzerete i fiori per qualche altro scopo, diverso dall’impiego per la birra?</b> </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Non so non credo, in tutti i casi c'è poco da sperimentare, negli stati uniti hanno fatto pressochè di tutto in questo senso....</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLlVgboxsdZvTNzBxq8LFnOioh_oWxUN6g45o8ztx3XaivLK4JtVVGRfaxdXZp_QvI9AW2s0qywFBD-noEuXkA_9H7E69QaqNzhVGY6kMy7ot0Jpjbt6-A-pOJWwXGV8GtzUe5PfFo67g/s1600/luppolo+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLlVgboxsdZvTNzBxq8LFnOioh_oWxUN6g45o8ztx3XaivLK4JtVVGRfaxdXZp_QvI9AW2s0qywFBD-noEuXkA_9H7E69QaqNzhVGY6kMy7ot0Jpjbt6-A-pOJWwXGV8GtzUe5PfFo67g/s200/luppolo+2.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fonte: Luppolo italiano</td></tr>
</tbody></table>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Avete redatto un <a href="http://luppoloitaliano.blogspot.it/" target="_blank">manuale sulla coltivazione del luppolo</a>, come è nata quest’idea e quali sono state le fonti alle quali vi siete ispirati?</b> </span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Avevo raccolto una miriade di informazioni in diverse lingue e avevo cominciato a tradurle, appuntarle, studiarle, e catalogarle per il mio uso in più avendo preso le prime piante gia qualche anno fa, ho appuntato diversi risultati di piccoli esperimenti che compio negli anni.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b></b></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b></b></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Ci sono delle tecniche particolari che impiegate che hanno dato vantaggi produttivi, se si quali?</b></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Saranno scritti nella seconda parte del libro....!!</span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-5546754216109661482013-10-07T15:49:00.000-07:002014-03-08T04:45:22.209-08:00Il luppolo è una questione per "aristocratici": Barone Birra raccolto 2013<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDLfpn72kKsCj9JmXZHv3ee-U2D-CmOEgFxTLCHDz19OXo_Ed3bj4-Mk8sLtRIqhc4uK-Zi6lXvxH9RXfmq2m78dGsPoZPYHt553L0Au12eaD6laSpwGSdJJVtan2C1g76VMWK12RJz2c/s1600/luppolo+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDLfpn72kKsCj9JmXZHv3ee-U2D-CmOEgFxTLCHDz19OXo_Ed3bj4-Mk8sLtRIqhc4uK-Zi6lXvxH9RXfmq2m78dGsPoZPYHt553L0Au12eaD6laSpwGSdJJVtan2C1g76VMWK12RJz2c/s1600/luppolo+3.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sezione fiore luppolo. Fonte: Barone Birra</td></tr>
</tbody></table>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Eccoci di nuovo con un aggiornamento sui coltivatori di luppolo italiani.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Questa volta facciamo un "salto" in centro Italia in particolare in provincia di Rieti, dove un amico di PNZ, purtroppo ancora solamente "virtuale", ci ha onorato di un suo intervento.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Stiamo parlando di Andrea, meglio conosciuto come Barone Birra, attivissimo blogger e appassionato di birra artigianale e fatta in casa.</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Oltre all'intervista, vi invitiamo a dare un'occhiata anche a <a href="http://baronebirra86.blogspot.it/" target="_blank">Barone Birra</a>. Buona lettura. </span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="Normale1">
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Area geografica del luppoleto: Collegiove (RI)</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">N° di piante: 18</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Età delle piante raccolte: 3° anno</span></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Metodo di essicazione: luppolo fresco </span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é andato il raccolto 2013? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Da come erano cresciute le piante mi sarei aspettato una
raccolto molto più abbondante a livello di resa delle piante, a livello di
qualità credo che non ci si possa lamentare, purtroppo alcune piante al terzo
anno non sono riuscite a dare un buon raccolto anzi direi inesistente, orami
sono convinto che il clima e la zona non sia idonea per questo tipo di piante,
anche se dovrebbero essere abituate visto la zona di provenienza, parlo soprattutto
dei luppoli tedeschi.</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é stata l'annata meteorologicamente e come ha
influito sulla coltivazione? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">A differenza dell’anno scorso, in cui c’è stato un periodo
molto secco durato diversi mesi che ha portato anche una pianta a morire,
quest’anno è stato quasi l’opposto fino a giugno la primavera ha portato molte
piogge e il poco sole dei mesi estivi
non ha permesso di sviluppare a pieno regime le piante, l’unica cosa buona è
che ho potuto raccogliere prima del previsto, verso la fine di agosto anziché a
metà settembre.</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgng57QYm5SloNGijFyWFRJs5_49rZlZYLur5zz7Gf2DuCVxtmdaQ1Nu0Yt1ITiJgY4-oIDxTU5WSvoXjGLowDbI50JvdByMh8EBae9IM2RYNt8mdO4yPL_p1FPqr-1W1ubart8cp0tUEs/s1600/luppolo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgng57QYm5SloNGijFyWFRJs5_49rZlZYLur5zz7Gf2DuCVxtmdaQ1Nu0Yt1ITiJgY4-oIDxTU5WSvoXjGLowDbI50JvdByMh8EBae9IM2RYNt8mdO4yPL_p1FPqr-1W1ubart8cp0tUEs/s200/luppolo.jpg" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fiori di luppolo. Fonte: Barone Birra</td></tr>
</tbody></table>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali tipi di interventi fitosanitari hai intrapreso?</span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> Per fortuna quest’anno
non ho dovuto fare alcun intervento per eliminare afidi o malattie dalle
piante, ho fatto giusto un paio di aggiunte di macerato d’ortica da usare come
fertilizzante per le piante, orami le coccinelle svolgono gran parte del lavoro
contro ogni tipo di insetto.</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali varietà hanno offerto le performance migliori e che
età hanno le piante? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Le varietà che hanno dato maggior risultato in termini di
resa, in ordine decrescente sono (tutte al terzo anno):</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->North Brewer</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Columbus</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Challenger</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Hersbrucker Spat</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Spalter Select</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Cascade</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Goldings</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali invece le peggiori? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Tra le peggiori, in termini di paragone con le piante del
terzo anno, sono state:</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Fuggle</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Tettnanger</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Hallertau Mittelfruh</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Chinook</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Target</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Saaz</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Willamette</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Nugget</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->Brewery Gold</span></div>
<div class="Normale1" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l1 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">·<span style="font-size: 7pt;">
</span><!--[endif]-->2 Piante Selvatiche</span></div>
<div class="Normale1">
<o:p><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbVbr47E5G1Gcdsz1HrtRKGzHXJKYVANM7qh45WRaG54ycqJOKiJCsTk50jITn-KxajA0FKqBWMQ4XVv_g950NYsVf1J7DCb818t562ARg41F300U2nuxE4zh6Lisk3IbeLvhjoRwVmnU/s1600/luppolo+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbVbr47E5G1Gcdsz1HrtRKGzHXJKYVANM7qh45WRaG54ycqJOKiJCsTk50jITn-KxajA0FKqBWMQ4XVv_g950NYsVf1J7DCb818t562ARg41F300U2nuxE4zh6Lisk3IbeLvhjoRwVmnU/s320/luppolo+2.jpg" height="240" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pianta di luppolo. Fonte: Barone Birra</td></tr>
</tbody></table>
</span></o:p></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali interventi sono previsti nella prossima stagione per
il miglioramento? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Sicuramente le piante che hanno dato risultati pessimi senza
alcun cenno di miglioramento saranno eliminate per fare spazio a delle varietà
che si spera possano essere migliori, probabilmente saranno varietà americane e
inglesi, purtroppo le varietà dell’europa centrale non sembrano essere idonee
al nostro clima mediterraneo, inoltre spero il prossimo anno di poter aver modo
di usare qualche luppolo di queste piante selvatiche, che rimangono tuttora un
punto interrogativo.</span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quanta parte di raccolto pensi di sfruttare per le
vostre produzioni (per birrifici ed
homebrewers)?</span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> Già quest’anno ho
avuto modo di usare del mio luppolo in una birra con il Birrificio Free Lions,
ottenendo anche un buon risultato, la birra in questione è La Zia Ale, fatta
con malti e luppoli laziali e fiori di alloro, è un progetto abbracciato da
diversi birrifici laziali; naturalmente lascerò del luppolo anche per le mie
creazioni casalinghe, di cui ho già avuto modo di testare con una birra che ha
dato un buon risultato. </span></div>
<div class="Normale1">
<br /></div>
<div class="Normale1">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Utilizzerai i fiori per qualche altro scopo, diverso
dall’impiego per la birra? </span></b></div>
<div class="Normale1">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il mio interesse è quello di riuscire a individuare quelle
che sono le varietà migliori da usare in Italia; userò sempre il luppolo per
fare birra, anche perché al momento non ho idee per un uso diverso; quest’anno
ho deciso di non essiccare il luppolo ma di usarlo solamente fresco per capire
se è possibile conferire dei sapori e aromi più intensi alla birra.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-41941698492491666402013-09-29T17:29:00.001-07:002013-09-29T17:35:37.242-07:00Signore e Signori Mario Pedretti <div class="MsoNormal">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJkeTrTgIu6CJHnm84CO_gvEBTJqa6R4txwsXakPMqR8v9BOjzR4Fzo5AcOWOX5M_c8yL5YPAIDDZUhoF6tfe_YaECDNuf-0zwsmvVH9D6EGhAIZcG8-msUngAnpEhFbbdwVbhLQLiWOE/s1600/Humulus_lupulus_-_K%25C3%25B6hler%25E2%2580%2593s_Medizinal-Pflanzen-072.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJkeTrTgIu6CJHnm84CO_gvEBTJqa6R4txwsXakPMqR8v9BOjzR4Fzo5AcOWOX5M_c8yL5YPAIDDZUhoF6tfe_YaECDNuf-0zwsmvVH9D6EGhAIZcG8-msUngAnpEhFbbdwVbhLQLiWOE/s320/Humulus_lupulus_-_K%25C3%25B6hler%25E2%2580%2593s_Medizinal-Pflanzen-072.jpg" width="268" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="background-color: #f9f9f9; line-height: 19.1875px; text-align: start;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><b>Luppolo fonte Koehler's Medicinal-Plants'' 1887</b></span></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Potremmo definirlo il Pelè del luppolo </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">o l'Eroe dei due Mondi,</span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> per la sua capacità di ottenere il massimo da varietà originarie di qua e al di là dell'oceano, ma siamo quasi certi che non apprezzerebbe definizioni così altisonanti.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Preferiamo quindi parlare di lui come di un grande lavoratore, mosso da una grande passione, sapiente, come solo chi è legato alle tradizioni e alle buone pratiche sa essere.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Chi ci segue sa che l'obbiettività non è il nostro forte e quando incontriamo persone capaci, che hanno voglia di condividere le loro conoscenze mantenendo umiltà e curiosità di chi vuole sempre migliorarsi, non rimaniamo indifferenti.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Rispetto ad altre persone che intervengono nel blog, Mario, abbiamo avuto l'occasione di conoscerlo di persona ed è per questo che possiamo spendere due parole per introdurlo.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Siamo orgogliosi di poter divulgare le parole e i modi del signor Pedretti pur sapendo</span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> che ci sono molte altre persone in Italia serie e capaci.</span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Speriamo di non scadere in un patriottismo fuori luogo affermando che è anche grazie a persone come loro se nonostante tutto, possiamo, forse, ancora guardare al futuro del nostro Paese con un filo di speranza.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Scusate questa digressione ma pensiamo che, mai come in questo periodo, dovremmo porre l'accento su i buoni esempi che accadono intorno a noi. </span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Torniamo ora all'argomento che più ci preme. Ecco voi l'intervista, buona lettura.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Area geografica:</b> Palasone di sissa – PR</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>N° di piante:</b> 180 circa</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Età delle piante: </b>Da <st1:metricconverter productid="2 a" w:st="on">2 a</st1:metricconverter> 8 anni</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Metodo di essiccazione:</b> Naturale,in ambiente
opportunamente preparato,(garage coibentato di circa 18 Mq. con scaffalature
per i contenitori e possibilità di riscaldamento alternativo per le giornate
senza sole ed in notturno).</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é andato il raccolto 2013?</span></b></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Viste le condizioni
atmosferiche che hanno caratterizzato buona parte della primavera,con il
conseguente ritardo nella possibilità di effettuare trattamenti contro la
peronospora,tutto sommato abbastanza bene,con differenze di resa,diminuite per
alcune varietà maggiormente sensibili a questa fitopatologia, ed incrementi
anche sensibili per le varietà più resistenti ed adattabili.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Sotto il profilo
aromatico, alcune incoraggianti conferme, soprattutto per le varietà provenienti
da oltre-oceano.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come é stata l'annata meteorologicamente e come ha influito sulla coltivazione?</span></b></i></div>
<div style="text-align: left;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqQ15PzqsTxvdaL0M3SV8RVRbapFmwZOFxSxKenNOgdva0q5OLPtB0TLINxkjPaffQD6Cno7bL8qc1HjqoGNuXbHmbPHPqK_NZCGqxXSRsSnwo28Ct-UHnJ63UoTWUahru6fyMQLeBIkA/s1600/trattamenti.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqQ15PzqsTxvdaL0M3SV8RVRbapFmwZOFxSxKenNOgdva0q5OLPtB0TLINxkjPaffQD6Cno7bL8qc1HjqoGNuXbHmbPHPqK_NZCGqxXSRsSnwo28Ct-UHnJ63UoTWUahru6fyMQLeBIkA/s320/trattamenti.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><b>Trattamenti consigliati</b></span></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come già detto, sotto
il profilo meteorologico, l’annata stata davvero difficile, specie nel periodo di
fine inverno e per buona parte del periodo primaverile.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Vi sono state continue
ed abbondantissime precipitazioni per tutti i periodi indicati, che hanno
compromesso diverse fasi delle lavorazioni da porsi in essere, in particolar modo
la pulitura delle ceppaie per il diradamento dei rizomi in eccesso nel periodo
di fine inverno e tutte le successive attività da svolgersi in inizio
primavera, in particolar modo l’impossibilità ad intervenire preventivamente con
i trattamenti a base rameica contro la peronospora.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Anche la consueta
concimazione primaverile ha subito forzati ritardi.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La fase finale della
primavera e tutto il periodo estivo, sono invece stati caratterizzati da una
scarsissima piovosità, per cui è stato necessario intervenire con continue e
costanti irrigazioni, che grazie all’impianto goccia a goccia esteso a tutta la
coltivazione, hanno sopperito in modo regolare alle condizioni di carenza
idrica.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali tipi di interventi fitosanitari hai intrapreso?</span></b></i></div>
<div>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Con ritardi,appunto
dovuti alle prolungate condizioni di abbondante piovosità, quasi quotidiana, che
hanno caratterizzato buona parte della passata primavera, ho cominciato verso la
metà di maggio ad intervenire con i primi trattamenti a base di solfato di rame
e zolfo, continuandoli, con cadenza settimanale,fino alla meta di luglio circa, in
corrispondenza con l’inizio delle prime fioriture, aumentando via via la dose di
zolfo contro l’insorgenza dell’oidio.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><br /></b></span></i>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Quali varietà hanno offerto le performance migliori?</b></span></i><br />
<i style="text-align: center;"><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come già sottolineato
in precedenti occasioni, le varietà,che meglio si sono adattate al terreno ed al
clima della mia zona,si confermano essere quelle che provengono da
oltre-oceano, con alcuni buoni risultati per alcune varietà europee.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span></i></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span></i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD8d1_UMHFLnQhT1AEJrRBuMU4CHW4AVWhR2eaHOl7J-BIgB2Ezq9fhh9yeZxprJLxO2kSrjv5rlFGZRIwXEePD6K_ZdI6f2uQUVxdwyKs-kUXOjc8j27dupG6eFQZro1U5-mCJbbHNeE/s320/variet%C3%A0+buone.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="297" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><b>Varietà con buoni risultati</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Varietà come
columbus, nugget, brewer’s gold, centennial,(al secondo anno di impianto,ma
sicuramente promettente), mounthood, cascade, (un po’ sotto tono come resa
rispetto ad altri anni), sterlyng, willamette e soprattutto chinook, che è senza
dubbio il più produttivo e anche sotto il profilo aromatico uno dei
migliori, hanno tutte quante dato ottimi risultati.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Buoni risultati anche
per varietà europee quali: northdown, hallertau magnum, hallertau
mittelfruh, challenger, marynka, fuggle, yeoman e progress.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali invece le peggiori?</span></b></i></div>
<div style="text-align: left;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg__7na0xrjB063lFh7hmDA5Dxt8OAvMQoeZCveJkhyphenhyphenfIZ-0DLrnt5mqtbhtGHjmhCC-jxshANhDpNe7BOgj8HH1BIQgvwSCeV3OVRk0gkkpED_O-rj9GRY2rQ28eXUqp5x6kdvNnTL1Rk/s1600/variet%25C3%25A0+cattive.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg__7na0xrjB063lFh7hmDA5Dxt8OAvMQoeZCveJkhyphenhyphenfIZ-0DLrnt5mqtbhtGHjmhCC-jxshANhDpNe7BOgj8HH1BIQgvwSCeV3OVRk0gkkpED_O-rj9GRY2rQ28eXUqp5x6kdvNnTL1Rk/s320/variet%25C3%25A0+cattive.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><b>Varietà con risultati scarsi</b></span></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Risultati abbastanza
deludenti o poco significativi per le seguenti varietà.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Golding(sicuramente
poco adattabile alla mia zona), spalter select, hersbrucker spat, tettnanger, bramblig
cross, target, northern brewer e galena.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Da sottolineare comunque
che diverse di queste varietà, quest’anno hanno subito attacchi di peronospora
su cui ben poco c’è stato da fare, viste le sopraccitate situazioni climatiche.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Forte della tua esperienza puoi affermare con una certa sicurezza che ci sono varietà che meglio si adattano al terroir della tua zona? Se si quali?</span></b></i></div>
<div style="text-align: right;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6CcbZVnJ4tiTF_ailLmJCi-v1bV5SWnNmL9IwHeNGEeVnmq6SdV1OOI6Nn5lfkNiM_1R_ypoByT54BdiLMbVeRaLkfN7HJrJ_F2P4KCuKTWjZB8V9w7fU5d3v5KGZ7bOzV-YS7Ms_B9g/s1600/variet%25C3%25A0+meno+buone.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6CcbZVnJ4tiTF_ailLmJCi-v1bV5SWnNmL9IwHeNGEeVnmq6SdV1OOI6Nn5lfkNiM_1R_ypoByT54BdiLMbVeRaLkfN7HJrJ_F2P4KCuKTWjZB8V9w7fU5d3v5KGZ7bOzV-YS7Ms_B9g/s320/variet%25C3%25A0+meno+buone.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">Varietà con risultati nella media</span></b></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">L’ho già anticipato
in una risposta precedente e confermo che vi sono, almeno per la mia esperienza
diretta, varietà sicuramente più adattabili di altre al mio tipo di terreno e
clima.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La sperimentazione che
conduco da ormai qualche anno, aggiungendo sempre qualche nuova varietà, giusto
per comprendere quale sia il livello di acclimatamento delle stesse,mi porta a
poter dire che le meglio adattabili siano quelle di cui ho parlato in
precedenza trattando delle migliori rese.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Questo comunque non vuol
dire che in areali climatici e morfologie di terreno diverse,debbano ripetersi
le stesse situazione,ma questo va testato con continue sperimentazioni che
credo ormai siano in essere in più parti d’Italia.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Comunque al momento
attuale, le varietà che qui da me posso considerare tra le meglio adattabili
sono nell’ordine:</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-GB"><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">chinook, </span></i></span><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">nugget, </span></i><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">brewer’s gold, </span></i><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><st1:place w:st="on"><st1:city w:st="on"><span lang="EN-GB">columbus, </span></st1:city></st1:place></span></i><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">cascade, </span></i><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">hallertau magnum e </span></i><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">challenger.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Anche altre varietà di
cui ho parlato in precedenza hanno dato buoni risultati di adattabilità, ma
essendo parecchie di loro ai primi anni di impianto, non me la sento di esprimere
ancora un giudizio completo nei termini dovuti. Serve ancora qualche anno di
sperimentazione per arrivare a conclusioni più esaustive.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quale pratica hai intrapreso con successo ultimamente?</span></b></i></div>
<div>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Da circa un paio
d’anni ho cominciato, dopo averne letto su di un vecchio manuale degli anni
trenta che parla di coltivazione del luppolo, la potatura dei tralci
laterali, dopo che è spuntata la seconda coppia di foglie.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Questa pratica dovrebbe
favorire la nuova germinazione di altre coppie di tralci laterali con una
conseguente maggiore produzione di coni. </span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ora, probabilmente questa
pratica costringe ad un costante e continuo lavoro aggiuntivo durante la fase
di maggior sviluppo vegetativo delle piante, (non facile da seguire
completamente visto il notevole accrescimento nel periodo richiesto per
l’intervento),ma devo dire che qualche risultato anche visivamente
apprezzabile, lo consegue sicuramente.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali interventi sono previsti nella prossima stagione per il miglioramento? </span></b></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Credo che nel
prossimo inverno andrò ad espiantare ed eliminare alcune delle piante che si
sono dimostrate fino ad ora scarsamente adattabili e poco apprezzabili sotto il
livello produttivo, per rimpiazzarle nella prossima primavera, con altre di già
certa buona resa oppure con nuove varietà da sperimentare.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quanta parte di raccolto pensate di sfruttare per le vostre produzioni (per birrifici ed homebrewers)?</span></b></i></div>
<div>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quest’anno ho
superato ancora il raccolto di coni verdi già abbondante dello scorso anno.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ora sto portando a
termine la raccolta con le ultime varietà più tardive, tra cui columbus e
nugget, poi,dopo aver terminato l’essiccazione,mi dedicherò alla
pressatura-confezionamento del luppolo secco per ridurre gli spazi di
stoccaggio e poterlo quindi conservare in congelatore.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Una parte certamente non
maggioritaria del prodotto finito, la utilizzerò insieme al mio socio
Giuseppe, per le nostre cotte, mentre noto già un certo interesse da parte di
svariati produttori casalinghi e non, per i “maxi – plug” pressati e messi
sottovuoto, che sono il prodotto finale del lavoro di tutta l’annata.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b></i>
<i><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Quali sono state le innovazioni che hai intrapreso per migliorare la coltivazione e la raccolta?</span></b></i></div>
<div>
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Al momento
attuale, la raccolta la effettuo ancora completamente in modo manuale e devo
dire che si tratta di un lavoro decisamente molto impegnativo e gravoso, ma con
il vantaggio non indifferente di poter controllare di persona la qualità finale
del prodotto, effettuando una selezione abbastanza accurata, cosa non così certa
in processi automatizzati; resta il fatto che il dispendio di tempo per la
raccolta mi ha portato a valutare la possibilità di prevedere in prospettiva, un
qualche sistema di meccanizzazione di questa fase: ci sto lavorando.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Tra le recenti
innovazioni, sto adottando da un paio d’anni un sistema di trazione controllato
per le corde di salita dei tralci, che grazie ad elastici muniti di ganci, mi
permette di tenere nella giusta tensione le corde ed evitare che il vento
agendo su di esse, possa creare grovigli nel caso di allentamento delle stesse. </span></i><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">In questo caso i
risultati sono stati ottimi.</span></i><br />
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></i>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ringraziamo Mario per la collaborazione dimostrataci anche in questa circostanza. Alla prossima!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-20529225704287897412013-09-17T14:24:00.002-07:002013-09-18T13:10:30.346-07:00Coltivazione luppolo in Italia, campagna 2013 e altre faccende: Intervista a Futurbioerbe <span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaycag5r1fDeDgWSlDGNBoaMR6_c-OGmB-sAoOyDUpxs4sk4oGjytD6ZHWzggIcKgwuPBsmi8YLpQQULl0zHRxsaLBLb7Ft1L6pYcgmn6CBtxn_gW-KkOYhhizT5o0gdQ5WLc8k21wDLc/s1600/futurbioerbe7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaycag5r1fDeDgWSlDGNBoaMR6_c-OGmB-sAoOyDUpxs4sk4oGjytD6ZHWzggIcKgwuPBsmi8YLpQQULl0zHRxsaLBLb7Ft1L6pYcgmn6CBtxn_gW-KkOYhhizT5o0gdQ5WLc8k21wDLc/s200/futurbioerbe7.jpg" width="144" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Luppolina</b></td></tr>
</tbody></table>
Con l'inoltrarsi di Settembre vorremmo ricominciare il ciclo <span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">di interviste con i nostri amici coltivatori di luppolo (speriamo nella loro disponibilità).</span></span><br />
<div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come l'anno scorso cercheremo di raccogliere opinioni e commenti sull'annata 2013, con lo scopo di approfondire tecniche colturali e aspetti legati alla legislazione e a tutto ciò che ruota attorno alla pianta tanto amata da birrai e appassionati di birra. </span></div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Cominciamo questa serie di incontri con <a href="http://futurbioerbe.wordpress.com/" target="_blank">Futurbioerbe</a>, il progetto friuliano che fa capo a diversi enti fra i quali Cirmont, Ersa e con collaborazione de l'Università di Udine.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Lasciamo quindi la parola alla Dott.ssa Elena Valent e al Dott. Federico Capone, che ringraziamo per la disponibilità dimostrataci. </span></div>
<div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><i>1) Abbiamo preso visione dei risultati che avete presentato nel corso del
convegno, lo scorso agosto, potete commentarli?<o:p></o:p></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Si è trattato di un incontro tecnico nel quale abbiamo potuto far conoscere
meglio le piante e i tipi di problematiche che possono insorgere durante la
coltivazione di un luppoleto, specialmente in un’annata agraria come quest’anno.
Si sono volute evidenziare le principali fitopatologie su questa specie e le
carenze nutrizionali.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>2) Quali sono le pratiche colturali che ritenete piú importanti per
ottenere un buon raccolto?</b><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>La costanza e il monitoraggio sono gli ingredienti base. Inoltre un po’ di
esperienza aiuta. Una cosa, secondo noi fondamentale, è controllare al momento
della massima spinta vegetativa il fabbisogno in micronutrienti, affinché la
pianta non stenti troppo e rischi di ingiallire e avvizzirsi. L’apporto idrico
in un’annata così secca poi è fondamentale per la crescita della pianta e lo
sviluppo dei coni.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>3) In particolare la concimazione, come varia a seconda dei terreni, come
si possono intuire le carenze nutrizionali di un terreno?</b><o:p></o:p></i></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtjSYhqU2qDh-z_4hyphenhyphenm55swb7MBVx3awMtaH0SUUxES8SoELW8Dyg1AGGo2NuQR0u7DpZrzBvta4Zv8bcGeg-K1qx6AclzBHGRZLAqBdaB3Iej8it1h7aHB-w-UpGU_eLISLxJJn8qEBI/s1600/futubioerbe1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><i><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtjSYhqU2qDh-z_4hyphenhyphenm55swb7MBVx3awMtaH0SUUxES8SoELW8Dyg1AGGo2NuQR0u7DpZrzBvta4Zv8bcGeg-K1qx6AclzBHGRZLAqBdaB3Iej8it1h7aHB-w-UpGU_eLISLxJJn8qEBI/s200/futubioerbe1.jpg" width="200" /></i></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Campo sperimentale di luppolo</i></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Nel campo sperimentale di Fiume Veneto, dove il terreno è molto limoso e crea
spesso crosta, le carenze di nutrizionali, così come i problemi da asfissia e/o
carenza di acqua, sono molto evidenti sulle foglie. Queste incominciano ad
ingiallirsi e la pianta inizia a fruttificare, anche nel periodo di </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">accrescimento.</span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"> </span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b><i>4) Si é parlato anche di commercializzazione, quali sono i requisiti per
poter vendere il proprio luppolo?</i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Purtroppo, la commercializzazione del luppolo e ancora agli inizi. Dobbiamo
studiare bene il discorso dal punto di vista legale, ma per farvela breve, in
Italia a tutt’oggi è impossibile vendere luppolo made in Italy, si può
coltivare solo per scopi scientifici e per hobby (produzione di birra
artigianale). <o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>5) Dalle analisi da voi rese note, sono esplicitati i valori relativi all'
apporto di amaro, avete qualche riscontro in merito all'aroma?</b><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Sulla raccolta di quest’anno, non abbiamo avuto ancora la possibilità di
effettuare analisi. Dovremo farcela per il mese prossimo. Lo scorso anno invece
assieme ai birrifici La Birra di Meni e il Birrificio Campagnolo, abbiamo effettuato
alcune cotte e prodotto birra con il nostro luppolo, sia da amaro che da aroma,
ed i risultati sono stati apprezzati sia dal pubblico presente alle conferenze
che dai mastri birrai che si sono prestati all’esperimento.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>6) Quale può essere lo sbocco per il luppolo Made in Italy, che tipo di
interventi sono richiesti da parte delle associazioni di categoria perchè
acquisisca sostenibilità economica per le aziende?</b><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>In primis, bisogna sensibilizzare il mondo politico e far si che in Italia
si possa commercializzare luppolo made in Italy e produrre piante di luppolo in
Italia, in secundis bisogna sperare che la nostra sperimentazione vada avanti
al fine di ottimizzare tecniche e magari migliorare la meccanizzazione
(raccolta luppolo e maltazione orzo) e le performance quali-quantitative sia
per il luppolo che per l’orzo da birra.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>7) Per quanto riguarda le innovazioni avete qualcosa in cantiere, qualche
ibridazione per ottenere delle varietà più resistenti (magari con varietà
autoctone) o qualche attrezzo per migliorare
la lavorazione?</b><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Abbiamo cercato di migliorare la raccolta per renderla più veloce, abbiamo
messo a coltura alcune varietà di luppolo spontaneo, soprattutto di montagna
(tendenzialmente presentano basso contenuto in alfa acidi, ma potrebbero essere
usati come luppoli da aroma). Inoltre stiamo cercando qualche ditta che voglia
realizzare assieme a noi qualche prototipo di macchina per la raccolta del
luppolo e qualche maltatoio versatile e specifico per le esigenze dei
microbirrifici presenti sul territorio regionale.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>8) Futurbioerbe è ormai un nome conosciuto tra gli appassionati di luppolo,
potete descrivere anche le altre attività che svolgete e spiegare ai nostri
lettori come è nato il progetto e quali obbiettivi ha?<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjectuhpqAb3Wf_W0r7g177H0JR4PoQNQO4yfRl2eNrsbGn0X4gBnfZC3D3hizI9Jes5E03R_bBbbobXsGxFaM7_DKIiIOf6W7yF6xeXPnHPJgkb6qn8x88agNgUNmt6ui7HLOGcwc4Lrc/s1600/futurbioerbe2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjectuhpqAb3Wf_W0r7g177H0JR4PoQNQO4yfRl2eNrsbGn0X4gBnfZC3D3hizI9Jes5E03R_bBbbobXsGxFaM7_DKIiIOf6W7yF6xeXPnHPJgkb6qn8x88agNgUNmt6ui7HLOGcwc4Lrc/s200/futurbioerbe2.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Radicchio Rosa di Gorizia</td></tr>
</tbody></table>
</b><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Il progetto segue le orme di un precedente progetto “BioInnovErbe” e ha
come obiettivo quello di migliorare o sviluppare delle tecniche di coltivazione
biologiche per alcune piante molto diffuse e utilizzate dal punto di vista
alimentare nella regione Friuli Venezia Giulia. Oltre al luppolo, del quale in
cucina si utilizzano i germogli primaverili, nel progetto rientrano i radicchi
(Rosa di Gorizia, Canarino, L’idric cul poc e radicchio di monte), la rapa di
Verzegnis, il rafano o cren. Per ognuna di queste piante abbiamo realizzato
diversi campi sperimentali dove eseguiamo prove agronomiche per migliorarne gli
aspetti quali-quantitativi.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>9) Chi e come può collaborare con voi usufruendo dei servizi che offrite?</b><o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Il progetto chiude a dicembre 2013. Comunque siamo sempre a disposizione
per visite, convegni e consulenze. Il nostro blog cerca di dare informazioni a
tutti quelli che ce le chiedono…e se poi ci offrirete voi in futuro del
lavoro…ben venga. Stiamo cercando di crearci un futuro tramite le nostre idee.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><b>10) Per chiudere questa intervista vi chiederei di commentarci Il raccolto
2013, quali sono state le problematiche maggiori e come intendete risolverle?</b><o:p></o:p></i></span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN-g7VBZLf9WGtVJ6Xovg7hYdVWVejbBX2fmMM4pS4He-Z1kthUFemvfPmXGIJzj7In8JCQSZseJRBClXc4fbvkxa5sFoDORnXXN3Dwb4QsB2M5i48nEXT3IXYV5BYm_4ON5r_X80zzhc/s1600/futubioerbe5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><i><img border="0" height="156" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN-g7VBZLf9WGtVJ6Xovg7hYdVWVejbBX2fmMM4pS4He-Z1kthUFemvfPmXGIJzj7In8JCQSZseJRBClXc4fbvkxa5sFoDORnXXN3Dwb4QsB2M5i48nEXT3IXYV5BYm_4ON5r_X80zzhc/s200/futubioerbe5.jpg" width="200" /></i></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Luppolo con botrite</i></td></tr>
</tbody></table>
<span style="line-height: 115%;"><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i>Quest’anno si potrebbe
commentare come un anno tremendo. In primavera le piante hanno sofferto di
stress da asfissia. Non riuscivamo a fare nessun operazione colturale a causa
dell’imperversare delle piogge. Successivamente le piante sono andate un po’ in
carenza di micronutrienti e i primi parassiti non sono mancati a colpire le
piante già debilitate. Fortunatamente siamo riusciti ad intervenire, anche se
qualche piccolo danno era stato fatto (acari e pseudoperonospora). Poi in piena
estate siamo intervenuti con delle irrigazioni di soccorso perché altrimenti
avremmo perso tutto il raccolto. Questo è stato sicuramente inferiore allo
scorso anno. La varietà Magnum si è sempre dimostrata la più produttiva, anche
la Tettnanger ha avuto un buon raccolto. Saphir, Merkur invece hanno avuto i
peggiori risultati. Quest’anno inoltre abbiamo raccolto anche da nuove varietà
messe in produzione: Cascade, Primadonna e un ecotipo locale di
montagna…. Aspettiamo le analisi per commentare i risultati, ma le aspettative
sono buone, a partire dal profumo della luppolina e dalla ottima crescita delle
piante.</i></span></span></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Chiaramente invitiamo chiunque voglia condividere la propria esperienza ad inoltrarci un piccolo resoconto da diffondere a tutti i lettori del blog.</span></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-44351840914017406662013-08-22T14:32:00.000-07:002014-03-08T04:46:09.316-08:00In anticipo sull'autunno con Compay Louis I, II e III<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtC4pU3UHhaMLT_3EkyBvD4G_h6lvCJ4nLCTCILGCpKMt_DpHy7YR8xlAMzsDXlruIsaP7BJbQKNtEo5COGbK-r8-0pQZxO6zalPpIKECwS3UzXs95JbiwGhg8wjfm7-jGv8ZHDnGqiC8/s1600/Cut_sugarcane.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtC4pU3UHhaMLT_3EkyBvD4G_h6lvCJ4nLCTCILGCpKMt_DpHy7YR8xlAMzsDXlruIsaP7BJbQKNtEo5COGbK-r8-0pQZxO6zalPpIKECwS3UzXs95JbiwGhg8wjfm7-jGv8ZHDnGqiC8/s200/Cut_sugarcane.jpg" height="148" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Canna da zucchero appena raccolto</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Un altro fermentato PNZ è ormai pronto alla degustazione. </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Stavolta ci siamo fatti ispirare dai Caraibi e più precisamente dall'isola più controversa di quel fazzoletto di oceano.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Approfittando della visita di una coppia di amici in quella terra da sogno, abbiamo brassato una brown ale molto stravagante utilizzando prodotti artigianali provenienti dall'isola cubana.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Andiamo a vedere nel dettaglio cosa abbiamo combinato questa volta...</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Partendo dagli ingredienti classici di una birra scura non troppo luppolata, </span><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">oltre al malto base è stato impiegato anche del malto caramello e una punta di malto tostato. </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La "mano luppolatrice" non è stata troppo pesante ma in bollitura sono state aggiunte anche delle "stecche" di canna da zucchero che hanno aumento di poco la densità del preparato.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Prima di procedere con il raffreddamento del mosto abbiamo immerso anche della pasta di cocco grezza e del cacao amaro. </span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE-hQzRPRBP2lqpl-obTH6jeTdQoUYNJTlPC1WwST4vtL6XKYTxoq_12XXnTMd2NdV-aB48YK-rVzh4ZSgXSk-dZrVNGGPDn5i7h8EV9UaHv0ONcnrf2E2EkL32xtSOTDFD6qdD0jYCnI/s1600/cacao+palla.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE-hQzRPRBP2lqpl-obTH6jeTdQoUYNJTlPC1WwST4vtL6XKYTxoq_12XXnTMd2NdV-aB48YK-rVzh4ZSgXSk-dZrVNGGPDn5i7h8EV9UaHv0ONcnrf2E2EkL32xtSOTDFD6qdD0jYCnI/s200/cacao+palla.jpg" height="133" width="200" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Cacao amaro </span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Una volta terminata la prima fermentazione abbiamo ulteriormente caratterizzato il nostro fermentato con tre diverse maturazioni.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il mosto così ottenuto era comprensibilmente piuttosto "sporco" ed è stato necessario un lungo tempo di sedimentazione per riuscire a ripulirlo. </span><br />
<div>
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">In un fermentatore abbiamo aggiunto dei chips di legno di media tostatura.</span></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Abbiamo visto che il legno oltre tipico apporto aromatico permette anche maggiore pulizia della birra sia dal punto di vista della chiarificazione che dal punto di vista organolettico.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Nel secondo fermentatore invece è stata effettuata una luppolatura a freddo. La particolarità sta nel fatto che è luppolo PNZ imbevuto di rum.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Nel terzo caso invece abbiamo immerso nel fermentatore un sigaro Cohiba<span style="background-color: white; font-size: 13px;">™.</span></span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Trattandosi di una bevanda non propriamente estiva, abbiamo almeno un motivo per accogliere con gioia l'arrivo dell'autunno. </span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn08Kl3cuZ58Xwp5f8bFPDGwGVrOkAmmKLrosER__Z06mVHVCWe4w3pJX4Zdd-In7B8654mKOUOyTGFluyGU2Ka3cf_pCztueKSYWOQZzoMMmRHXRBss375DhHrlbR09RYz-kNdwFDRyg/s1600/cohiba.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn08Kl3cuZ58Xwp5f8bFPDGwGVrOkAmmKLrosER__Z06mVHVCWe4w3pJX4Zdd-In7B8654mKOUOyTGFluyGU2Ka3cf_pCztueKSYWOQZzoMMmRHXRBss375DhHrlbR09RYz-kNdwFDRyg/s200/cohiba.jpg" height="200" width="200" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Sigaro Cohiba<span style="background-color: white; text-align: start;">™</span></span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></b>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Dati tecnici</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Tenore alcolico 6,6% </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">IBU (intensità di amaro) 25</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">SRM (colore) 20 </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Imbottigliata il 10 Luglio 2013</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">P.S.</span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ringraziamo per la donazione dei preziosi ingredienti e per la collaborazione Davide e Stefania.</span>PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-86927740620069855172013-07-29T13:12:00.000-07:002014-03-08T04:46:44.166-08:00Incontro tecnico su aspetti legati alla coltivazione del luppolo da birra e non solo <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3HtlvMGmKvuM_6e4WqRMTkeP3EzHGsMxdUGDdH3n4d3pjoHyDz7wq5NCdGQunRK7YztgDauNwA0-rZlND9I-z86OSnaHuDLIittqhrl98xNI9YmS6YXm-T982qDOrGFoYBwvgGlpRDyY/s1600/download+(1).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; font-family: 'Courier New', Courier, monospace; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3HtlvMGmKvuM_6e4WqRMTkeP3EzHGsMxdUGDdH3n4d3pjoHyDz7wq5NCdGQunRK7YztgDauNwA0-rZlND9I-z86OSnaHuDLIittqhrl98xNI9YmS6YXm-T982qDOrGFoYBwvgGlpRDyY/s200/download+(1).jpg" height="200" width="177" /></a><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Eccoci risintonizzati con il blog per informarvi </span><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">su di un </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">interessantissimo convegno previsto per giovedì 1 Agosto 2013 a Fiume Veneto presso l'azienda agricola "F. Ricchieri".</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">L'incontro è organizzato da FuturBioErbe e dagli enti che lo compongono.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Avevamo già trattato l'attività che sta avvenendo in Friuli Venezia Giulia per quanto riguarda il luppolo, attraverso un'intervista, eccovi l'occasione per "toccare con mano" gli sviluppi e le evoluzioni di queste sperimentazioni.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Di seguito trovate il programma nel dettaglio:</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ore 16.00 </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Registrazione dei partecipanti </span></b><br />
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ore 16.15 </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Saluto delle autorità </span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Ore 16.30 </b></span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b>Luppolo ma non solo:</b> </span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">risultati ottenuti ed obiettivi </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Costantino Cattivello ERSA—</span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Servizio ricerca, sperimentazione ed </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">assistenza tecnica</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Ore 16.45 </b></span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b>Orzi distici da birra:</b> </span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">risultati </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">della sperimentazione 2013 </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Giorgio Barbiani- ERSA— Servizio ricerca, sperimentazione ed </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">assistenza tecnica</span><br />
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ore 17.00 </span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">Visita al campo sperimentale: </span></b><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Agrotecnica per la coltivazione biologica del luppolo </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Federico Capone e Elena Valent — Cirmont</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>Ore 17.45 </b></span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><b>Chiusura dei lavori</b> </span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Seguirà momento conviviale.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ovviamente il nostro è un invito, a tutti gli interessati, a parteciparvi.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7377727539853531070.post-34418666944317623002013-07-06T02:15:00.002-07:002013-07-08T02:01:05.420-07:00Kempes: la bionda PNZ per l'estate <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV7cJNzkBRu46NMVrrXxOsxDzoyJ-S9ciMQSNHu0flz7KLbYfjq-P66_5GFjtSHbtIg9RfL4JGWriNrClGxxj29IaHzQN2XoGUk7sehKW9FkkDkEpFgU8uScBaojL6VZykcHE_22UIPcQ/s1600/01-Mario+KEMPES+Panini+Argentine+1978.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV7cJNzkBRu46NMVrrXxOsxDzoyJ-S9ciMQSNHu0flz7KLbYfjq-P66_5GFjtSHbtIg9RfL4JGWriNrClGxxj29IaHzQN2XoGUk7sehKW9FkkDkEpFgU8uScBaojL6VZykcHE_22UIPcQ/s200/01-Mario+KEMPES+Panini+Argentine+1978.png" width="139" /></span></a><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Torniamo a scrivere sul blog aggiornandovi sulle nuove uscite PNZ.</span><br />
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Questa volta si tratta di un fermentato chiaro e con una luppolatura medio alta.</span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il nome Kempes è per omaggiare l'ala sinistra dell'Argentina di fine anni settanta. </span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Come richiamo al paese sudamericano abbiamo aggiunto a freddo un melange di yerba matè e erba limoncina.</span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ne risulta una birra moderatamente alcololica, molto profumata e di semplice beva, nonostante possegga carattere e complessità date </span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">dall'utilizzo dell'erba di origine argentina. </span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Siamo felici di informarvi inoltre che l'idea di questo fermentato non è frutto esclusivo di PNZ, ma ha collaborato anche Alberto Facchinetti, del gruppo <a href="http://www.scrittoridisport.it/" target="_blank">scrittori di sport</a>, che ci ha dedicato un tratteggio sulla figura di Mario Alberto Kempes:</span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
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<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Capelli lunghi e barba di due giorni</span></i></div>
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<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Sulle spalle larghe Mario Kempes aveva il dieci</span></i></div>
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<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Nel'78 faceva gol, mentre qui da noi era mezzanotte</span></i></div>
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<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Segnava per il popolo argentino,</span></i></div>
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<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">ma sotto i baffi sorrideva il dittatore assassino</span></i></div>
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<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Fu un caso che non si strinsero la mano?</span></i></div>
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<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il simbolo del Mundial è diventato un mito</span></i></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> </span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"> Alberto Facchinetti </span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Non possiamo nascondere l'orgoglio di questa partnership, perchè abbiamo riscontrato nelle ricerche calcistiche dello scrittore Alberto e degli altri componenti del gruppo scrittori di sport, la stessa passione che nutriamo per il nostro hobby.</span><br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Vi invitiamo quindi a tenere d'occhio il sito su citato e di sostenere le loro interessanti iniziative. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoOyOtaweuAekp83BU5Dh6l7wjLLiKhjIIeonM1EhE5u7u5TFrhhN76DFpiXV421w7c5aUQAG4EpOz1OEbHjwP6sNd62KScYJOFXx3JR7WABjKGcErtJl5mFCvATJDKVtS9muV3CfqNW0/s1600/yerba+mate.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoOyOtaweuAekp83BU5Dh6l7wjLLiKhjIIeonM1EhE5u7u5TFrhhN76DFpiXV421w7c5aUQAG4EpOz1OEbHjwP6sNd62KScYJOFXx3JR7WABjKGcErtJl5mFCvATJDKVtS9muV3CfqNW0/s200/yerba+mate.jpg" width="149" /></a></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></div>
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<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Caratteristiche della Kempes</span></b></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Tenore alcolico 5</span><span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;">,5%</span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Unità di amaro 52 IBU</span></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Imbottigliata il 26 Giugno 2013</span><br />
<br /></div>
PNZ Brewershttp://www.blogger.com/profile/09052429144911154279noreply@blogger.com0